---
slug: strudel-na-sposob-szwajcarski
title: "Strudel na sposób szwajcarski"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Strudel na sposób szwajcarski

Strudel na sposób szwajcarski to chrupiący, lekki deser z kwaśnymi jabłkami, orzechami i cynamonem. Idealny prosto z pieca, z lodami lub śmietaną. Smakuje szybko, tanio i serwowany elegancko zachwyca.

## Składniki

- 500 g pół kilograma mąki
- 200 g szklanka cukru
- 5 szt żółtka
- 10 cm wanilia lub cukier waniliowy (lub 1 opakowanie cukru waniliowego)
- 0 szt woda (do smaku)
- 125 g pół kostki masła
- 2000 g twarde kwaśne jabłka
- 100 g pół szklanki cukru
- 1 szt sok z cytryny
- 1 garść orzechy włoskie
- 1 garść obrane migdały
- 2.5 ml cynamon

## Przygotowanie

1. Przygotuj chrupiące i lekkie ciasto na strudel.
2. Strudel najlepiej smakuje prosto z pieca, ale i zimny szybko znika.
3. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na drobne kawałki.
4. Natychmiast wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
5. Na suchej patelni podsmaż orzechy i migdały, aż zaczną pachnieć.
6. Dodaj orzechy, migdały, cukier i cynamon do jabłek i wymieszaj.
7. Jeśli migdały nie są obrane, zalej je wrzątkiem i zdjęj skórkę.
8. Zagnij twardze ciasto z mąki, cukru, żółtek i wanilii.
9. Dodaj odrobinę wody, jeśli ciasto jest zbyt suche.
10. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut, by się rozluźniło.
11. Rozpuść masło na rondlu i odstaw do ostygnięcia.
12. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, na powierzchnię ok. 0,5 m średnicy.
13. Smruj ciasto roztopionym masłem i ułóż jabłka na jednej trzeciej.
14. Zwijaj strudel od jednej krawędzi, jak makowiec.
15. Zalep brzegi ciasta, by nie wyciekał nadzienie.
16. Przygotuj się do przeniesienia strudla na blachę.
17. Delikatnie przenieś strudel na wysmarowaną masłem blachę.
18. Użyj ściereczki, by przetransportować strudel bez uszkodzeń.
19. Napraw ewentualne pęknięcia kawałkiem ciasta z brzegu.
20. Wysmaruj wierzch strudla żółtkiem dla złotego koloru.
21. Piecz strudel w 180°C przez 25–35 minut.
22. Podawaj ciepły strudel z lodami, śmietaną i miętą.
23. Brak dodatków? Posyp strudel cukrem pudrem przez sitko.
24. Do strudla serwuj filiżankę mocnej herbaty, np. Earl Grey.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania ciasta – będzie podstawą całego strudla.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto decyduje o teksturze i chrupkości gotowego deseru.
- *Pro tip:* Pracuj na zimnym blacie, by ciasto nie stawało się zbyt miękkie.

**Krok 2.** Pamiętaj, że strudel najlepiej smakuje świeży, ale i zimny jest dobry.
- *Dlaczego:* Ciepły strudel ma intensywniejszy aromat, ale nie musi być natychmiast zjedzony.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie, przechowuj go w pudełku, by nie wyschnął.

**Krok 3.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jabłek równomiernie gotują się i lepiej wypełniają strudel.
- *Pro tip:* Użyj twardych, kwaśnych odmian, np. szara reneta.

**Krok 4.** Natychmiast wymieszaj pokrojone jabłka z sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenieniu i pociemnieniu jabłek.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj jabłek bez cytryny – szybko pociemnieją.

**Krok 5.** Podsmaż orzechy i migdały na suchej patelni, aż zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Podpieczenie intensyfikuje ich smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj – mogą się spalić; mieszaj przez 2–3 minuty.

**Krok 6.** Dodaj orzechy, cukier, cynamon i migdały do jabłek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczny, zrównoważony nadzienie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo cukru – jabłka i tak są słodkie po pieczeniu.

**Krok 7.** Jeśli migdały nie są obrane, zalej je wrzątkiem i zdjęj skórkę.
- *Dlaczego:* Obranie migdałów poprawia ich teksturę i wygląd w nadzieniu.
- *Pro tip:* Po 2 minutach w wrzątku skórka zdejmuje się łatwo palcami.

**Krok 8.** Zagnij ciasto z mąki, cukru, żółtek i wanilii do twardości jak na pierogi.
- *Dlaczego:* Twarde ciasto lepiej się rozwałkuje i nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkiej wody od razu – lepiej dodać później.

**Krok 9.** Dodaj odrobinę wody, jeśli ciasto jest zbyt suche i trudno je zagnieść.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki, ale jej nadmiar psuje strukturę.
- *Pro tip:* Dodawaj po 1 łyżce (15 ml), aż ciasto będzie gładkie.

