---
slug: strudel-jablkowy-z-sosem-waniliowym
title: "STRUDEL JABŁKOWY Z SOSEM WANILIOWYM"
servings: 8
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# STRUDEL JABŁKOWY Z SOSEM WANILIOWYM

Strudel jabłkowy na drożdżowym cieście z kwaśną śmietaną kryje w sobie aromatyczne nadzienie z twardych jabłek, rodzynek, orzechów włoskich i płatków migdałowych, przyprawione cynamonem. Podawany z aksamitnym sosem waniliowym ze śmietany 36% to klasyczny wypiek idealny na jesienne i zimowe popołudnia.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550; plus trochę do podsypania przy wałkowaniu)
- 50 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 70 g śmietana kwaśna 18%
- 100 g masło twarde (Zimne, pokrojone w kostkę 1×1 cm)
- 30 g drożdże świeże (Rozkruszone przed dodaniem do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (Do ciasta; białko można zachować do posmarowania strudle przed pieczeniem)
- 1000 g jabłka twarde, obrane (Np. Reneta, Antonówka lub Szara Reneta – odmiany twarde, kwaśno-słodkie)
- 50 g płatki migdałów
- 50 g orzechy włoskie łuskane (Grubo posiekane)
- 50 g rodzynki sułtanki
- 40 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; zapobiega brązowieniu jabłek)
- 5 g cynamon mielony
- 50 g bułka tarta (Wchłania sok z jabłek i zapobiega rozmoczeniu ciasta)
- 50 g cukier (do nadzienia)
- 300 g śmietana 36% (Do sosu waniliowego)
- 1 szt laska wanilii (Przekroić wzdłuż i wyskrobać ziarenka)
- 100 g cukier (do sosu)

## Przygotowanie

1. Umieść w misce mąkę, cukier, śmietanę 18%, zimne masło pokrojone w kostkę, rozkruszone drożdże, sól, jajko i żółtko.
2. Zagnieć ciasto mikserem (40 s, funkcja ciasto) lub ręcznie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
3. Obtocz ciasto w mące, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.
4. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie plasterki.
5. Skrop jabłka sokiem z cytryny, dodaj 50 g cukru, cynamon, rodzynki, orzechy i płatki migdałów – wymieszaj.
6. Posyp nadzienie bułką tartą i delikatnie wymieszaj, aby wchłonęła nadmiar soku.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół).
8. Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt ok. 35×45 cm.
9. Rozłóż nadzienie jabłkowe równomiernie na 2/3 powierzchni ciasta, zostawiając 3 cm margines z boków.
10. Zwiń ciasto ciasno w rulon, zawijając boki do środka, i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
11. Piecz strudel w 180°C przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
12. Przygotuj sos: śmietanę 36% wlej do garnka, dodaj 100 g cukru i ziarenka oraz laskę wanilii.
13. Podgrzewaj sos na małym ogniu, mieszając, przez 5–7 minut – aż lekko zgęstnieje; wyjmij laskę wanilii.
14. Pokrój strudel w plastry i podawaj ciepły z sosem waniliowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę i cukier. Dodaj śmietanę 18%, zimne masło pokrojone w kostkę 1×1 cm, rozkruszone drożdże, szczyptę soli, całe jajko oraz żółtko.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie delikatne i lekko kruche, a drożdże nadadzą mu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z hakiem, możesz wyrabiać ciasto ręcznie – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez ok. 40 sekund lub ręcznie przez 8–10 minut, energicznie składając i rozciągając, aż masa stanie się gładka i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu strudel będzie trzymał kształt i nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem sprężyna wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko obtocz ją w mące, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża ciasto i sprawia, że będzie je znacznie łatwiej cienko rozwałkować.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – spokojnie wytrzyma noc w lodówce.

**Krok 4.** Jabłka obierz obieraczką, przekrój na pół, łyżeczką usuń gniazdo nasienne, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w plasterki grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość kawałków jabłka gwarantuje równomierne pieczenie nadzienia.
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka twarde i kwaśne – Reneta lub Antonówka dają najlepszy smak i nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Do miski z jabłkami dodaj sok z cytryny, 50 g cukru, cynamon, rodzynki, grubo posiekane orzechy włoskie i płatki migdałów. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek i równoważy słodycz, a cynamon nadaje charakterystyczny aromat strudla.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia – jeśli jabłka są bardzo kwaśne, dodaj nieco więcej cukru.

