---
slug: strucla-z-powid-ami
title: "Strucla z powidłami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Strucla z powidłami

Strucla z powidłami to puszyste, delikatne ciasto drożdżowe z nadzieniem ze śliwkowych powideł, pokryte chrupiącą kruszonką waniliową. Ciasto pięknie wyrasta i rozchodzi się na boki podczas pieczenia, tworząc imponujący bochenek. Przepis wywodzący się z tradycji rodzinnych – prosty w wykonaniu, a efekt zachwyca.

## Składniki

- 750 g mąka pszenna typ 550 (Mąka do ciasta drożdżowego; typ 550 zapewnia odpowiednią elastyczność)
- 2 szt jajka duże
- 300 ml mleko (Mleko pełnotłuste; lekko podgrzane ułatwia aktywację drożdży)
- 90 g cukier
- 8 g cukier wanilinowy (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 100 g masło (Do ciasta; roztopione i przestudzone)
- 1 łyżeczka sól
- 12 g drożdże suche instant (Można zastąpić 24 g drożdży świeżych; przy świeżych należy wcześniej zrobić rozczyn)
- 300 g powidła śliwkowe (Gęste powidła śliwkowe; można dodać więcej według gustu)
- 30 ml mleko do posmarowania (Do posmarowania strucli przed pieczeniem)
- 100 g masło (Do kruszonki; roztopione)
- 20 łyżka mąka pszenna (Do kruszonki)
- 8 łyżka cukier (Do kruszonki)
- 8 g cukier wanilinowy (Do kruszonki; można zastąpić ekstraktem waniliowym)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami w dużej misce (przy świeżych drożdżach najpierw przygotuj rozczyn z ciepłego mleka, drożdży i łyżeczki cukru).
2. Dodaj jajka, mleko, cukier, cukier wanilinowy i sól, a na koniec roztopione, przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto kilkanaście minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę z ciasta, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz., aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto wyjmij, krótko wyrabiaj i podziel na 2 równe części. Każdą rozwałkuj na grubość ok. 4 mm i szerokość 38 cm.
5. Każdy placek posmaruj równomiernie połową powideł, a następnie ciasno zwiń w roladę wzdłuż dłuższego boku.
6. Obie strucle ułóż obok siebie w formie 25×38 cm wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstęp. Przykryj i poczekaj, aż podwoją objętość i prawie się zetkną.
7. Ostrym nożem natnij każdą struclę pośrodku wzdłuż, prawie do dna formy. Pozostaw, aż ciasto „rozłoży się" na boki i wypełni formę."
8. Przygotuj kruszonkę: wszystkie składniki (masło, mąkę, cukier, cukier wanilinowy) utrzyj między palcami do uzyskania okruchowej konsystencji.
9. Posmaruj wierzch strucli mlekiem, a następnie posyp równomiernie kruszonką.
10. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez ok. 40 minut, aż strucle będą złotobrązowe. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami w dużej misce. Jeśli używasz drożdży świeżych, wcześniej rozpuść je w 50 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż się spienią – to znak, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Suche drożdże instant można wsypać bezpośrednio do mąki, natomiast świeże wymagają aktywacji w ciepłym płynie, aby ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Mleko do ciasta drożdżowego powinno mieć temperaturę ok. 35–38°C – najwygodniej sprawdzić ją nadgarstkiem; ma być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj jajka, mleko, cukier, cukier wanilinowy i sól. Zamieszaj łyżką, a gdy składniki się połączą, dodaj roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie ok. 10–15 minut lub mikserem z hakiem przez ok. 8 minut, aż będzie gładkie, miękkie i odchodziło od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i równomiernie rośnie, a strucla po upieczeniu jest pulchna.
- *Pro tip:* Masło dodawaj zawsze na końcu wyrabiania – wcześniejsze dodanie tłuszczu utrudnia rozwinięcie glutenu i ciasto może być ciężkie.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta gładką kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży i zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C lub umieścić ją obok ciepłego kaloryfera – to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 4.** Gdy ciasto podwoi objętość, wyjmij je z miski na lekko podsypany mąką blat, krótko wyrób (kilka ruchów), żeby usunąć nadmiar gazu, i podziel nożem na 2 równe części.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po pierwszym wyrastaniu wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Użyj wagi, aby obie części miały dokładnie tę samą masę – strucle będą się piekły równomiernie.

