---
slug: strudel-z-jablkami
title: "Strudel z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Strudel z jabłkami

Strudel z jabłkami to klasyczne, cienko zawijane ciasto z aromatycznym nadzieniem z duszonych jabłek, suszonych śliwek i cynamonu. Chrupiące, złociste ciasto posmarowane masłem i obficie posypane cukrem pudrem zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Doskonałe na rodzinne spotkania i jesienne wieczory.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto)
- 1 szt żółtko
- 150 g ciepła woda (Woda powinna być letnia, około 40°C)
- 10 g olej roślinny
- 1 szczypta sól (1–2 szczypty)
- 30 g masło (Do posmarowania ciasta i wierzchu przed pieczeniem)
- 20 g cukier puder (Do obfitego posypania gotowego strudla po upieczeniu)
- 1500 g jabłka (Obrane i pokrojone w ćwiartki; najlepsze kwaskowate odmiany, np. reneta lub szara reneta)
- 60 g suszone śliwki bez pestek (Nadają nadzieniu głębi smaku i naturalnej słodyczy)
- 20 g woda (Do duszenia jabłek ze śliwkami)
- 40 g cukier
- 8 g cukier waniliowy (Można zastąpić ziarenkami z połowy laski wanilii)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżka płatki migdałowe (Posypane na nadzienie przed zwinięciem; nadają chrupkości)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, żółtko, ciepłą wodę, olej i sól, aż powstanie gładkie ciasto, następnie wyrabiaj je przez 3 minuty.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło i stało się elastyczne.
3. Połowę jabłek posiekaj drobno, przełóż do miski, a następnie posiekaj drugą połowę w ten sam sposób.
4. Włóż wszystkie jabłka do garnka, dodaj śliwki i wodę, a następnie duś na małym ogniu przez 10 minut w temperaturze około 80°C.
5. Pod koniec duszenia dodaj cukier, cukier waniliowy i cynamon, wymieszaj i odstaw nadzienie do lekkiego przestygnięcia.
6. Roztop masło w rondelku lub mikrofalówce i odstaw.
7. Cienko rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką ściereczce, formując duży prostokąt.
8. Posmaruj ciasto roztopionym masłem, wyłóż nadzienie jabłkowe, zostawiając ok. 10 cm wolnego brzegu z jednej strony.
9. Posyp nadzienie płatkami migdałowymi.
10. Za pomocą ściereczki zroluj ciasto w rulon, tak aby wolny brzeg znalazł się na zewnątrz jako ostatnie zawinięcie.
11. Posmaruj wierzch strudla pozostałym roztopionym masłem i przełóż na blachę posypaną mąką.
12. Piecz strudla w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35 minut, aż będzie złocisty.
13. Lekko wystudzonego strudla obficie posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 250 g mąki, 1 żółtko, 150 g ciepłej wody, 10 g oleju i 1–2 szczypty soli. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękami przez 3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i można je cienko rozciągać bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj za dużo mąki do ciasta, żeby nie było twarde.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, przykryj wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i zostaw na blacie przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, co sprawia, że ciasto znacznie łatwiej się potem wałkuje i rozciąga.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bez odpoczynku ciasto będzie się kurczyć przy wałkowaniu.

**Krok 3.** Obrane jabłka pokrój w ćwiartki, a następnie posiekaj nożem na dość drobne kawałki. Podziel na dwie partie i posiekaj każdą osobno, by łatwiej kontrolować wielkość kawałków.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane jabłka tworzą jednolite nadzienie, które nie rozrywa ciasta podczas zawijania.
- *Pro tip:* Wybierz twarde, kwaskowate jabłka (np. reneta), które nie rozpadają się zbytnio podczas gotowania.

**Krok 4.** Włóż posiekane jabłka do garnka, dodaj 60 g suszonych śliwek bez pestek i 20 g wody. Duś na małym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Duszenie jabłek przed pieczeniem zapobiega powstawaniu surowego, wodnistego nadzienia wewnątrz strudla.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie wodniste – jeśli puści dużo soku, odcedź nadmiar przed nałożeniem na ciasto.

**Krok 5.** Pod koniec duszenia wsyp do garnka 40 g cukru, 8 g cukru waniliowego i pół łyżeczki cynamonu. Wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia. Pozwól nadzieniu lekko przestygnąć.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru na końcu zapobiega nadmiernemu karmelizowaniu i przypaleniu, a cynamon podkreśla aromat jabłek.
- *Pro tip:* Przestudzone nadzienie jest łatwiejsze do nakładania i nie rozmiękczy ciasta przed pieczeniem.

