---
slug: strudel-z-twarogiem-liwkami-i-figami
title: "Strudel z twarogiem, śliwkami i figami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strudel z twarogiem, śliwkami i figami

Strudel z twarogiem, śliwkami i figami to wyjątkowo aromatyczne ciasto, w którym kremowe nadzienie serowe spotyka się z suszonymi owocami macerowanymi w rumie. Połączenie słodkich fig, kwaskowych śliwek i delikatnych przypraw korzennych tworzy niepowtarzalny, głęboki smak. Podawaj ciepły, posypany cukrem pudrem – najlepiej tego samego dnia.

## Składniki

- 1 szt ciasto filo (arkusz 50×30 cm, ok. 90 g) (Ciasto filo można kupić gotowe lub wykonać własnoręcznie wg przepisu Michela Roux; przechowuj przykryte wilgotną ściereczką, by nie wyschło.)
- 120 g suszone śliwki bez pestek (Najlepiej wybierz śliwki kalifornijskie – są miękkie i soczyste.)
- 120 g suszone miękkie figi
- 50 ml rum (Rum ciemny nada głębszy aromat; do wersji bezalkoholowej można zastąpić sokiem z pomarańczy.)
- 30 ml woda
- 16 g cukier waniliowy (Jedno standardowe opakowanie (16 g).)
- 1 szczypta cynamon mielony
- 1 szczypta goździki mielone
- 250 g twaróg półtłusty lub tłusty, trzykrotnie zmielony (Trzykrotne mielenie zapewnia gładką, kremową konsystencję bez grudek.)
- 3 łyżka cukier puder (Część cukru pudru zostaw do posypania gotowego strudla.)
- 1 szt jajko
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana lub budyń waniliowy w proszku (Skrobia lub pół opakowania budyniu (ok. 20 g) zagęszcza nadzienie i zapobiega jego wyciekaniu.)
- 2 łyżka masło klarowane (Do posmarowania strudla przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Śliwki i figi pokrój drobno w kostkę (ok. 5 mm).
2. Rum wymieszaj z wodą i cukrem waniliowym w małym garnku; lekko podgrzej, nie gotuj.
3. Dodaj pokrojone owoce, cynamon i goździki; odstaw do naciągnięcia na ok. 15 minut.
4. W osobnej misce wymieszaj dokładnie twaróg z jajkiem, cukrem pudrem i skrobią ziemniaczaną.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Arkusz ciasta filo połóż na czystym ręczniku kuchennym; posmaruj roztopionymi masłem klarowanym.
7. Rozsmaruj nadzienie serowe na cieście, zostawiając 2 cm wolnego brzegu z każdej strony.
8. Rozłóż macerowane owoce równomiernie na warstwie serowej.
9. Zwijaj strudel od najbliższego brzegu, pomagając sobie ręcznikiem; lekko uciskaj, by był zwarty.
10. Przenieś zwinięty strudel na blachę, posmaruj z wierzchu masłem klarowanym.
11. Piecz w 180°C przez ok. 35 minut, aż strudel będzie złotobrązowy.
12. Wyjmij z piekarnika, oprósz cukrem pudrem i krój ukośnie nożem z piłką na kawałki ok. 2,5 cm.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Używając ostrego noża, pokrój suszone śliwki i figi w drobną kostkę – każdy kawałek powinien mieć ok. 5 mm. Mniejsze kawałki równomiernie rozkładają się w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki owoców ułatwiają zwijanie strudla i zapobiegają rozrywaniu cienkiego ciasta filo.
- *Pro tip:* Zwilż lekko nóż wodą – dzięki temu kleiste suszone owoce nie będą się przyklejać do ostrza.

**Krok 2.** Wlej rum i wodę do małego garnka, dodaj cukier waniliowy i podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Lekkie podgrzanie pozwala alkoholowi wydobyć aromaty, nie odparowując go całkowicie, i pomaga owocom wchłonąć płyn.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywny smak, możesz odstawić owoce w rumie nawet na noc.

**Krok 3.** Wsyp pokrojone owoce do ciepłego płynu w garnku, dodaj cynamon i goździki, zamieszaj i odstaw na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że owoce miękną i przesiąkają aromatem rumu i przypraw, co wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli owoce wchłoną cały płyn – to dobrze; nadmiar wilgoci mógłby namoczyć ciasto filo.

**Krok 4.** Włóż twaróg do miski, dodaj jajko, cukier puder i skrobię ziemniaczaną, a następnie mieszaj łyżką lub widelcem do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapobiega grudkom sera i zapewnia kremowe nadzienie, które dobrze trzyma się ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twaróg był trzykrotnie zmielony lub przepuszczony przez drobne sito – tylko wtedy masa będzie idealnie gładka.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw go na 180°C w trybie góra-dół. Blachę do pieczenia wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go – temperatura wewnętrzna często różni się od ustawionej.

