---
slug: styropianek
title: "Styropianek"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Styropianek

Styropianek to klasyczne polskie ciasto warstwowe z kruchym spodem, delikatnym kremem jogurtowym z budyniem i kokosem oraz chrupiącą bezową wierzchwią. Nazwa pochodzi od charakterystycznego wyglądu – biała, puszysta warstwa masy przypomina styropian. Idealne na rodzinne spotkania i imprezy.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 70 g cukier puder (Można zmielić zwykły cukier w blenderze lub Thermomixie.)
- 5 szt żółtka jaj (Białka odłożyć do osobnej miski – będą potrzebne do bezy.)
- 250 g margaryna (Pokrojona w kawałki, może być zimna.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciasta kruchego.)
- 200 g powidła lub dżem (Najlepiej śliwkowe lub morelowe – do posmarowania spodu.)
- 5 szt białka jaj (Muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka.)
- 4 opakowanie jogurt naturalny (Każde opakowanie po ok. 390 g, łącznie ok. 1560 g.)
- 230 g cukier (Do masy jogurtowej i bezy.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy (Proszek budyniowy (bez gotowania) – zagęszcza masę jogurtową.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Dodawana do masy jogurtowej dla lepszej konsystencji.)
- 200 g wiórki kokosowe (Wsypywane do masy jogurtowej, nadają charakterystyczny smak i wygląd.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Dodawany do masy jogurtowej z białkami.)

## Przygotowanie

1. Mąkę, cukier puder, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, żółtka i pokrojoną margarynę wyrobić na jednolite ciasto kruche.
2. Gotowe ciasto wyłożyć na stolnicę i podzielić na dwie równe części.
3. Jedną część zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na ok. 30 minut.
4. Drugą część ciasta rozprowadzić równomiernie na dno dużej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Spód ciasta posmarować równą warstwą powidła lub dżemu.
6. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier i ubijając do uzyskania lśniącej bezy.
7. Do ubitych białek dodać jogurty, proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną, ½ łyżeczki proszku do pieczenia i wiórki kokosowe, delikatnie wymieszać.
8. Masę jogurtową wylać na posmarowany dżemem spód ciasta i rozprowadzić szpatułką.
9. Zamrożoną część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch masy jogurtowej.
10. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 45–55 minut, aż wierzch będzie złocisty.
11. Gotowe ciasto całkowicie wystudzić przed krojeniem – najlepiej przechowywać w lodówce przez kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę, cukier puder, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, żółtka i pokrojoną w kostkę margarynę umieść w misce i wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aż składniki połączą się w gładką, zwartą kulę.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj 1–2 łyżki mąki i szybko wyrób – nie przesadzaj z wyrabianiem.

**Krok 2.** Wyrobione ciasto połóż na czystym blacie lub desce i podziel nożem na dwie możliwie równe części – możesz je zważyć dla precyzji.
- *Dlaczego:* Równy podział zapewnia, że spód i wierzch ciasta będą miały podobną grubość.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby każda połowa ważyła tyle samo.

**Krok 3.** Jedną połowę ciasta szczelnie owiń folią spożywczą, formując płaski krążek, i włóż do zamrażarki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto będzie można łatwo zetrzeć na tarce – to tworzy charakterystyczną sypką posypkę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Im bardziej płasko uformujesz ciasto, tym szybciej się zamrozi i łatwiej będzie je zetrzeć.

**Krok 4.** Drugą część ciasta ułóż na papierze do pieczenia w formie i równomiernie rozprowadź palcami lub tylną częścią łyżki, tworząc cienki spód.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia jednolite pieczenie i stabilną podstawę dla masy jogurtowej.
- *Pro tip:* Schłodź formę ze spodem w lodówce przez 10 minut, aby ciasto nie kurczyło się podczas nakładania masy.

**Krok 5.** Na spód nałóż powidła lub dżem i rozsmaruj łyżką lub szpatułką na całej powierzchni, zostawiając ok. 1 cm marginesu od brzegów.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy warstwę smakową i zapobiega nadmiernemu wchłanianiu wilgoci z masy jogurtowej przez spód.
- *Pro tip:* Gęste powidła łatwiej się smaruje, gdy są lekko podgrzane – wystarczy 10 sekund w mikrofali.

**Krok 6.** Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż staną się sztywne i białe. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że beza jest stabilna, lśniąca i nie opada po dodaniu pozostałych składników.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki są całkowicie odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 7.** Do ubitej piany dodaj kolejno: jogurty naturalne, oba proszki budyniowe, mąkę ziemniaczaną, ½ łyżeczki proszku do pieczenia i wiórki kokosowe. Delikatnie mieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany, dzięki czemu masa po upieczeniu będzie lekka i przypominać będzie styropian.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkadziesiąt spokojnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 8.** Gotową masę jogurtową wylej ostrożnie na posmarowany dżemem spód i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy zapewnia jednolite upieczenie i ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Lekko stuknij formą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 9.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad formą, równomiernie pokrywając całą powierzchnię masy.
- *Dlaczego:* Starty na tarce wierzch po upieczeniu staje się chrupiący i kruchy, co kontrastuje z miękką masą w środku.
- *Pro tip:* Trzymaj folię, żeby ciasto nie nagrzewało się od dłoni – im zimniejsze, tym łatwiej je zetrzeć.

**Krok 10.** Włóż formę do piekarnika rozgrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45–55 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura sprawia, że ciasto się nie przypala, a masa jogurtowa wypieka się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 11.** Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie jogurtowej stężeć, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i nie rozsypuje.
- *Pro tip:* Styropianek smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce – warto upiec go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło świetnie zastąpi margarynę i nada ciastu bogatszy smak. Używaj zimnego masła pokrojonego w kostkę, tak samo jak margaryny.

**Jakie naczynie najlepiej wybrać do pieczenia styropianka?**

Najlepsza jest duża prostokątna forma o wymiarach ok. 25×35 cm lub podobna. Możesz też użyć blachy z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.

**Czy ciasto można przechowywać?**

Tak, styropianek przechowuj w lodówce przykryty folią przez 3–4 dni. Nie nadaje się do zamrażania po upieczeniu.

**Czy muszę używać Thermomiksa?**

Nie, przepis można z powodzeniem wykonać ręcznie lub przy użyciu zwykłego miksera z hakiem do ciasta. Thermomix jedynie przyspiesza wyrabianie ciasta.

**Dlaczego masa jogurtowa opadła po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie schłodzenie ciasta lub niewystarczająco ubite białka. Upewnij się, że beza jest naprawdę sztywna i lśniąca przed dodaniem pozostałych składników.

**Czy wiórki kokosowe można zastąpić innym składnikiem?**

Wiórki kokosowe są kluczowe dla charakterystycznego wyglądu i smaku styropianka, ale możesz je zmniejszyć do 100 g i dodać np. posiekane migdały dla innego aromatu.