---
slug: strudel-z-jablkami-i-sosem-waniliowym
title: "Strudel z jabłkami i sosem waniliowym"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strudel z jabłkami i sosem waniliowym

Strudel z jabłkami to klasyczny wypiek z cieniutkim, rozciąganym ciastem, aromatycznym nadzieniem cynamonowym i puszystymi rodzynkami. Podany na ciepło z aksamitnym sosem waniliowym smakuje jak najlepsza domowa szarlotka. Przepis wymaga trochę cierpliwości przy rozciąganiu ciasta, ale efekt w pełni wynagradza wysiłek.

## Składniki

- 100 ml ciepła woda (Najlepiej o temperaturze około 40°C – letnia, nie gorąca)
- 50 ml olej roślinny (Neutralny w smaku, np. słonecznikowy)
- 30 g cukier (Do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 40 g mąka ziemniaczana (Sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne)
- 200 g mąka pszenna
- 5 szt jabłka (Duże, twarde odmiany do pieczenia, np. Szara Reneta lub Jonagold)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; zapobiega ciemnieniu jabłek)
- 3 łyżka cukier (Do nadzienia jabłkowego)
- 2 łyżeczka cynamon
- 50 g rodzynki
- 50 g suszona żurawina
- 7 szt biszkopty (Dobrze pokruszone; wchłaniają nadmiar soku z jabłek)
- 50 g masło (Roztopione; do smarowania ciasta i strudla przed pieczeniem)
- 1 szt laska wanilii (Najlepiej wysokiej jakości, np. z Wysp Pacyfiku)
- 250 ml mleko 3,2%
- 150 ml śmietanka 30%
- 3 szt żółtka jaj
- 3 łyżka cukier puder (Do sosu waniliowego oraz do posypania gotowego strudla)

## Przygotowanie

1. Laskę wanilii przetnij wzdłuż, wyskrob ziarenka i umieść je z laską w rondelku z mlekiem i śmietanką.
2. Postaw rondelek na średniej mocy palnika i doprowadź mieszaninę do zagotowania, a następnie zdejmij z ognia.
3. W misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem na puszysty kogel-mogel.
4. Stopniowo wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając, aby je zahartować.
5. Przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje – nie gotuj!
6. Zdejmij gotowy sos z ognia i odstaw do ostygnięcia lub trzymaj w cieple do podania.
7. Wymieszaj ciepłą wodę, olej, sól i cukier (30 g) do rozpuszczenia się cukru.
8. Dodaj mąkę ziemniaczaną i połowę mąki pszennej, wymieszaj, następnie dodaj resztę mąki pszennej i wyrabiaj gładkie ciasto.
9. Przełóż ciasto do miski posmarowanej olejem, posmaruj je olejem, przykryj folią i odstaw na 1 godzinę w temp. pokojowej.
10. Jabłka umyj, obierz, wydrąż i pokrój w cienkie plasterki.
11. Do jabłek dodaj sok z cytryny, cukier (3 łyżki), cynamon, rodzynki, żurawinę i prawie wszystkie pokruszone biszkopty; wymieszaj.
12. Nagrzej piekarnik do 230°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
13. Ciasto przełóż na czysty blat i rozwałkuj na cienki prostokąt, a następnie rozciągaj dłońmi do szerokości blachy i długości ok. 60 cm.
14. Cały płat ciasta posmaruj roztopionym masłem, zostawiając 2–3 cm nieposmarowanych brzegów.
15. Posyp pozostałymi okruszkami biszkoptów w odległości ok. 20 cm od krótszego brzegu, a następnie ułóż nadzienie jabłkowe w kształt wałka.
16. Zawiń ciasto szczelnie wokół nadzienia w rulon, sklej końce i odetnij nadmiar ciasta.
17. Przełóż strudel na blachę, posmaruj masłem i piecz 10–13 minut do złotego zrumienienia.
18. Przestudź strudel, posyp cukrem pudrem, pokrój i podawaj ciepły z sosem waniliowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrym nożem natnij laskę wanilii wzdłuż i wyskrob drobne ziarenka łyżeczką. Wrzuć ziarenka oraz pustą laskę do rondelka, dodaj mleko i śmietankę.
- *Dlaczego:* Używanie całej laski (razem z pustą strąkiem) wydobywa maksymalny aromat wanilii.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz laski wanilii, zastąp ją 1 łyżeczką dobrej pasty waniliowej.

