---
slug: strudel-jablkowy
title: "Strudel jabłkowy"
servings: 14
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Strudel jabłkowy

Strudel jabłkowy to klasyczny wypiek z chrupiącym, cienkim ciastem zawijającym aromatyczny farsz z jabłek, rodzynek i orzechów laskowych. Ciasto przygotowywane jest ręcznie z mąki pszennej, oleju i odrobiny octu, który nadaje mu wyjątkową elastyczność. Podawany ciepły lub zimny, doskonale smakuje posypany cukrem pudrem.

## Składniki

- 370 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto)
- 70 g olej słonecznikowy
- 120 g woda letnia (Temperatura ok. 40°C – ciepła, ale nie gorąca)
- 10 g ocet (Ocet sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwo je rozciągać)
- 1 szt jajko
- 0.5 łyżeczka sól
- 750 g jabłka obrane i pokrojone w ćwiartki (Najlepsze odmiany kwaśne lub półkwaśne: Antonówka, Szara Reneta, Cortland)
- 100 g cukier
- 10 g cukier wanilinowy
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 80 g rodzynki (Można namoczyć w rumie przez 30 minut przed użyciem)
- 20 g rum (Do namoczenia rodzynek; można pominąć lub zastąpić sokiem jabłkowym) *(opcjonalnie)*
- 20 g sok z cytryny (Zapobiega brązowieniu jabłek)
- 100 g orzechy laskowe wyłuskane (Można uprażyć na suchej patelni i obrać ze skórki dla lepszego smaku)
- 150 g bułka tarta (Podsmażona na maśle wchłania nadmiar soku z jabłek)
- 160 g masło (80 g do podsmażenia bułki tartej, reszta do smarowania ciasta)
- 50 g mleko (Do posmarowania strudle przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą w misce, dodaj olej, letniuą wodę, ocet i jajko, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Uformuj ciasto w kulę, posmaruj olejem, owiń folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
3. Rodzynki zalej rumem i odstaw do namoczenia na czas odpoczywania ciasta.
4. Na patelni roztop 80 g masła, dodaj bułkę tartą i smaż na złoty kolor, mieszając – odstaw do ostudzenia.
5. Orzechy laskowe posiekaj grubo nożem lub zmiksuj krótko w blenderze.
6. Jabłka pokrój w cienkie plasterki, skrop sokiem z cytryny, dodaj cukier, cukier wanilinowy, cynamon, rodzynki i orzechy – wymieszaj farsz.
7. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
8. Na oprószonym mąką obrusie rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt (ok. 50×70 cm), a następnie rozciągnij je delikatnie rękoma, aż będzie prawie przezroczyste.
9. Rozsmaruj na cieście pozostałe roztopione masło (ok. 80 g), wysyp równomiernie podsmażoną bułkę tartą, zostawiając 5 cm margines z każdej strony.
10. Wyłóż farsz jabłkowy wzdłuż jednego krótszego boku ciasta, a następnie zwiń strudel ciasno w roladę, podwijając boki jak podczas zawijania koperty.
11. Przełóż strudel na wyłożoną papierem do pieczenia blachę szwem do dołu i posmaruj mlekiem.
12. Piecz strudel w nagrzanym piekarniku przez 35–40 minut, aż będzie złocisty i chrupiący.
13. Po wyjęciu z piekarnika posmaruj strudel resztą roztopionego masła i przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę z solą. Zrób wgłębienie w środku i wlej olej, letnią wodę (ok. 40°C – sprawdź nadgarstkiem), ocet i wbij jajko. Zacznij mieszać widelcem, a potem wyrabiaj ciasto rękoma na blacie przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie kleiło się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i da się rozciągnąć na bardzo cienki arkusz bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki; jeśli jest za twarde, zwilż dłonie wodą – nie dodawaj dużych ilości mąki na raz.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w gładką kulę, posmaruj ją cienko olejem ze wszystkich stron, żeby nie wyschła. Zawiń szczelnie w folię spożywczą lub przykryj odwróconą miską i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w ciepłym, wyłączonym piekarniku) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi rozluźnić się, co sprawi, że ciasto będzie znacznie łatwiejsze do rozwałkowania i rozciągania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – niedostanie ciasto będzie się kurczyć przy wałkowaniu i może się rozerwać.

**Krok 3.** Wsyp rodzynki do miseczki i zalej je rumem. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, użyj ciepłego soku jabłkowego lub gorącej wody. Odstaw na czas odpoczynku ciasta.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są soczyste i nie wysuszają farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz namoczyć nawet poprzedniego wieczoru – im dłużej się moczą, tym bardziej aromatyczne.

**Krok 4.** Na patelni na średnim ogniu roztop 80 g masła. Wsyp bułkę tartą i smaż, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż będzie złocistobrązowa i pachnąca (ok. 3–4 minuty). Zsuń z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podsmażona bułka tarta tworzy warstwę ochronną między ciastem a farszem – wchłania nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu spód strudle nie będzie mokry.
- *Pro tip:* Pilnuj patelni – bułka tarta przypala się bardzo szybko; jak tylko zacznie złocieć, mieszaj bez przerwy.

**Krok 5.** Orzechy laskowe wysyp na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią, aż skórka zacznie pękać. Przesyp je na ściereczkę, zawiń i przetrzyj energicznie – skórka odejdzie. Posiekaj orzechy nożem na grube kawałki.
- *Dlaczego:* Uprażenie orzechów wyzwala ich naturalny aromat i nadaje farszu głębszy, bardziej intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać całej skórki z orzechów – to tylko kwestia estetyki, smak będzie równie dobry.

