---
slug: strudel-sliwkowy
title: "STRUDEL ŚLIWKOWY"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# STRUDEL ŚLIWKOWY

Strudel śliwkowy to klasyczny wypiek z ciągliwego, maślanego ciasta, nadziewanego soczystymi śliwkami węgierkami skropionymi miodem. Ciasto jest delikatne i kruche zarazem, a słodko-kwaśne śliwki nadają mu niepowtarzalny charakter. Doskonały na jesienny deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa.)
- 80 g woda ciepła (Powinna być letnia, około 40°C.)
- 80 g masło (Rozpuścić i ostudzić do temperatury letniej przed dodaniem do ciasta.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta cukier (Do ciasta – tylko szczypta, dla podkreślenia smaku.)
- 1 szt jajko
- 1500 g śliwki węgierki (Mogą być mrożone – odmrozić i dobrze odcisnąć z nadmiaru soku.)
- 100 g miód (Dowolny rodzaj, np. wielokwiatowy lub akacjowy.)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania wierzchu strudla przed pieczeniem.)
- 150 g cukier (Do nadzienia lub sosu śliwkowego.)
- 50 g masło (Do sosu karmelowo-śliwkowego.)
- 100 g śmietana 30% (Śmietana kremówka – minimum 30% tłuszczu.)

## Przygotowanie

1. Wlej do miski mąkę, ciepłą wodę, rozpuszczone letnie masło, sok z cytryny, sól, szczyptę cukru i jajko, a następnie wymieszaj wszystko na jednolite ciasto.
2. Przełóż ciasto na stolnicę, wygniataj przez 2–3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne, owiń folią spożywczą i odstaw na 15 minut w temp. pokojowej.
3. Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół).
4. Rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt na lekko podsypanym mąką blacie.
5. Śliwki wypestek, pokrój na połówki; jeśli były mrożone – odmroź i odciśnij nadmiar soku, następnie rozłóż równomiernie na cieście.
6. Polej śliwki miodem równomiernie na całej powierzchni nadzienia.
7. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, formując wałek, i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia szwem do dołu.
8. Posmaruj wierzch strudla roztrzepanym żółtkiem przy pomocy pędzelka kuchennego.
9. Piecz strudla w temp. 160°C przez około 40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
10. W rondelku rozpuść 50 g masła, dodaj 150 g cukru i mieszaj na średnim ogniu, aż powstanie karmel, wlej śmietanę i gotuj sos przez 2 minuty, ciągle mieszając.
11. Podawaj strudla pokrojonego w plastry, polany ciepłym sosem śmietanowo-karmelowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 300 g mąki pszennej. Dodaj 80 g ciepłej (letniej) wody, 80 g rozpuszczonego i ostudzonego masła, łyżeczkę soku z cytryny, szczyptę soli, szczyptę cukru i jedno całe jajko. Wymieszaj łyżką, a potem dłonią, aż składniki połączą się w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło i woda ułatwiają połączenie składników i sprawiają, że ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Masło musi być letnie – zbyt gorące mogłoby zwarzyć jajko i zmienić strukturę ciasta.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na stolnicę i przez 2–3 minuty energicznie wygniataj dłońmi, składając i naciskając ciasto. Gdy będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk, owiń je szczelnie folią spożywczą i zostaw w spokoju na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wygniatanie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się sprężyste i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj kilka kropli ciepłej wody i ponownie wygniataj.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 160°C z funkcją grzania góra-dół i pozwól mu się nagrzać przed włożeniem strudla.
- *Dlaczego:* Wkładanie wypieku do nagrzanego piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Używaj termometru piekarnikowego, jeśli masz wątpliwości co do rzeczywistej temperatury swojego urządzenia.

**Krok 4.** Na lekko omączonej stolnicy lub na czystym blacie posypanym mąką rozwałkuj ciasto wałkiem na cienki prostokąt o grubości około 2–3 mm. Staraj się, aby boki były możliwie równe.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto po upieczeniu będzie delikatne i kruche, co jest charakterystyczne dla prawdziwego strudla.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka ruchów wałka, aby nie przyklejało się do blatu, i podsypuj mąką tylko gdy jest to konieczne.