**Krok 2.** Postaw rondelek na kuchence i ustaw średni ogień. Obserwuj uważnie – gdy zobaczysz pierwsze bąbelki i mleko zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij rondelek z palnika.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z wanilią uwalnia aromaty, ale nie wolno go przegrzewać przed dodaniem żółtek.
- *Pro tip:* Zamieszaj mleko przed zagotowaniem, żeby nie osadzało się na dnie rondelka.

**Krok 3.** Do miski wbij 3 żółtka (białka odłóż do innego przepisu) i dodaj cukier puder. Ucieraj trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta – to tzw. kogel-mogel.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte żółtka z cukrem lepiej wchłaniają gorące mleko i zapobiegają ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Ucieraj przez co najmniej 2 minuty – masa powinna jaśniej i zwiększyć objętość.

**Krok 4.** Trzymając miskę z żółtkami jedną ręką, drugą powoli i cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko, jednocześnie cały czas mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega ścięciu żółtek przez nagły kontakt z gorącą cieczą.
- *Pro tip:* Poproś kogoś o pomoc – jedna osoba wlewa mleko, druga miesza.

**Krok 5.** Przelej całość z powrotem do rondelka. Ustaw najmniejszy możliwy ogień i podgrzewaj, mieszając bez przerwy. Sos jest gotowy, gdy oblepia tylną część łyżki i po przejechaniu palcem zostawia wyraźną linię.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura sprawi, że żółtka się zetną i sos będzie grudkowaty.
- *Pro tip:* Jeśli przypadkiem sos zacznie się ścinać, natychmiast zdejmij go z ognia i zblenduj.

**Krok 6.** Zdejmij sos z ognia i przelej do czystego dzbanka lub miseczki. Możesz trzymać go w cieple, wstawiając naczynie do garnka z gorącą wodą (kąpiel wodna).
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje sos w odpowiedniej temperaturze bez ryzyka przegrzania.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię sosu folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch.

**Krok 7.** W misce wymieszaj ciepłą wodę, olej, sól i 30 g cukru, mieszając łyżką lub trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i woda muszą się połączyć przed dodaniem mąki, aby ciasto było elastyczne.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak do kąpieli.

**Krok 8.** Wsyp mąkę ziemniaczaną i połowę mąki pszennej, wymieszaj łyżką. Dodaj resztę mąki pszennej i wyrabiaj ciasto dłońmi przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana nadaje ciastu strudelowemu wyjątkową elastyczność, dzięki której można je rozciągnąć bez dziur.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp minimalną ilością mąki – nie przesadzaj, bo stanie się twarde.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do miski cienko posmarowanej olejem, olejem posmaruj też powierzchnię ciasta (chroni przed wysychaniem), przykryj miskę folią spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić – ciasto będzie znacznie łatwiejsze do rozciągania.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu odpoczynku – to najważniejszy etap przed rozciąganiem ciasta.

**Krok 10.** Jabłka umyj, obierz za pomocą obieraczki, przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne łyżeczką lub specjalnym wydrążaczem.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek i twardych części gwarantuje, że nadzienie będzie przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka twardsze (Reneta, Jonagold) – podczas pieczenia zachowają kształt i nie rozpadną się.

**Krok 11.** Pokrój jabłka w cienkie plasterki i przełóż do dużej miski. Dodaj sok z cytryny, 3 łyżki cukru, cynamon, rodzynki, żurawinę i prawie wszystkie pokruszone biszkopty (odłóż garść). Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek, a biszkopty wchłaniają nadmiar soku powstałego podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia – jeśli jabłka są bardzo kwaśne, dodaj nieco więcej cukru.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 230°C (grzanie góra-dół). Blachę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko nabiera chrupkości i złocistego koloru.
- *Pro tip:* Rozgrzej piekarnik co najmniej 15 minut wcześniej – ważne jest, żeby był naprawdę gorący.

