---
slug: strzepiec
title: "Strzepiec"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Strzepiec

Strzepiec to tradycyjny polski deser z warstwami cienko ścieranego ciasta, powideł i puszystych białek. Gotuje się go bez pieczenia całej masy, a jedynie w piekarniku na końcu. Smakuje wyśmienicie i zachwyca warstwową strukturą.

## Składniki

- 600 g mąka
- 300 g cukier puder
- 6 szt jaja
- 300 g masło (zimne, pokrojone w kostki)
- 15 ml proszek do pieczenia
- 30 ml kakao
- 1 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 400 g powidła śliwkowe (można zastąpić agrestem)
- 100 g orzechy włoskie (posiekane)
- 1 opakowanie kisiel wiśniowy (gotowy, np. w proszku)
- 1 szt polewa czekoladowa (do polania na końcu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i kawałkami zimnego masła posiekać na stolnicy, dodać żółtka i 200 g cukru puder.
2. Zagnieść gładkie ciasto i podzielić je na trzy części: dwie większe i jedną mniejszą.
3. Do jednej większej części dodać kakao i łyżkę wody, następnie ponownie zagnieść, aby uzyskać ciasto czekoladowe.
4. Wszystkie trzy części ciasta zawinąć w folię i umieścić w zamrażarce na 30–40 minut.
5. Po ochłodzeniu ścierać większą część jasnego ciasta na blaszkę wyłożoną pergaminem.
6. Wyrównać powierzchnię, nałożyć powidła lub owoce, a następnie ścierać warstwę ciasta czekoladowego.
7. Białka ubić na sztywno, dodając 100 g cukru puder i rozpuszczony kisiel wiśniowy.
8. Na warstwę ciasta czekoladowego równomiernie rozprowadzić ubite białka.
9. Posypać białka posiekanymi orzechami włoskimi, a na wierzch ścierać ostatnią część jasnego ciasta.
10. Wstawić do piekarnika i piec około 55–60 minut w temperaturze 175°C.
11. Po wystudzeniu polać deser gotową polewą czekoladową i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicy wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i pokrojonym masłem. Dodaj żółtka i 200 g cukru puder, a następnie posiekaj nożem lub palcami, aż masa zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu i daje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – łatwiej będzie je posiekać i ciasto nie rozgrzeje się zbyt szybko.

**Krok 2.** Zagnieć składniki w gładkie, jednolite ciasto, a następnie podziel je na trzy części: dwie większe (po ok. 40%) i jedną mniejszą (ok. 20%).
- *Dlaczego:* Rozmiar części decyduje o grubości poszczególnych warstw w strzepcu.
- *Pro tip:* Waż ciasto przed podziałem, aby warstwy były proporcjonalne.

**Krok 3.** Weź jedną z większych części ciasta, dodaj do niej kakao i łyżkę wody, po czym dokładnie zagnieć, aż uzyska jednolity brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć suchy proszek z ciastem, a kakao nadaje charakterystyczną barwę i smak.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by nie zrobić zbyt miękkiego ciasta.

**Krok 4.** Zawijaj każdą część ciasta osobno w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na 30–40 minut, aby stwardniały.
- *Dlaczego:* Twarde ciasto łatwiej się ściera i nie rozkleja podczas układania warstw.
- *Pro tip:* Nie odkładaj dłużej niż 40 minut – może zamarznąć zbyt mocno.

**Krok 5.** Wyjmij większą część jasnego ciasta i ścieraj ją bezpośrednio na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, aż pokryje dno równą warstwą.
- *Dlaczego:* Ścieranie bezpośrednio na blaszkę zapobiega rozwarstwieniu i plątaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp stolnicę mąką.

**Krok 6.** Wyrównaj jasną warstwę, nałóż równomiernie powidła lub owoce, a następnie ścieraj ciasto czekoladowe, by pokryć całość.
- *Dlaczego:* Warstwa owoców dodaje wilgoci i kwasowości, która kontrastuje z słodkim ciastem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo powideł – mogą wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 7.** W czystej, suchym misce ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier puder i rozpuszczony kisiel wiśniowy krok po kroku.
- *Dlaczego:* Kisiel zwiększa stabilność piany i zapobiega jej zapadaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są całkowicie suche i bez tłuszczu.

**Krok 8.** Delikatnie rozłóż ubitą pianę z białek na warstwę ciasta czekoladowego, starając się zachować jej puszystość.
- *Dlaczego:* Piana z białek tworzy lekką, puszystą warstwę, która po pieczeniu staje się delikatna i słodka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – tylko rozprowadź lekko łyżką lub szpatułką.

**Krok 9.** Posyp warstwę białek posiekanymi orzechami włoskimi, a następnie ścieraj ostatnią część jasnego ciasta, by pokryć całość.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i smakowy kontrast, a górna warstwa ciasta chroni pianę.
- *Pro tip:* Nie ścieraj zbyt gęsto – wystarczy cienka, jednolita warstwa.

**Krok 10.** Wstawić blaszkę do nagrzanego piekarnika (175°C) i piec 55–60 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie być wilgotne.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie zewnętrznych warstw i utrwalenie wewnętrznych.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, deser jest gotowy.

**Krok 11.** Po całkowitym wystudzeniu deseru polać go gotową polewą czekoladową i odstawić na kilka minut, by zastygła.
- *Dlaczego:* Polewa dodaje błyszczący wygląd i intensywny smak czekolady.
- *Pro tip:* Jeśli polewa nie zastyga, schłodź deser w lodówce na 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 85.4 g |
| Cukry | 54.6 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy strzepiec można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, strzepiec najlepiej smakuje dzień po upieczeniu. Można go przygotować dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod rypsem.

**Dlaczego ciasto trzeba zamrażać przed ścieraniem?**

Zamrożone ciasto łatwiej się ściera i nie klei. Zapewnia to równomierne, cienkie warstwy, które ładnie się pieką.

**Czy można zastąpić powidła innymi owocami?**

Tak, zamiast powideł możesz użyć agrestu, dżemu z malin lub jagód. Ważne, by nie były zbyt wodniste, by nie rozkleić ciasta.

**Dlaczego dodaje się kisiel do białek?**

Kisiel stabilizuje pianę z białek, dzięki czemu nie zapada się podczas pieczenia i zachowuje puszystość.

**Jak przechowywać strzepiec?**

Przechowuj go w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na kilka tygodni.

**Czy strzepiec można zrobić bez orzechów?**

Tak, orzechy są opcjonalne. Można je pominąć lub zastąpić posiekanymi suszonymi morelami lub kokosem.