---
slug: strucla-z-powidlami-sliwkowymi
title: "Strucla z powidłami śliwkowymi"
servings: 10
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Strucla z powidłami śliwkowymi

Strucla z powidłami śliwkowymi to klasyczne drożdżowe ciasto, które zachwyca delikatnym miąższem i intensywnym śliwkowym nadzieniem. Zaplatany warkocz sprawia, że wypiek wygląda efektownie zarówno na świątecznym stole, jak i przy codziennym podwieczorku. Posypana cukrem pudrem lub polana lukrem, smakuje wyśmienicie na ciepło i na zimno.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500, przesiana przed użyciem)
- 200 g mleko pełnotłuste (Podgrzane do około 37°C, letnie)
- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie; można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 80 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 2 szt jajko (Jedno całe jajko do ciasta, jedno żółtko do posmarowania)
- 1 szczypta sól
- 5 łyżka cukier kryształ (Czubate łyżki)
- 300 g powidła śliwkowe (Gęste, domowe lub sklepowe; im mniej słodkie, tym lepsze do ciasta)
- 20 g cukier puder (Do posypania gotowej strucli) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże z letnim mlekiem (ok. 37°C) do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
2. Dodaj szklankę mąki (ok. 150 g) do mleka z drożdżami i wymieszaj na jednolity rozczyn.
3. Przykryj rozczyn ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut, aż podwoi objętość.
4. Utrzyj jajka z cukrem na puszystą masę, podgrzewając delikatnie do ok. 70°C, mieszając.
5. Połącz wyrośnięty rozczyn z masą jajeczną, resztą mąki i szczyptą soli, wyrabiaj ciasto 2 minuty.
6. Dodaj roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj ciasto kolejne 3 minuty do uzyskania gładkości.
7. Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż wyrośnie i podwoi objętość.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm i posmaruj równomiernie powidłami.
9. Zwiń ciasto w ciasny rulon, po czym podziel rulon wzdłuż na dwie równe połowy.
10. Zapleć obie połówki ze sobą warkoczem, układając je przekrojoną stroną ku górze, aby widoczne były powidła.
11. Przełóż strucle na wyłożoną papierem blachę i posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż strucla będzie złocista i dobrze wyrośnięta.
13. Ostudzoną strucle posyp cukrem pudrem lub polej lukrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do temperatury około 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Wsyp pokruszone drożdże i mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże – zbyt gorące je zabije, a zbyt zimne spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka przykładając naczynie do nadgarstka – jeśli ledwo czujesz ciepło, temperatura jest idealna.

**Krok 2.** Do mieszaniny drożdży i mleka dodaj ok. 150 g mąki (szklankę) i wymieszaj łyżką lub widelcem do uzyskania gładkiej, gęstej papki bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozczyn to wstępna aktywacja drożdży – dzięki temu ciasto później wyrasta szybciej i jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Im dokładniej wymieszasz rozczyn, tym równomierniej wyrośnie.

**Krok 3.** Miskę z rozczynem przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu. Może to być blat przy kaloryferze, piekarnik nagrzany do 30°C lub miska ustawiona w naczyniu z ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza namnażanie drożdży, dzięki czemu rozczyn szybciej rośnie i pęcherzyki CO2 spulchniają ciasto.
- *Pro tip:* Miska w naczyniu z ciepłą wodą (ok. 40°C) to domowy sposób na szybkie wyrośnięcie rozczynu nawet w chłodnym domu.

**Krok 4.** Jajka wbij do metalowej lub szklanej miski, dodaj cukier i ubijaj trzepaczką lub mikserem, jednocześnie podgrzewając miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna), aż masa stanie się jasna, puszysta i osiągnie ok. 70°C.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie jajek z cukrem sprawia, że masa jest bezpieczna i lepiej wiąże się z ciastem drożdżowym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, masa jest gotowa gdy wyraźnie zbieleje i potroi objętość.

**Krok 5.** Do dużej miski wlej wyrośnięty rozczyn, dodaj masę jajeczną, resztę mąki i sól. Mieszaj łyżką lub hakiem miksera przez ok. 2 minuty, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Łączenie rozczynu z resztą składników jednocześnie zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i tłuszczu.
- *Pro tip:* Ciasto może być lekko lepkie – to normalne przed dodaniem masła, nie dosypuj dodatkowej mąki.

