---
slug: strudel-wiedenski
title: "Strudel wiedeński"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Strudel wiedeński

Strudel wiedeński to klasyczny deser z delikatnym ciestem i soczystym nadzieniem z jabłek, cynamonu i rodzynków. Idealnie nadaje się na podanie z lodami lub śmietaną.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 1 szt jajko
- 5 g sól
- 10 ml ocet spirytusowy
- 20 ml olej rzepakowy
- 1500 g jabłko
- 50 g cytryna
- 125 g cukier
- 20 g cynamon
- 125 g masło
- 125 g rodzynki
- 40 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę przez sitko do miski, wbij jajko i wlej 125 ml wody, następnie wymieszaj.
2. Dodaj sól i ocet, zagnieć ciasto i uformuj z niego gładką kulę.
3. Owij ciasto folią i odstaw do lodówki na godzinę.
4. Obierz jabłka ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój je na drobne kawałki.
5. Poleskaj pokrojone jabłka sokiem z cytryny i wymieszaj z cynamonem.
6. Dodaj cukier i rodzynki do jabłek, dobrze wymieszaj.
7. Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu.
8. Rozwałkuj ciasto cienko na posypanej mąką powierzchni, posmaruj masłem i posyp bułką tartą.
9. Wyłóż nadzienie na ciasto, zawiń w rulon, posmaruj masłem i przełóż na blaszkę.
10. Piecz strudel w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ciasto tlenem. Wbij jajko i dodaj 125 ml wody (pół szklanki), następnie mieszaj łyżką lub ręką, aż zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką, by nie pobrudzić rąk, a dopiero później zacznij zagniatać.

**Krok 2.** Dodaj sól i 10 ml octu spirytusowego do ciasta, następnie zagnieć rękoma przez 3–5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj z niego kulę.
- *Dlaczego:* Ociec pomaga złagodzić elastyczność glutenu, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze w rozciąganiu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp trochę dodatkowej mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Owij kulę ciasta folią spożywczą i odstaw do lodówki na dokładnie 60 minut, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala glutenu się rozluźnić, co ułatwia późniejsze rozciąganie ciasta.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – krótki czas odpoczynku znacznie poprawia teksturę ciasta.

**Krok 4.** Użyj ostrego noża, by obierać jabłka ze skórki. Następnie odetnij gniazda nasienne i pokrój owoce na małe, równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jabłek szybciej i równomierniej się gotują w strudlu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by jabłka nie pociemniały – sok cytrynowy dodasz w kolejnym kroku.

**Krok 5.** Natychmiast po pokrojeniu polej jabłka sokiem z cytryny (wyciśnij go z 50 g cytryny) i wymieszaj z 20 g cynamonu.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenianiu jabłek, a cynamon nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć kawałków jabłek.

**Krok 6.** Dodaj 125 g cukru i 125 g rodzynków do jabłek i delikatnie wymieszaj, by wszystko było równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Cukier podkreśla słodycz jabłek, a rodzynki dodają soczystości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są suche, uprzednio zalej je ciepłą wodą na 10 minut i odcedź.

**Krok 7.** W małym rondelku rozpuść 125 g masła na małym ogniu, nie dopuszczaj do brunatnienia.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło łatwiej się rozsmaruje po cieście i nie przerywa jego struktury.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić masło w mikrofalówce w krótkich impulsach po 15 sekund.

**Krok 8.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na bardzo cienki prostokąt (ok. 3 mm), następnie posmaruj rozpuszczonym masłem i posyp 40 g bułki tartej.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania wilgoć z jabłek i zapobiega przemakaniu ciasta od środka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz zmielić suchy kawałek białego chleba w robotniku.

**Krok 9.** Wyłóż nadzienie równą warstwą na całą długość ciasta, zawiń jak rulon, zaciskając brzegi. Przełóż na blaszkę i posmaruj resztą masła.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w rulon pozwala na równomierne rozłożenie nadzienia i ładny kształt.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – nadzienie może wypchnąć ciasto podczas pieczenia.

**Krok 10.** Upiecz strudel w pregrzanym piekarniku (180°C) przez 45 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają dopieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 10 minut – lepiej się tnie i nie rozpadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na strudel z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować do 24 godzin wcześniej i trzymać w folii w lodówce. Przed formowaniem odstaw na 15 minut do temperatury pokojowej.

**Dlaczego moje ciasto pękało podczas rozciągania?**

Prawdopodobnie nie odpoczęło wystarczająco długo w lodówce lub zostało zbyt mocno rozciągnięte. Upewnij się, że masz odpowiedni czas na odpoczynek.

**Czy strudel można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowany, nieupieczony strudel. Przygotuj go na blaszce, owiń folią i zamarź. Piecz bezpośrednio z mrożenia, dodając 10–15 minut do czasu.

**Jakie jabłka są najlepsze do strudla?**

Najlepsze są jabłka kwaśne i twarde, np. szara reneta lub ligol. Nie rozpadają się podczas pieczenia i mają intensywny smak.

**Czy można zrobić strudel bez rodzynków?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić suszonymi morelami, suszonymi jabłkami lub orzechami, w zależności od preferencji.