---
slug: strucla-z-powidlami
title: "Strucla z powidłami"
servings: 20
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucla z powidłami

Strucla z powidłami to tradycyjny polski deser, miękki i puszysty, z aromatyczną farszowaną warstwą śliwkowych powideł. Idealna na święta lub niedzielny deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 ml mleko
- 50 g drożdże świeże
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 100 g cukier
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 1 szczypta sól
- 50 g margaryna
- 1 słoik powidła śliwkowe

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski.
2. Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj 45 ml ciepłego mleka i 15 g cukru, odstaw do wyrośnięcia.
3. Do podrośniętego rozczynu dodaj jajko, żółtko, sól, resztę mleka, roztopioną margarynę, cukier i cukier waniliowy, zagnij gładkie ciasto.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
5. Po podwojeniu objętości ponownie zagnij ciasto, rozwałkuj na grubość ok. 2 cm i podziel na 2–3 części.
6. Posmaruj powidłami, zwijaj w roladki, zlep końce i ułóż na blaszce zwinietym końcem do dołu.
7. Smaruj struclę roztrzepanym jajkiem i odstaw na 15 minut do lekkiego wyrośnięcia.
8. Piecz w piekarniku w temperaturze 170 °C przez 35–40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem, co poprawi strukturę ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega komulowaniu się i pomaga w uzyskaniu lżejszego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza ręcznego dla najlepszych efektów.

**Krok 2.** Rozkrusz świeże drożdże do miseczki, dodaj 45 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i 15 g cukru, odstaw na 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże i sprawdza, czy są jeszcze żywe przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe, ale nie przekraczać 40 °C, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Do aktywowanego rozczynu dodaj jajko, żółtko, szczyptę soli, resztę ciepłego mleka, roztopioną margarynę, cukier i cukier waniliowy, następnie zagnij gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by ciasto było jednolite i puszyste po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt miękkie — trochę mąki.

**Krok 4.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, przycienionym miejscu, aż objętość się podwoi (ok. 1 godzina).
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrość, by było puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to kuchnia bez przeciągów, np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu ponownie zagnij ciasto, by usunąć nadmiar powietrza, rozwałkuj na grubość ok. 2 cm i podziel na 2–3 części do formowania strucli.
- *Dlaczego:* Powtarzane zagniatanie poprawia strukturę ciasta i przygotowuje je do nadziewania.
- *Pro tip:* Nie rozwałkuj zbyt cienko, by strucla po wypieku była miękka w środku.

**Krok 6.** Równomiernie posmaruj każdy kawałek ciasta powidłami, zwijaj w roladki, zlep końce i ułóż na blaszce wyłożonej papierem lub posypanej mąką, zwinietym końcem do dołu.
- *Dlaczego:* Zlepianie końców zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością powideł, by nie wyciekały podczas pieczenia.

**Krok 7.** Smaruj każdą struclę roztrzepanym jajkiem, by po wypieku miała ładny, lśniący kolor, i odstaw na 15 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* To dodatkowe wyrośnięcie poprawia puszystość, a jajko nadaje złoty połysk.
- *Pro tip:* Można posypać cukrem kryształowym przed pieczeniem dla chrupiącej warstwy.

**Krok 8.** Wstaw struclę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut w 170 °C, aż będzie złotobrązowa i dźwięczna przy pocałunku spodu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają pełne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem — w środku powinno być 93–96 °C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić drożdże suchymi?**

Tak, 50 g świeżych drożdży to ok. 15 g suchych. Aktywuj je w ciepłym mleku z odrobiną cukru przed dodaniem do mąki.

**Dlaczego strucla wyschła po upieczeniu?**

Zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura może wysuszyć ciasto. Użyj termometru do piekarnika i nie przekraczaj 170 °C.

**Czy struclę można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowaną, nieupieczoną struclę. Po rozmrożeniu smaruj jajkiem i piecz dłużej o 5–10 minut.

**Jak przechowywać struclę?**

Przechowuj w pudełku z klapką lub pod ręcznikiem w suchym miejscu. Nadaje się do jedzenia 2–3 dni.

**Czy można użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak. Roztop je i ostudź przed dodaniem do ciasta, by nie ugotować innych składników.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.