**Krok 6.** Na nadzienie jabłkowe posyp równomiernie bułkę tartą i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłonie sok wydzielany przez jabłka, dzięki czemu spód strudla nie będzie rozmoczony.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej zarumienić bułkę tartą na suchej patelni – wzmocni to jej smak.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C, tryb grzałka góra-dół, i poczekaj aż osiągnie temperaturę (ok. 10–15 min).
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku i ładną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Umieść ruszt w środkowej pozycji piekarnika.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na blacie oprószonym mąką. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz prostokąt ok. 35×45 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta (ok. 3 mm) gwarantuje, że strudel upiecze się jednakowo i będzie chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, zostaw je na 2 minuty – gluten się odpręży i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 9.** Rozłóż nadzienie jabłkowe równomiernie na 2/3 długości ciasta, pozostawiając ok. 3 cm wolnego marginesu przy krótszych bokach.
- *Dlaczego:* Wolny margines pozwoli zawinąć boki i uszczelnić strudla, żeby nadzienie nie wyciekało.
- *Pro tip:* Nadzienie nakładaj łyżką cedzakową, by zostawić nadmiar soku w misce.

**Krok 10.** Boki ciasta złóż do wewnątrz, a następnie zwiń strudla ciasno w rulon, zaczynając od strony z nadzieniem. Przełóż szwem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i ułożenie szwem do dołu zapobiega rozpadaniu się strudla podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować wierzch roztrzepanym białkiem dla piękniejszego koloru skórki.

**Krok 11.** Włóż blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz strudla przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i chrupiący.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia gwarantuje, że ciasto będzie upieczone w środku, a jabłka odpowiednio miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj strudla luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Do małego garnka wlej śmietanę 36%, wsyp 100 g cukru, dodaj przekrojoną wzdłuż laskę wanilii razem z wyskrobanymi ziarenkami.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietany z laską wanilii wyciąga z niej pełny aromat, nadając sosowi intensywny waniliowy smak.
- *Pro tip:* Opróżnioną laskę wanilii możesz zanurzyć w słoiczku z cukrem – po tygodniu uzyskasz cukier waniliowy.

**Krok 13.** Podgrzewaj sos na małym ogniu przez 5–7 minut, często mieszając, aż lekko zgęstnieje. Wyjmij laskę wanilii.
- *Dlaczego:* Małe ciepło zapobiega przypaleniu śmietany i sprawia, że sos uzyska kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sos podawaj od razu – po schłodzeniu gęstnieje bardziej; jeśli za gęsty, rozcień odrobiną ciepłej śmietany.

**Krok 14.** Ostudzonego lekko strudla pokrój ostrym nożem w plastry szerokości ok. 3–4 cm i podawaj na talerzach z sosem waniliowym polonym po wierzchu lub obok.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie przed krojeniem sprawia, że nadzienie się spaja i plastry wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Strudel smakuje świetnie zarówno ciepły, jak i w temperaturze pokojowej – następnego dnia możesz go delikatnie podgrzać w piekarniku (160°C, 5 min).

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak – 30 g świeżych drożdży odpowiada ok. 10 g (1 saszetce) drożdży suszonych. Suche drożdże wymieszaj z mąką przed dodaniem pozostałych składników.

**Jakie jabłka są najlepsze do strudla?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany twarde i lekko kwaśne, np. Reneta, Antonówka lub Idared. Zbyt słodkie i miękkie jabłka rozpadają się podczas pieczenia i mogą uczynić ciasto rozmiękłym.

**Czy mogę przygotować strudla dzień wcześniej?**

Tak. Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin. Upieczony strudel najlepiej smakuje świeżo, ale można go przechowywać przykryty w temperaturze pokojowej do następnego dnia i odgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 5 minut.

**Co zrobić, gdy ciasto pęka podczas wałkowania?**

Pęknięcia ciasta to znak, że jest zbyt zimne – zostaw je na blacie przez 5 minut, a następnie ponów próbę. Możesz też skleić pęknięcia wilgotnym palcem.

**Czy sos waniliowy można zastąpić czymś innym?**

Oczywiście – zamiast sosu ze śmietany możesz podać strudla z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub custard (angielskim kremem waniliowym na żółtkach).

**Jak przechowywać resztki strudla?**

Strudel przechowuj przykryty w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut, żeby ciasto znów było chrupiące.