---
slug: strudla-serowa
title: "Strudla serowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Strudla serowa

Strudla serowa to puszyste drożdżowe ciasto zwinięte w roladę z kremowym nadzieniem twarogowym. Idealna na niedzielne śniadanie lub podwieczorek – delikatna, lekko słodka i sycąca. Piecze się w zimnym piekarniku, co daje jej wyjątkową, miękką strukturę.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże (Drożdże muszą być świeże i aktywne; sprawdź datę ważności)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 110 g mleko (W temperaturze pokojowej)
- 110 g woda (Letnia, około 35–37°C)
- 70 g masło miękkie (Wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej)
- 550 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 2 szt jajka (Do ciasta, w temperaturze pokojowej)
- 0.5 łyżeczka sól
- 500 g twaróg (Półtłusty lub tłusty, dobrze zmielony dla gładkiej masy)
- 70 g cukier (Do masy serowej)
- 1 szt jajko kurze (Do masy serowej)
- 2 łyżka śmietana 12% lub 18% (Nadaje masie serowej kremową konsystencję)

## Przygotowanie

1. Przygotuj masę serową: twaróg, 70 g cukru, 1 jajko i śmietanę umieść w misce i utrzyj mikserem przez ok. 15 sekund na gładką masę.
2. Wszystkie składniki ciasta (drożdże, 100 g cukru, mleko, wodę, masło, mąkę, 2 jajka, sól) włóż do miski i wyrabiaj przez ok. 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Gotowe ciasto podziel na 3 równe porcje.
4. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na prostokąt i równomiernie posmaruj masą serową, zostawiając 1–2 cm margines przy brzegach.
5. Zwiń każdy prostokąt ciasta ciasno w roladę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Wierzch roladek posmaruj roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp kruszonką lub cukrem pudrem.
7. Wstaw blachę do zimnego (nierozgrzanego) piekarnika i piecz 35–40 minut w temperaturze 200°C, aż strudla będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce umieść 500 g twarogu, 70 g cukru, 1 jajko i 2 łyżki śmietany. Utrzyj mikserem lub widelcem przez ok. 15 sekund, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa nie rozrywa ciasta podczas zwijania i równomiernie się rozchodzi.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przeciśnij go przez sito przed miksowaniem – masa będzie dużo delikatniejsza.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól, dodaj pokruszone drożdże, mleko, wodę, masło i jajka. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe jest sprężyste i napowietrzone, co sprawia, że strudla po upieczeniu jest puszysta.
- *Pro tip:* Mleko i woda powinny być letnie (ok. 35–37°C) – gorący płyn zabije drożdże, a zimny spowolni ich działanie.

**Krok 3.** Ciasto podziel nożem lub skrobakiem na 3 mniej więcej równe części – każda powinna ważyć około 300–320 g.
- *Dlaczego:* Jednakowe porcje zapewniają równomierne pieczenie wszystkich roladek.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, żeby porcje były naprawdę równe.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą porcję ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30x25 cm. Łyżką lub szpatułką rozsmaruj na nim 1/3 masy serowej, zostawiając 2 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia pozwoli poprawnie skleić brzeg rolady, żeby masa nie wyciekała podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku krawędziom, obracając ciasto o 90° co chwilę, żeby prostokąt był równy.

**Krok 5.** Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku w roladę, dokładnie sklejając końcówkę. Ułóż szwy spoiną do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zwijanie ciasno sprawia, że masa serowa nie wypływa, a strudla zachowuje ładny kształt.
- *Pro tip:* Możesz lekko naciąć wierzch rolady ukośnie przed pieczeniem – strudla ładniej wyrośnie i będzie się lepiej prezentować.

**Krok 6.** W miseczce roztrzep 1 jajko widelcem. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch wszystkich roladek roztrzepanym jajkiem, następnie posyp kruszonką lub cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje strudli apetyczny złoty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć roladek – jeden równy ruch pędzelkiem wystarczy.

**Krok 7.** Wstaw blachę do zimnego (nierozgrzanego!) piekarnika. Ustaw temperaturę na 200°C i piecz 35–40 minut, aż strudla będzie złocistobrązowa. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta drożdżowego do zimnego piekarnika pozwala mu powoli rosnąć w czasie nagrzewania, dzięki czemu jest wyjątkowo puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj strudlę folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 58.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego wkłada się strudlę do zimnego piekarnika?**

To tradycyjny sposób pieczenia ciast drożdżowych – ciasto wyrasta stopniowo podczas nagrzewania piekarnika, co daje mu wyjątkowo lekką i puszystą strukturę. Nie trzeba czekać na wstępne wyrastanie.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7–8 g drożdży instant (1 saszetka). Wsyp je bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Jaki twaróg jest najlepszy do nadzienia?**

Najlepszy jest twaróg półtłusty lub tłusty, dobrze zmielony. Unikaj twarogu ziarnistego – może rozrywać ciasto podczas zwijania.

**Jak przechowywać strudlę serową?**

Wystudzoną strudlę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można ją też mrozić do miesiąca.

**Czy mogę dodać do nadzienia rodzynki lub skórkę pomarańczową?**

Tak, to klasyczne dodatki do masy twarogowej – garść rodzynek lub łyżka skórki pomarańczowej doskonale uzupełnia smak strudli.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za lepkie i klei się do rąk?**

Dosyp stopniowo po łyżce mąki i wyrabiaj dalej. Ciasto drożdżowe powinno być miękkie, ale nie klejące – lekko posmarowane masłem dłonie też pomagają przy wyrabianiu.