**Krok 13.** Wyjęte z miski ciasto przełóż na czysty, suchy blat (bez mąki). Najpierw rozwałkuj wałkiem na prostokąt, a potem wsuń pod ciasto płasko dłonie i delikatnie rozciągaj je od środka na zewnątrz, aż będzie szerokie jak blacha i długie ok. 60 cm.
- *Dlaczego:* Ciasto strudelowe rozciąga się a nie wałkuje – dzięki temu jest cienkie jak papier i nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie bój się, jeśli pojawi się mała dziura – po zawinięciu nie będzie widoczna.

**Krok 14.** Przy użyciu pędzelka kuchennego posmaruj cały rozciągnięty płat ciasta roztopionym masłem, pozostawiając około 2–3 cm nieposmarowane przy każdym brzegu.
- *Dlaczego:* Masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest chrupiące i ma złocisty kolor.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione, ale nie gorące – letnie łatwiej równomiernie rozsmarować.

**Krok 15.** W odległości ok. 20 cm od krótszego brzegu posyp odłożoną garść okruszków biszkoptowych. Na tej poduszce z biszkoptów ułóż nadzienie jabłkowe w kształt równomiernego wałka wzdłuż ciasta.
- *Dlaczego:* Okruszki pod nadzieniem tworzą barierę, która wchłania sok z jabłek i zapobiega rozmoczeniu ciasta od spodu.
- *Pro tip:* Nadzienie układaj dość ściśle – luźno ułożone jabłka zostawią pustą przestrzeń po zawinięciu.

**Krok 16.** Unieś krótszy brzeg ciasta (od strony nadzienia) i zawiń go ściśle nad jabłkami. Następnie zwijaj strudel w rulon, aż całe ciasto zostanie zawinięte. Sklej ciasto na obu końcach i odetnij nożem nadmiar.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie sprawia, że nadzienie nie wypada podczas przenoszenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz podważyć ciasto papierem do pieczenia leżącym pod spodem – ułatwi zwijanie.

**Krok 17.** Ostrożnie przełóż strudel na przygotowaną blachę (łączeniem ciasta do dołu). Posmaruj wierzch roztopionym masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10–13 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie masłem przed pieczeniem zapewnia piękne, chrupiące i złociste ciasto.
- *Pro tip:* Obserwuj strudel przez szybkę – jest gotowy, gdy wierzch jest równomiernie złotobrązowy.

**Krok 18.** Wyjmij strudel z piekarnika i pozostaw do lekkiego przestygnięcia. Jeszcze ciepły posyp obficie cukrem pudrem przez sitko, pokrój na porcje ostrym nożem i podawaj z sosem waniliowym.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje strudlowi elegancki wygląd i dodatkową słodycz.
- *Pro tip:* Strudel jest najlepszy tuż po upieczeniu – chrupiące ciasto z czasem mięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto strudelowe wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać szczelnie owinięte folią spożywczą w lodówce. Przed rozciąganiem wyjmij je co najmniej 30 minut wcześniej, żeby wróciło do temperatury pokojowej.

**Jakie jabłka są najlepsze do strudla?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, kwaskowate odmiany: Szara Reneta, Jonagold, Cortland lub Lobo. Miękkie jabłka rozpadają się podczas pieczenia i tworzą papkę zamiast soczystego nadzienia.

**Dlaczego sos waniliowy nie może się zagotować?**

Gdy sos z żółtkami się zagotuje, białka jajka gwałtownie się ścinają i sos robi się grudkowaty. Podgrzewaj go na bardzo małym ogniu i mieszaj bez przerwy, a wszystko się uda.

**Co zrobić, gdy ciasto pęka podczas rozciągania?**

Małe dziury możesz po prostu zaleczyć, delikatnie sklejając brzegi palcami. Jeśli ciasto bardzo mocno pęka, significa, że za krótko odpoczywało – następnym razem zostaw je na pełną godzinę.

**Czy mogę pominąć rodzynki lub żurawinę?**

Tak, obie suszone owoce są opcjonalne i możesz dowolnie je zastępować lub pomijać. Możesz dodać np. posiekane orzechy włoskie lub suszone morele.

**Jak przechowywać upieczony strudel?**

Strudel najlepiej smakuje w dniu pieczenia, gdy ciasto jest chrupiące. Resztki przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 2 dni – przed podaniem możesz go krótko podgrzać w piekarniku w 160°C przez 5 minut.