---
slug: strucla-z-serem-i-budyniem
title: "Strucla z serem i budyniem"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Strucla z serem i budyniem

Strucla z serem i budyniem to klasyczny polski deser o wilgotnej konsystencji i delikatnym smaku. Doskonale komponuje się z herbatą czy kawą. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest pyszny i imponujący.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 500
- 300 g cukier
- 2 szt jajko
- 40 g drożdże świeże
- 600 ml mleko 3,2%
- 120 g masło
- 200 g ser twarogowy tłusty
- 3 szt żółtko jajka
- 50 g budyń (proszek)

## Przygotowanie

1. W dużej misce umieść mąkę, jajka, 100 g cukru i rozpuszczone masło.
2. 200 ml mleka podgrzej w mikrofali i dodaj do niego drożdże, wymieszaj dokładnie.
3. Drożdże rozpuszczone w mleku dodaj do mąki i zagnieć gładkie jednolite ciasto.
4. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.
5. Twaróg wymieszaj z żółtkami i 100 g cukru z wanilią.
6. Do garnka wlej 400 ml mleka, dodaj 100 g cukru i budyń.
7. Wymieszaj dokładnie i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
8. Ciasto rozwałkuj cienko.
9. Wyłóż na nie masę twarogową i rozsmaruj, pozostawiając po 2 cm brzegu.
10. Na twaróg wyłóż budyń.
11. Zwiń ciasto jak makowiec.
12. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i umieść w niej struclę.
13. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 45 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, 2 jajka, 100 g cukru oraz rozpuszczone masło.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta drożdżowego – wszystkie suche i mokre składniki muszą być dobrze wymieszane.
- *Pro tip:* Masło lepiej rozpuścić na małym ogniu lub w mikrofali, by nie było kłaczków.

**Krok 2.** Podgrzej 200 ml mleka do ciepłego stanu i rozpuść w nim drożdże, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, które dadzą objętość ciastu.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj mleka zbyt mocno – nadmierna temperatura zabija drożdże.

**Krok 3.** Wlej mleko z drożdżami do miski z mąką i zagnieć gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się równomiernie rozprowadzić w ciście, by dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo.

**Krok 4.** Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny, by wyrosło.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja fermentacji drożdży, co powoduje podniesienie się ciasta.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w zbyt zimnym miejscu – może nie wyrosnąć.

**Krok 5.** Wymieszaj ser twarogowy z 3 żółtkami i 100 g cukru z dodatkiem wanilii.
- *Dlaczego:* Twaróg z żółtkami staje się kremowy i lepiej się rozsmarowuje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, użyj proszku waniliowego.

**Krok 6.** Do garnka wlej 400 ml mleka, dodaj 100 g cukru i 50 g proszku do budyniu.
- *Dlaczego:* To podstawa gęstego budyniu, który będzie warstwą w strucli.
- *Pro tip:* Lepiej najpierw zmieszać proszek z odrobiną zimnego mleka, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 7.** Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 5–7 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi zgęstnieć, by nie wyciekał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy, by nie przypalić.

**Krok 8.** Wyjęte ciasto rozwałkuj na blacie do cienkiej warstwy, ok. 0,5 cm grubości.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa ciasta pozwala na łatwe zwiniecie i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, by ciasto nie przywarło do deski.

**Krok 9.** Na rozwałkowanym cieście rozłóż masę twarogową, zostawiając brzegi o szerokości 2 cm.
- *Dlaczego:* Brzegi pozwalają na zamknięcie strucli, by nie wyciekła nadzienie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj twarogu zbyt blisko krawędzi, by nie wyciekał przy zwijaniu.

**Krok 10.** Na warstwę twarogową równomiernie wyłóż zgęstniały budyń.
- *Dlaczego:* Budyń dodaje kremowej tekstury i słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Pozwól budyniowi trochę ostygnąć, by był łatwiejszy do rozłożenia.

**Krok 11.** Delikatnie zwiń ciasto od jednej dłuższej krawędzi, jak makowiec.
- *Dlaczego:* Zwijanie pozwala uzyskać charakterystyczny kształt strucli.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i ciasno, by nie pęknęło ciasto.

**Krok 12.** Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem i ostrożnie przenieś na nią zwaną struclę.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu i ułatwia wyjęcie deseru po pieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje po bokach – ułatwi to wyjęcie.

**Krok 13.** Wstaw struclę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 45 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy struclę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, struclę najlepiej smakuje dnia następnego. Można ją przygotować dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać struclę?**

Przechowuj struclę w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy można zamarzać struclę?**

Tak, struclę można zamarzać przed pieczeniem. Po rozmrożeniu piecz zgodnie z przepisem.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może to być zbyt zimne miejsce, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko, które je zabiło.

**Czy można użyć budyniu gotowego zamiast proszku?**

Tak, ale musi być bardzo gęsty. Gotowy budyń może być zbyt wodnisty i wyciecze podczas pieczenia.