**Krok 5.** Każdą część rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 4 mm i długości ok. 38 cm (tyle ile forma). Na całej powierzchni rozsmaruj połowę powideł, zostawiając 1–2 cm margines przy jednym z krótszych boków. Zwiń ciasto ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie nadzienia i ciasne zwinięcie zapewniają ładne słojki nadzienia w przekroju i zapobiegają wypadaniu powideł podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, lekko podgrzej je przed smarowaniem – łatwiej się rozsmarowują i nie rwą ciasta.

**Krok 6.** Obie zwinięte strucle ułóż szwem do dołu obok siebie w formie wyłożonej papierem do pieczenia (25×38 cm), zachowując między nimi odstęp ok. 3–4 cm. Przykryj i poczekaj, aż wyrosną i prawie się zetkną – ok. 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Odstęp między struclami jest konieczny, bo podczas drugiego wyrastania i pieczenia znacznie się powiększą.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z nacięciem – strucle muszą dobrze wyrosnąć przed nacinaniem, inaczej nie rozłożą się ładnie na boki.

**Krok 7.** Ostrym, cienkim nożem natnij każdą struclę pośrodku wzdłuż jej długości, prowadząc nóż prawie do samego dna formy. Odstaw formę, aż ciasto „rozłoży się" na boki i wypełni formę (10–20 minut).
- *Dlaczego:* Nacięcie pozwala ciastu swobodnie się otworzyć i eksponuje nadzienie z powidłami, co daje charakterystyczny wygląd strucli.
- *Pro tip:* Nóż musi być bardzo ostry – tępy nóż gniecie ciasto zamiast je ciąć i niszczy strukturę wyrośniętego bochenka.

**Krok 8.** Przygotuj kruszonkę: wsyp do miseczki mąkę, oba rodzaje cukru i wlej roztopione masło. Utrzyj wszystko między palcami, aż powstaną grube okruchy. Kruszonka jest gotowa, gdy nie skleja się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Kruszonka powinna mieć strukturę nieregularnych okruchów – zbyt długie ucieranie spowoduje, że stanie się jednolitym ciastem.
- *Pro tip:* Schłodź gotową kruszonkę przez 10 minut w lodówce przed posypaniem – okruchy będą bardziej wyraźne po upieczeniu.

**Krok 9.** Pędzelkiem lub palcem delikatnie posmaruj wierzch strucli mlekiem, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Mleko pomaga kruszonce przylegać do ciasta i nadaje powierzchni złocisty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie smaruj ciasta zbyt mocno – delikatne ruchy pędzelkiem nie spłaszczą wyrośniętego ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 40 minut, aż strucle będą złotobrązowe, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij z formy i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapobiega nadmiernemu wysychaniu powierzchni i sprawia, że ciasto piecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj strucle luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 24 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki zrób rozczyn: rozpuść drożdże w 50 ml ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż się spienią. Następnie dodaj do pozostałych składników.

**Jak długo można przechowywać struclę?**

Strucla jest najlepsza w dniu wypieku, ale można ją przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Można też zamrozić pokrojone plastry i odgrzewać je w tosterze.

**Czy muszę używać powidł śliwkowych, czy mogę zastąpić je innym nadzieniem?**

Powidła śliwkowe to tradycyjne nadzienie, ale strucla świetnie smakuje też z dżemem morelowym, wiśniowym lub masą makową. Ważne, by nadzienie było gęste – rzadki dżem wycieknie podczas pieczenia.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie chce rosnąć?**

Przyczyną może być zbyt gorące mleko (powyżej 40°C zabija drożdże), przeterminowane drożdże lub zbyt chłodne otoczenie. Sprawdź świeżość drożdży, robiąc rozczyn – powinien się spienić w ciągu 10 minut.

**Czy mogę przygotować ciasto w maszynie do chleba?**

Tak. Wkładaj składniki w kolejności: płynne (mleko, jajka, masło), sypkie (mąka, cukier, sól), na końcu drożdże. Nastaw program 'dough' (ok. 1,5 h), po czym wyjmij ciasto i formuj strucle według przepisu.

**Co zrobić, jeśli kruszonka opada z ciasta?**

Upewnij się, że dobrze posmarowałeś strucle mlekiem przed posypaniem kruszonką. Pomocne jest też lekkie dociśnięcie kruszonki dłonią. Wstępne schłodzenie kruszonki w lodówce sprawia, że lepiej trzyma się na powierzchni.