---
slug: strucla-z-serem
title: "Strucla z serem"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucla z serem

Strucla z serem to aromatyczny, domowy wypiek na drożdżowym cieście, nadziewany waniliowym twarogiem i posypany kruszonką. Idealna na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 530 g mąka pszenna typ 500
- 190 ml mleko 2%
- 155 g masło
- 2 szt jajko
- 30 g drożdże świeże
- 255 g cukier
- 350 g ser twarogowy chudy
- 2 szt żółtko jajka
- 1 opakowanie cukier waniliowy (ok. 10 g)
- 0 szt aromat waniliowy (kilka kropli) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski dodaj pokruszone drożdże, 6 g cukru i zalej ciepłym mlekiem. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut.
2. Roztop 125 g masła i ostudź.
3. W dużej misce wymieszaj 480 g przesianej mąki, 159 g cukru, 2 całe jajka, cukier waniliowy, masło i zaczyn.
4. Zagnieć gładkie ciasto i odstaw do wyrośnięcia pod ściereczką w ciepłym miejscu.
5. Zblenduj ser z jednym żółtkiem, 30 g cukru i kilkoma kroplami aromatu waniliowego.
6. Rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt o grubości ok. 0,5 cm na lekko posypanej mąką powierzchni.
7. Posmaruj ciasto masą serową, zostawiając 3 cm wolnego brzegu z jednej długiej strony.
8. Zawiń ciasto w rulon od strony z nadzieniem.
9. Przełóż rulon do formy keksowej wyłożonej papierem i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
10. Zagnieć 60 g cukru, 30 g masła, 50 g mąki i kilka kropli aromatu waniliowego, by uzyskać kruszonkę.
11. Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
12. Posmaruj ciasto roztrzepanym żółtkiem i posyp przygotowaną kruszonką.
13. Piecz około 50 minut, aż wypiek będzie suchy w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dodaj pokruszone drożdże, 6 g cukru i zalej ciepłym mlekiem (nie gorącym, by nie zabić drożdży). Wymieszaj i odstaw na 45 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi wyrosnąć, by ciasto było puszyste.
- *Pro tip:* Umieść miskę w piekarniku z lekko podgrzawaną wodą dla lepszego wyrośnięcia.

**Krok 2.** Roztop 125 g masła na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło lepiej się miesza, ale zbyt gorące może zabić drożdże.
- *Pro tip:* Nie odstawaj masła dłużej niż 10 minut, by nie zaczęło sztywnieć.

**Krok 3.** W dużej misce połącz przesianą mąkę, cukier, jajka, cukier waniliowy, masło i aktywny zaczyn. Wymieszaj łyżką, potem zagnieć.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega grudkom i lekkości ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką, by nie zanieczyścić rąk, potem przejdź do rąk.

**Krok 4.** Zagnieć ciasto przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gniot rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki.

**Krok 5.** W blenderze połącz ser, jedno żółtko, 30 g cukru i kilka kropli aromatu waniliowego. Miksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa lepiej się rozkłada i nie pęka przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, przetarz ser przez sito i wymieszaj łyżką.

**Krok 6.** Posyp stół niewielką ilością mąki i rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się zwija i równomiernie piecze.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 5 minut.

**Krok 7.** Równomiernie rozłóż masę serową po całej powierzchni, zostawiając 3 cm wolnego brzegu z jednej długiej strony.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwala na szczelne zawiązanie rulona.
- *Pro tip:* Nie nakładaj masy zbyt blisko krawędzi, by nie wyciekała.

**Krok 8.** Zawiń ciasto w rulon, zaczynając od brzegu z nadzieniem. Delikatnie dociskaj, by nie uciekł nadziew.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega pęknięciom i wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i równomiernie, by rulon był zwarty.

**Krok 9.** Włóż rulon do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto puszystszym i miększym.
- *Pro tip:* Forma powinna być wystarczająco długa, by rulon nie dotykał brzegów.

**Krok 10.** W miseczce połącz 60 g cukru, 30 g zimnego masła, 50 g mąki i aromat waniliowy. Zagnieć palcami do kruszonki.
- *Dlaczego:* Kruszonka z zimnego masła będzie chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kawałki masła dadzą lepszą teksturę.

**Krok 11.** Włącz piekarnik na 180°C z termoobiegiem i pozwól mu się nagrzać przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarniczego, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 12.** Polej ciasto roztrzepanym żółtkiem, a następnie posyp kruszonką, by uzyskać złotą, chrupiącą warstwę.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje blask, a kruszonka chrupiący krusz.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj kruszonki – im więcej, tym lepiej.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut, aż patyczek wyjmowany ze środka będzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wypiek jest gotowy w środku.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, by nie przypalił się wierzch.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy struclę można zamrozić?**

Tak, struclę można zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie gorące.

**Czy można zrobić struclę bez aromatu waniliowego?**

Tak, można pominąć aromat, ale smak będzie mniej wyrazisty. Zamiast tego użyj odrobiny ekstraktu z wanilii lub cytryny.

**Jak przechowywać struclę?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można też zamrozić na dłużej.

**Czy nadzienie może być inne?**

Tak, zamiast twarogu możesz użyć nadzienia z jabłek, dżemu lub serka śmietankowego z rodzynek.

**Dlaczego strucla pękła w trakcie pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt suchego ciasta lub zbyt szybkiego pieczenia. Upewnij się, że ciasto było dobrze wyrośnięte i nie przesuszaj w piekarniku.