**Krok 6.** Połóż arkusz ciasta filo na rozłożonym ręczniku kuchennym. Roztop masło klarowane i delikatnie posmaruj nim całą powierzchnię ciasta pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Masło chroni delikatne ciasto przed wysychaniem i sprawia, że po upieczeniu strudel będzie chrupiący.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto filo przykryte wilgotną ściereczką aż do momentu użycia – wysycha bardzo szybko.

**Krok 7.** Nakładaj nadzienie serowe łyżką na ciasto, rozsmarowując je równomiernie po całej powierzchni. Zostaw wolny pas ok. 2 cm przy każdym brzegu.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi pozwalają zawinąć strudel bez wyciekania nadzienia na boki.
- *Pro tip:* Warstwy nadzienia nie rób zbyt grubej – ok. 1 cm wystarczy, by strudel dało się łatwo zwinąć.

**Krok 8.** Rozłóż namoczone owoce równomiernie na warstwie twarogu, rozkładając je po całej powierzchni nadzienia serowego.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców zapewnia, że każdy kawałek strudla będzie miał pełne nadzienie owocowe.
- *Pro tip:* Odsącz owoce z nadmiaru płynu przed położeniem na cieście, by nie rozmokło.

**Krok 9.** Unieś jeden krótszy brzeg ręcznika i podwijaj strudel powoli do przodu, dociskając delikatnie rękami, by był zwarty i nie rozpadał się.
- *Dlaczego:* Ręcznik służy jako pomoc przy zwijaniu – pozwala utrzymać równy kształt bez obawy o rozerwanie cienkiego ciasta.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i pewnie – zbyt szybkie zwijanie może spowodować pęknięcia w cieście filo.

**Krok 10.** Delikatnie przenieś zwinięty strudel na przygotowaną blachę szwem do dołu. Posmaruj wierzch i boki roztopioną masłem klarowanym.
- *Dlaczego:* Smarowanie masłem przed pieczeniem nada strucli piękny złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli strudel pęknie przy przenoszeniu, ułóż go dokładnie na blasze i dociśnij delikatnie – pęknięcia same się zamkną podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz strudel przez ok. 35 minut, aż będzie złotobrązowy i chrupiący. Obserwuj go w ostatnich 5 minutach.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas i temperatura zapewniają, że nadzienie będzie w pełni ugotowane, a ciasto chrupiące, a nie spalone.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij strudel z piekarnika i odstaw na 5 minut. Oprósz cukrem pudrem przez sitko i krój ukośnie nożem z ząbkowanym ostrzem na kawałki ok. 2,5 cm.
- *Dlaczego:* Ząbkowane ostrze nie gniecie kruchego ciasta filo, dzięki czemu plastry są estetyczne i nadzienie nie wypada.
- *Pro tip:* Podawaj strudel ciepły – wtedy nadzienie serowe jest kremowe, a ciasto najbardziej chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta filo ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto filo ze sklepu jest w pełni wystarczające i znacznie upraszcza przygotowanie. Pamiętaj tylko, by wyjąć je z lodówki ok. 30 minut przed użyciem i trzymać przykryte wilgotną ściereczką.

**Czy można pominąć rum lub zastąpić go czymś innym?**

Tak – rum możesz zastąpić sokiem z pomarańczy lub jabłkowym dla wersji bezalkoholowej. Owoce i tak nasiąkną, choć smak będzie nieco łagodniejszy.

**Jak przechowywać upieczony strudel?**

Strudel najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10 minut, by odzyskał chrupkość.

**Czy zamiast skrobi ziemniaczanej mogę użyć mąki pszennej?**

Mąka pszenna też zagęści nadzienie, ale skrobia ziemniaczana lub budyń waniliowy dają gładszą, delikatniejszą konsystencję. Użycie mąki jest ostatecznością.

**Dlaczego twaróg powinien być trzykrotnie zmielony?**

Trzykrotne mielenie rozbija grudki i sprawia, że masa serowa jest jedwabiście gładka i dobrze łączy się z pozostałymi składnikami nadzienia. Zbyt gruby twaróg może sprawić, że nadzienie będzie ziarniste.

**Czy strudel można zamrozić przed lub po pieczeniu?**

Można zamrozić gotowy, upieczony i całkowicie wystudzony strudel – szczelnie zawinięty. Przed podaniem rozmroź go w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.