**Krok 6.** Obrane jabłka pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Przełóż do dużej miski, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj. Dodaj cukier, cukier wanilinowy, cynamon, odsączone rodzynki i posiekane orzechy. Całość delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu jabłek i równoważy słodycz; cienkie plastry jabłka równomiernie się upieką wewnątrz strudle.
- *Pro tip:* Nie przygotowuj farszu za wcześnie – jabłka puszczą dużo soku, dlatego najlepiej zrobić go tuż przed zawijaniem.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 190°C, grzanie góra-dół. Daj mu się nagrzewać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem strudle.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia od razu wysoką temperaturę, dzięki której ciasto szybko staje się chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wiele piekarników nie osiąga dokładnie ustawionej temperatury.

**Krok 8.** Na dużym stole rozłóż czysty, lniany lub bawełniany obrus i oprósz go mąką. Połóż ciasto na środku i zacznij wałkować od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas. Gdy będzie już dość cienkie, podsuń dłonie pod ciasto (grzbietem do góry) i delikatnie rozciągaj je na zewnątrz ruchem jak przy robótkach – aż będzie prawie przezroczyste (ok. 50×70 cm).
- *Dlaczego:* Cienkie, prawie przezroczyste ciasto to sekret chrupiącego strudle – grubsze ciasto będzie twarde i surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie bój się, jeśli pojawią się małe dziurki – przy zawijaniu nie będą widoczne; ważne, żeby ciasto było ogólnie równe i cienkie.

**Krok 9.** Roztop pozostałe masło (ok. 80 g) w garnuszku. Pędzelkiem kuchennym posmaruj całą powierzchnię ciasta roztopionym masłem. Następnie posyp równomiernie ostudzoną bułką tartą, zostawiając czysty pas ok. 5 cm przy każdym boku.
- *Dlaczego:* Masło sprawia, że warstwy ciasta po upieczeniu są chrupiące i złociste, a bułka tarta zabezpiecza ciasto przed przemoczeniem przez farsz.
- *Pro tip:* Smaruj masłem delikatnie – zbyt mocny ruch pędzelka może przerwać cienkie ciasto.

**Krok 10.** Ułóż farsz jabłkowy wzdłuż jednego krótszego boku ciasta w równy wałek, zostawiając 5 cm margines od krawędzi. Podwiń boczne krawędzie ciasta na farsz. Następnie, pomagając sobie obrusem, zacznij zwijać strudel od strony farszu w ciasną roladę – unosząc obrus, ciasto samo się zwija.
- *Dlaczego:* Technika zwijania przy pomocy obrusu pozwala uniknąć rozrywania cienkiego ciasta i zapewnia równomierne, ciasne zwinięcie.
- *Pro tip:* Im ciaśniej zwiniesz strudel, tym lepiej – luźno zwinięty może się rozpaść podczas pieczenia.

**Krok 11.** Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ostrożnie przeturlaj strudel z obrusu na blachę, układając go szwem do dołu. Pędzelkiem posmaruj wierzch i boki mlekiem.
- *Dlaczego:* Ułożenie szwem do dołu zapobiega otwieraniu się strudle podczas pieczenia, a mleko nadaje skórce apetyczny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli strudel jest za długi na blachę, delikatnie ugnij go w literę U lub podkuwę.

**Krok 12.** Wsuń blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż strudel będzie intensywnie złocistobrązowy i chrupiący. W połowie pieczenia możesz obrócić blachę o 180°, żeby strudel równomiernie się zrumienił.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia pozwala jabłkom zmiękknąć w środku, a ciasto staje się chrupiące i kruche z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować, że ciasto nie urośnie i będzie twarde.

**Krok 13.** Wyjmij strudel z piekarnika. Od razu posmaruj wierzch resztą roztopionego masła – nada połysk i miękkość. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Masło nałożone tuż po pieczeniu wsiąka w gorące ciasto, nadając mu maślany smak i zapobiegając nadmiernemu wysychaniu.
- *Pro tip:* Strudel najlepiej smakuje lekko ciepły z kulką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 17.3 g |
| Tłuszcze | 16.9 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta filo zamiast robić ciasto od zera?**

Tak, gotowe ciasto filo (lub ciasto strudlowe ze sklepu) to dobry zamiennik, szczególnie dla początkujących. Użyj kilku warstw posmarowanych masłem – efekt będzie zbliżony, choć domowe ciasto jest nieco grubsze i bardziej elastyczne.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do strudle?**

Najlepsze są odmiany kwaśne lub półkwaśne, takie jak Antonówka, Szara Reneta, Cortland lub Jonagold. Unikaj bardzo słodkich jabłek, np. Golden Delicious – po upieczeniu stają się papkowate i zbyt słodkie.

**Jak przechowywać strudel i jak długo się trzyma?**

Strudel najlepiej spożyć tego samego dnia. Można go przechowywać do 2 dni w lodówce przykryty folią lub w pojemniku. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut, żeby ciasto znów stało się chrupiące – podgrzewanie w mikrofali zrobi je gumowate.

**Czy mogę przygotować strudel bez orzechów laskowych?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić orzechami włoskimi, migdałami w płatkach albo całkowicie zrezygnować z dodatków orzechowych. Strudel będzie równie smaczny, choć nieco mniej chrupiący.

**Dlaczego ciasto strudlowe musi odpoczywać?**

Odpoczynek pozwala glutenowi w mące całkowicie rozluźnić się, co sprawia, że ciasto jest miękkie, plastyczne i można je rozciągnąć na bardzo cienki arkusz bez rozrywania. Bez odpoczynku ciasto będzie się kurczyć i rwać.

**Skąd wiem, że strudel jest upieczony?**

Gotowy strudel ma intensywnie złocistobrązowy kolor z wierzchu i jest wyraźnie chrupiący przy dotknięciu. Można też delikatnie nacisnąć – jeśli ciasto jest twarde i sprężyste, a nie miękkie, strudel jest gotowy.