---
slug: studzienina-z-majonezem
title: "Studzienina z majonezem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Studzienina z majonezem

Studzienina z majonezem to tradycyjne polskie danie z gotowanych nóżek wieprzowych, cebuli i ogórków kiszonych, zalanego wywarem i schłodzonego do zastygnięcia. Podaje się ją z majonezem jako chłodnik lub przystawkę.

## Składniki

- 1 szt nóżki wieprzowe
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego knorr (może zawierać celery)
- 1 szt cebula
- 1 szt kiszone ogórki
- 15 ml ocet (ocet stołowy 6%)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w ćwiartki. Zalej nóżki wodą, dodaj cebulę, liść laurowy, pieprz i kostkę bulionu. Gotuj ok. 45 minut do miękkości.
2. Wyjmij ugotowane nóżki, odłóż mięso od kości. Pokrój mięso i ogórek kiszony na drobne kawałki. Przenieś do salaterki.
3. Przelej wywar przez sito. Zbierz z powierzchni tłuszcz i wymieszaj z octem.
4. Zalej mięso i ogórki 500 ml wywaru wraz z odstojonym tłuszczem.
5. Wlej zawartość do formy i schłodź w lodówce minimum 4 godziny, aż do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w ćwiartki i wrzuć do dużego garnka z zimną wodą. Dodaj nóżki wieprzowe, liść laurowy, szczyptę pieprzu i kostkę bulionu. Gotuj pod przykryciem 45 minut, aż mięso łatwo odstaje od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa z kośćmi zapewnia aromatyczny, lekko kleisty wywar, który po schłodzeniu stanie się galaretką.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — ma dusić się razem z mięsem, by dodać smaku bez przyrumienienia.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij nóżki z wywaru i odłóż na talerz. Gdy ostygną, odkostnij mięso i pokrój je na małe, jedzące kawałki. Ogórek kiszony również pokrój drobno i dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa i ogórków zapewniają jednolitą konsystencję studzieniny po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Użyj noża o tępym ostrzu, by nie uszkodzić kości i nie rozpraszać mięsa.

**Krok 3.** Przelej wywar przez sito do drugiego garnka. Odstaw na chwilę, by tłuszcz wypłynął. Zbierz go łyżką i wymieszaj z octem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z wywaru zawiera smakowe olejki, a ocet nadaje studzieninie charakterystyczną, lekko kwaśną nutę.
- *Pro tip:* Jeśli tłuszcz nie wypływa, chwilę ochłodź wywar w lodówce — szybciej się rozwarstwi.

**Krok 4.** Wymieszaj mięso i ogórki w salaterce, następnie zacznij zalewać 500 ml wywaru, dodając odstojony tłuszcz z octem. Delikatnie wymieszaj, by nie zmiażdżyć kawałków.
- *Dlaczego:* Wywar z tłuszczem i octem po schłodzeniu stworzy galaretowatą masę, która sklei składniki w całość.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużo — nadmiar wywaru może rozcieńczyć smak i spowolnić zastyganie.

**Krok 5.** Przelej mieszaninę do formy lub głębokiej tacy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Studzienina potrzebuje czasu, by galaretka z wywaru całkowicie zastygła i uzyskała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Przed podaniem delikatnie poluzuj brzegi nożem, by łatwiej wyjąć formę z naczynia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy studzieninę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, studzieninę najlepiej robić dzień wcześniej. Długie schłodzenie pozwala jej lepiej zastygnąć i intensywniej wyksztaltować smak.

**Dlaczego studzienina nie zastygła?**

Może być za mało kolagenu — użyj więcej nóżek z chrząstkami lub dodaj dodatkową kostkę żelatyny bez smaku. Upewnij się też, że gotowała się wystarczająco długo.

**Czy można zastąpić nóżki wieprzowe innym mięsem?**

Nóżki są najlepsze ze względu na wysoką zawartość kolagenu. Można spróbować z uszami wieprzowymi lub nogami kurczaka, ale efekt może być mniej galaretowaty.

**Jak podawać studzieninę?**

Podaje się ją schłodzoną, pokrojoną w kostkę lub porcjami z formy, z dodatkiem majonezu lub musztardy. Świetnie komponuje się z chrupiącym chlebem.

**Czy studzienina jest bezpieczna do przechowywania?**

Tak, przechowuj ją w lodówce maksymalnie 3 dni. Upewnij się, że jest całkowicie schłodzona i szczelnie przykryta.