**Krok 5.** Śliwki węgierki umyj, przekrój na pół i wyjmij pestki. Jeśli używasz mrożonych, wcześniej je rozmroź i odciśnij rękami lub przez ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru soku. Ułóż śliwki na całej powierzchni ciasta, pozostawiając około 3 cm wolnego marginesu przy krawędziach.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku z mrożonych śliwek zapobiega rozmoczeniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy śliwek przy krawędziach – inaczej strudel trudno będzie zwinąć i może się rozpaść.

**Krok 6.** Łyżką lub z buteleczki polej śliwki miodem, rozprowadzając go równomiernie po całym nadzieniu.
- *Dlaczego:* Miód słodzi nadzienie i łączy się ze śliwkowym sokiem, tworząc aromatyczny, kleisty sos wewnątrz strudla.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest gęsty i trudno go rozprowadzić, podgrzej go lekko w kąpieli wodnej lub w mikrofali przez kilka sekund.

**Krok 7.** Zacznij od dłuższego boku ciasta i ostrożnie, pomagając sobie rękami lub ściereczką, zwijaj ciasto ciasno w wałek tak, jak zwija się dywan. Złączenie ciasta (szew) powinno znaleźć się na dole. Przełóż strudla na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ułożenie szwem do dołu sprawia, że strudel nie rozkleja się podczas pieczenia i ładnie trzyma formę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas zwijania, delikatnie sklej pęknięcie palcami zmoczonymi w wodzie.

**Krok 8.** Oddziel żółtko od białka (białko możesz zachować do innego wypieku). Roztrzep żółtko widelcem i przy pomocy pędzelka kuchennego posmaruj nim dokładnie cały wierzch i boki strudla.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje skórce piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj cienką, równą warstwą – zbyt gruba warstwa żółtka może spływać i przypalać się na blasze.

**Krok 9.** Wsuń blaszkę ze strudlem do nagrzanego piekarnika (160°C) i piecz przez około 40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i ciasto będzie wyglądało na chrupiące.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura (160°C) pozwala ciastu upiec się równomiernie bez przypalenia, zachowując soczystość nadzienia.
- *Pro tip:* Po 30 minutach zacznij obserwować kolor – każdy piekarnik grzeje trochę inaczej i strudel może być gotowy wcześniej lub później.

**Krok 10.** W małym rondelku na średnim ogniu rozpuść 50 g masła. Wsyp 150 g cukru i ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Gdy cukier się rozpuści i nabierze złocistego koloru, ostrożnie wlej 100 g śmietany 30% (uwaga – mieszanina może gwałtownie bulgotać) i mieszaj przez 2 minuty, aż sos będzie gładki.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie cukru z masłem tworzy karmel, a dodanie śmietany łagodzi jego smak i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietana powinna być w temperaturze pokojowej – wlanie zimnej śmietany do gorącego karmelu może powodować gwałtowne pryskanie.

**Krok 11.** Upieczonego strudla wyjmij z piekarnika, ostudź przez 5–10 minut, a następnie pokrój ostrym nożem w plastry o grubości około 3–4 cm. Ułóż na talerzach i polej ciepłym sosem karmelowo-śmietanowym.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie sprawia, że nadzienie nieco tężeje i strudel łatwiej się kroi bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Strudel smakuje najlepiej lekko ciepły – możesz go odgrzać w piekarniku przez kilka minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone śliwki węgierki sprawdzają się doskonale. Należy je wcześniej rozmrozić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru soku, aby ciasto się nie rozmoczyło.

**Czy mogę przygotować strudla dzień wcześniej?**

Strudel najlepiej smakuje świeży, ale można go upiec dzień wcześniej i przechowywać przykrytego w temperaturze pokojowej. Przed podaniem warto podgrzać go przez 5–8 minut w piekarniku w 150°C.

**Czym mogę zastąpić miód w nadzieniu?**

Miód możesz zastąpić cukrem trzcinowym, syropem klonowym lub cukrem z cynamonem, który świetnie komponuje się ze śliwkami.

**Czy sos śmietanowy jest obowiązkowy?**

Nie, sos jest opcjonalny. Strudel smakuje doskonale również sam, posypany cukrem pudrem lub podany z kulką lodów waniliowych.

**Dlaczego ciasto trzeba odstawić na 15 minut przed wałkowaniem?**

Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i nie kurczy się podczas wałkowania ani nie pęka przy zwijaniu.

**Jak sprawdzić, czy strudel jest upieczony?**

Gotowy strudel ma złocistobrązową, lśniącą skórkę. Możesz też delikatnie postukać w spód – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj strudla folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.