**Krok 6.** Dodaj roztopione, ostudzone masło (nie może być gorące!) do ciasta i wyrabiaj przez 3 minuty hakiem miksera lub ręcznie na blacie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wbudowuje się w strukturę glutenu, nadając ciastu miękkość i delikatność.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy odkleja się od ścianek miski i jest gładkie w dotyku.

**Krok 7.** Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość – możesz oznaczyć poziom ciasta taśmą na misce, żeby kontrolować wzrost.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO2, który tworzy pęcherzyki spulchniające ciasto.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – jeśli w kuchni jest chłodno, ciasto może rosnąć nawet godzinę i to jest w porządku.

**Krok 8.** Lekko oprósz blat mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i wałkuj je na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm i grubości 5 mm. Łyżką lub szpatułką rozsmaruj równomiernie powidła, zostawiając 1–2 cm margines przy dłuższej krawędzi.
- *Dlaczego:* Cienkie, równomiernie rozwałkowane ciasto ułatwia zwinięcie ciasnego rulonu i równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, podgrzej je lekko, by łatwiej się rozsmarowywały.

**Krok 9.** Zacznij zwijać ciasto od dłuższej krawędzi, formując ciasny rulon. Sklej końcówkę delikatnie palcami. Następnie ostrym nożem podziel rulon wzdłuż na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Podłużne cięcie odsłania warstwy ciasta i powidła, które po zaploteniu tworzą efektowny wzór.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, długiego noża i wykonaj pewny ruch – nie piłuj, żeby nie spłasczyć rulonu.

**Krok 10.** Ułóż obie przecięte połówki obok siebie, przekrojoną stroną ku górze. Zapleć je ze sobą jak warkocz, starając się nie wyciskać nadzienia. Końce zleć i podwiń pod spód.
- *Dlaczego:* Zaplatanie odsłoniętą stroną ku górze sprawia, że powidła pozostają widoczne i strucla wygląda apetycznie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli warkocz nie wygląda idealnie – po wyrośnięciu i upieczeniu będzie wyglądał pięknie.

**Krok 11.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ostrożnie przenieś strucle i ułóż na blasze. W miseczce roztrzep żółtko z łyżką mleka i pędzelkiem posmaruj wierzch strucli.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje wypiekowi złocisty, błyszczący kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć warkocza – jeden cienki, równomierny pędzel wystarczy.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz ok. 40 minut, aż strucla będzie złocistobrązowa. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że ciasto drożdżowe jest w pełni wypieczone w środku i nie surowe.
- *Pro tip:* Jeśli strucla zbyt szybko się rumieni na wierzchu, przykryj ją luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 13.** Wyjmij strucle z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Posyp obficie cukrem pudrem przez sitko lub polej lukrem (cukier puder + kilka łyżek gorącej wody).
- *Dlaczego:* Kroiąc gorącą strucle, ciasto może się kleić i rozpadać – ostygnięcie pozwala mu ustabilizować strukturę.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp tuż przed podaniem, bo wchłania się do ciasta i znika po kilku godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 50 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant (jeden standardowy saszetka). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego przygotowania rozczynu.

**Czym mogę zastąpić powidła śliwkowe?**

Zamiast powidła śliwkowych możesz użyć dżemu morelowego, wiśniowego lub domowego konfitury. Ważne, żeby nadzienie było gęste – rzadki dżem może wypłynąć podczas pieczenia.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrasta?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub nieświeże drożdże. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że mleko jest tylko letnie.

**Jak przechowywać strucle, żeby nie wyschła?**

Ostudzoną strucle zawiń szczelnie w folię spożywczą lub przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można ją też zamrozić pokrojoną w plastry na do 3 miesięcy.

**Czy mogę przygotować strucle dzień wcześniej?**

Tak – uformowaną, niezapieczoną strucle możesz przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. Przed pieczeniem wyjmij ją 30 minut wcześniej, żeby lekko odeszła do temperatury pokojowej, a potem piecz normalnie.

**Skąd wiem, że strucla jest gotowa?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubszą część strucli – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Skórka powinna być złocistobrązowa, a spód wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu.