---
slug: studzienina
title: "Studzienina"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Studzienina

Studzienina to tradycyjna polska przystawka przygotowywana z mięsa wieprzowego i warzyw. Galareta powstaje z natłuszczonych nóżek i żeber, długiego gotowania oraz naturalnego stężenia wywaru. Idealna na święta i uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g nóżki wieprzowe
- 1000 g żeberka wieprzowe
- 300 g marchewka
- 200 g pietruszka
- 1 szt cebula (cała, nieobierana)
- 4 ząbki czosnek (całe, nieobierane)
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml ocet (stołowy, 6%) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nóżki wieprzowe wraz z żeberkami umieść w garnku i wlej wodę.
2. Zagotuj i wymień wodę na świeżą.
3. Dodaj do niej czosnek, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie.
4. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Po 2 godzinach dodaj marchewki i pietruszkę.
5. Oddziel mięso od kości.
6. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki.
7. Dopraw wywar solą, pieprzem i octem.
8. Warzywa i mięso umieść w miskach i przelej bulion do salaterek.
9. Schłodź w lodówce przez 6 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść nóżki i żeberka wieprzowe w dużym garnku, a następnie wlej tyle wody, by całość była dobrze przykryta.
- *Dlaczego:* Początkowe przykrycie mięsa wodą pozwala na wypłukanie zanieczyszczeń i przygotowanie czystego wywaru.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 6 litrów, aby zmieścić wszystkie składniki i wodę.

**Krok 2.** Doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, a następnie ostrożnie odlej wodę i napełnij garnek świeżą wodą.
- *Dlaczego:* Wymiana wody usuwa pianę i nieczystości, dzięki czemu galareta będzie klarowna i smaczna.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem gotowania przed wylaniem – 5 minut wystarczy, by usunąć nieczystości.

**Krok 3.** Do garnka dodaj całą cebulę, ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Te aromatyki nadają wywarowi głęboki, tradycyjny smak i zapach charakterystyczny dla studzieniny.
- *Pro tip:* Nie obieraj cebuli i czosnku – ich skórka pomaga zachować kolor wywaru i nie wpływa negatywnie na smak.

**Krok 4.** Gotuj mięso na bardzo niskim ogniu 3–4 godziny, a po dwóch godzinach dodaj pokrojoną marchewkę i pietruszkę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie rozkłada kolagen, a warzywa dodane później nie rozpadają się całkowicie.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne, ledwo widoczne wywarzenie – zbyt silne gotowanie może spowodować mętny wywar.

**Krok 5.** Wyciągnij mięso z wywaru, odłóż na chwilę, a następnie starannie oddziel mięso od kości i chrząstek.
- *Dlaczego:* Mięso musi być dokładnie od kości, by galareta wyglądała estetycznie i była łatwa do jedzenia.
- *Pro tip:* Pracuj na zimno – lekko ostudzone mięso łatwiej się separuje niż gorące.

**Krok 6.** Warzywa wyjmij z wywaru i pokrój na mniejsze, jednorodne kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozłożą się w porcjach i poprawią wygląd końcowego dania.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych krawędziach, by kroić warzywa czysto i bez rozgniatania.

**Krok 7.** Przecedź wywar przez drobne sito lub gęstą ściereczkę, a następnie dopraw do smaku solą, pieprzem i octem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa pozostałości tłuszczu i drobinki, a przyprawy nadają wywarowi pełny smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – lepiej dołożyć później niż przesolić, zwłaszcza że wywar stęża się w lodówce.

**Krok 8.** Rozłóż mięso i warzywa do salaterek lub małych miseczek, a następnie zalej je jeszcze ciepłym, doprawionym wywarem.
- *Dlaczego:* Ciepły wywar dobrze zalewa składniki i po schłodzeniu tworzy jednolitą galaretkę.
- *Pro tip:* Nie zalewaj do pełna – pozostaw 0,5–1 cm od brzegu, bo wywar może wypłynąć podczas wypełniania.

**Krok 9.** Postaw naczynia w lodówce na minimum 6 godzin, by wywar stężł w gęstą galaretkę.
- *Dlaczego:* Naturalne żelazko powstaje dzięki kolagenowi z nóżek wieprzowych, ale wymaga długiego, chłodnego stężania.
- *Pro tip:* Nie przesuwać podczas chłodzenia – ruch może zaburzyć strukturę galarety i sprawić, że nie stężnie równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego studzienina nie stężła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość kolagenu – użyj więcej nóżek wieprzowych lub dodaj dodatkowe chrząstki. Upewnij się też, że gotowała wystarczająco długo i była odpowiednio schłodzona.

**Czy można zamrozić studzieninę?**

Tak, ale po rozmrożeniu struktura może być nieco luźniejsza. Najlepiej zamrażać przed dodaniem wywaru do miseczek – osobno mięso i wywar.

**Jak przechowywać studzieninę?**

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętych naczyniach przez maksymalnie 5 dni. Zawsze trzymaj w chłodzie.

**Czy studzienina jest zdrowa?**

Zawiera dużo białka i kolagenu, ale też tłuszczu. W umiarkowanych ilościach może być częścią zbilansowanej diety, szczególnie dla skóry i stawów.

**Jakie warzywa można dodać do studzieniny?**

Oprócz marchewki i pietruszki, często dodaje się seler naciowy, pasternak lub celer korzeniowy. Ważne, by nie przekombinować, by nie zaburzyć smaku.