**Krok 6.** Włóż 30 g masła do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się roztopi. Odstaw.
- *Dlaczego:* Roztopione masło nałożone na ciasto sprawia, że strudel jest chrupiący i złocisty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w mikrofalówce przez 20–30 sekund, jeśli chcesz zaoszczędzić czas.

**Krok 7.** Oprósz stolnicę lub duże deski mąką, połóż odpoczęte ciasto i wałkuj je wałkiem jak najcieniej – docelowo na prostokąt wielkości mniej więcej dużej blachy. Możesz też delikatnie rozciągać ciasto dłońmi.
- *Dlaczego:* Im cieniej rozciągniete ciasto, tym bardziej chrupiący i lekki będzie gotowy strudel.
- *Pro tip:* Połóż ciasto na czystej ściereczce kuchennej – ułatwi to późniejsze zwijanie strudla.

**Krok 8.** Posmaruj całe ciasto pędzlem kuchennym lub łyżką roztopionym masłem. Wyłóż nadzienie jabłkowe na ⅔ powierzchni ciasta, pozostawiając wolny pas około 10 cm wzdłuż jednego z dłuższych brzegów.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg bez nadzienia służy do zamknięcia strudla po zwinięciu, dzięki czemu farsz nie wypada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – zbyt gruby rulon może pękać w piekarniku.

**Krok 9.** Posyp nadzienie 2 łyżkami płatków migdałowych, równomiernie rozkładając je po powierzchni jabłek.
- *Dlaczego:* Migdały podczas pieczenia lekko się przyrumieniają i dodają chrupkości oraz delikatnego orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej lekko uprażyć płatki migdałowe na suchej patelni dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 10.** Unosząc ścierczkę od strony z nadzieniem, zacznij ostrożnie zwijać ciasto w rulon. Dbaj o to, aby wolny brzeg (bez nadzienia) znalazł się na zewnątrz jako ostatnie zawinięcie i zamknął całość.
- *Dlaczego:* Zwijanie za pomocą ściereczki pozwala na równomierne i ścisłe formowanie rulonu bez rozrywania cienkiego ciasta.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – ciasto potrzebuje odrobiny przestrzeni, żeby farsz mógł parować podczas pieczenia.

**Krok 11.** Przełóż strudla złączeniem do dołu na blachę do pieczenia oprószoną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch pozostałym roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie wierzchu masłem sprawia, że skórka będzie złocista i chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz zgiąć strudla łagodnie w łuk – zmieści się lepiej na blasze i ładnie wygląda po podaniu.

**Krok 12.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C (góra-dół). Piecz przez około 35 minut, aż strudel będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia, że ciasto będzie chrupiące z zewnątrz, a nadzienie dobrze wypieczone w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź strudla po 25 minutach – piekarniki różnią się mocą. Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 13.** Wyjmij strudla z piekarnika i pozwól mu trochę przestygnąć przez około 10–15 minut. Następnie obficie posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie przed posypaniem sprawia, że cukier puder lepiej się trzyma i ładnie wygląda na powierzchni.
- *Pro tip:* Podawaj strudla jeszcze lekko ciepłego – smakuje wtedy najlepiej, ewentualnie z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 54 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do strudla?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowate, twarde odmiany, takie jak reneta, szara reneta lub antonówka. Miękkie i słodkie jabłka rozpadają się podczas duszenia i tworzą zbyt wodniste nadzienie.

**Czy mogę przygotować strudla bez robota kuchennego?**

Tak, ciasto można bez problemu wyrobić ręcznie na blacie przez około 5–7 minut. Duszenie jabłek wykonujesz wtedy w zwykłym garnku na kuchence.

**Czy strudel można przygotować dzień wcześniej?**

Strudel najlepiej smakuje świeżo upieczony, ale można go przechowywać do doby w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz go lekko odgrzać w piekarniku w 150°C przez kilka minut.

**Dlaczego ciasto rozrywa się podczas rozciągania?**

Najczęściej oznacza to, że ciasto zbyt krótko odpoczywało – gluten nie zdążył się rozluźnić. Przykryj ciasto i odczekaj jeszcze 10–15 minut, a potem spróbuj ponownie rozciągać bardzo delikatnie.

**Czy można zastąpić suszone śliwki innym składnikiem?**

Tak, suszone śliwki można zastąpić rodzynkami, żurawiną lub daktylami – każdy z tych składników nada nadzieniu inny, ciekawy charakter.

**W jakiej temperaturze piec strudla i jak poznać, że jest gotowy?**

Piecz w 180°C przez około 35 minut. Gotowy strudel powinien być równomiernie złocistobrązowy z każdej strony, a ciasto – chrupiące w dotyku. Jeśli po 25 minutach wierzch mocno się rumieni, przykryj strudla folią aluminiową.