**Krok 10.** Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut, by gluten się rozwinął.
- *Dlaczego:* To sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Zakryj miską lub wilgotną ściereczką, by nie wysychało.

**Krok 11.** Rozpuść masło na małym ogniu i ostudź, by nie sparzyć ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło lepiej się rozsmaruje, ale zbyt gorące może je uszkodzić.
- *Pro tip:* Roztopione masło odstaw na chwilę, by ostygło do ciepłego.

**Krok 12.** Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, na powierzchnię ok. 0,5 m średnicy.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje chrupiącą, lekką skorupkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Rob to na posypanej mąką powierzchni i dodawaj mąkę przy potrzebie.

**Krok 13.** Smruj całą powierzchnię ciasta roztopionym masłem i ułóż jabłka na jednej trzeciej.
- *Dlaczego:* Masło zapewnia chrupkość, a jabłka nie powinny zajmować całej powierzchni.
- *Pro tip:* Zostaw brzegi i jedną krawędź wolne, by można było zawinąć.

**Krok 14.** Zwijaj strudel od jednej krawędzi, jak makowiec, delikatnie napinając.
- *Dlaczego:* Zwijanie pozwala na równomierne rozłożenie nadzienia i estetyczny kształt.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – może pęknąć; pracuj powoli.

**Krok 15.** Zalep brzegi ciasta, by nie wyciekał sok podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zalepione brzegi zapobiegają wyciekaniu i utrzymaniu kształtu.
- *Pro tip:* Użyj odrobiny wody lub żółtka, by lepiej się skleiło.

**Krok 16.** Przygotuj się do przeniesienia strudla – to najtrudniejszy etap.
- *Dlaczego:* Duże, cienkie ciasto łatwo pęka, więc trzeba działać ostrożnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ściereczka jest sucha i czysta.

**Krok 17.** Delikatnie przenieś strudel na wysmarowaną masłem blachę.
- *Dlaczego:* Blacha musi być gotowa, by nie trzymać ciasta zbyt długo w powietrzu.
- *Pro tip:* Przesuń blachę blisko i działaj szybko, ale ostrożnie.

**Krok 18.** Użyj ściereczki, by przetransportować strudel bez uszkodzeń.
- *Dlaczego:* Ściereczka działa jak podpora, pomagając w przeniesieniu.
- *Pro tip:* Zwijaj strudel razem z ściereczką i delikatnie go zsuwaj.

**Krok 19.** Napraw pęknięcia kawałkiem ciasta z brzegu lub resztek.
- *Dlaczego:* Małe uszkodzenia można łatwo naprawić, by nie psuły wyglądu.
- *Pro tip:* Przyłóż kawałek i delikatnie wmasuj – ciasto się sklei.

**Krok 20.** Wysmaruj wierzch strudla żółtkiem, by powstał złoty kolor.
- *Dlaczego:* Żółtko daje błyszczący, apetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by nie uszkodzić delikatnego ciasta.

**Krok 21.** Piecz strudel w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–35 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – skorupka powinna być złota, a wnętrze miękkie.

**Krok 22.** Podawaj ciepły strudel z lodami waniliowymi, śmietaną i miętą.
- *Dlaczego:* Zimne dodatki kontrastują z ciepłym deserem i podkreślają smak.
- *Pro tip:* Kroj strudel na ukośne plastry, by wyglądał elegancko.

**Krok 23.** Jeśli nie masz lodów, posyp strudel cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier pudr dodaje słodyczy i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier rozprowadził się równomiernie.

**Krok 24.** Do strudla serwuj filiżankę mocnej herbaty, np. Earl Grey.
- *Dlaczego:* Herbata oczyszcza podniebienie i komponuje się z słodkim deserem.
- *Pro tip:* Earl Grey z cytryną świetnie pasuje do jabłek i cynamonu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 98.5 g |
| Cukry | 56.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić strudel z gotowym cienkim ciastem?**

Tak, można użyć gotowego cienkiego ciasta, np. filo, ale smak będzie inny. Tradycyjne ciasto pierogowe daje lepszą chrupkość i aromat.

**Jak przechowywać strudel i jak długo się trzyma?**

Trzymaj go w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też zamrozić przed upieczeniem i piec od razu z mroźnika.

**Czy strudel można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić nieupieczony strudel. Po rozmrożeniu piecz dłużej – ok. 45 minut. Gotowy strudel lepiej nie mrozić.

**Jakie jabłka są najlepsze do strudla?**

Najlepsze są twarde i kwaśne odmiany, np. szara reneta, ligol lub goldparmą. Nie mięknieją zbyt szybko podczas pieczenia.

**Dlaczego ciasto pęka podczas rozwałkowywania?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub zbyt chłodne. Odstaw je na chwilę do ciepła i dodaj odrobinę wody przy zagniataniu.

**Czy można zrobić strudel bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić np. rodzynkami. Smak będzie inny, ale nadal bardzo dobry.