---
slug: sultan-pochwalil-hunkar-begendi
title: "Sułtan pochwalił - Hunkar begendi"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Sułtan pochwalił - Hunkar begendi

Hunkar begendi, znane też jako danie, które 'sułtan pochwalił', to połączenie soczystego gulaszu z baraniny i kremowego puree z bakłażanów. Idealne na zimne wieczory, gdy szukasz czegoś nasyconego i aromatycznego. Podawaj ciepłe, z posypaną natką pietruszki.

## Składniki

- 1000 g baraniny
- 1 szt duża cebula
- 3 szt pomidory
- 30 ml masła
- 750 ml wody
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 szt bakłażanów
- 15 ml masła (dodatkowa łyżka)
- 15 ml mąki (do podsmażenia)
- 250 ml mleka
- 1 garść startego żółtego sera (np. żółty ser pleśniowy lub feta)
- 1 pęczek pęczek natki pietruszki
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj mięso – umyj i osusz je przed krojeniem.
2. Kroj mięso w małe kostki, aby równomiernie się gotowało.
3. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
4. Sparz pomidory wrzątkiem, obierz ze skóry i pokrój w kostkę.
5. W garnku ugotuj mięso z cebulą w wodzie, solą i pieprzem, aż mięso stanie się miękkie i większość wody wyparuje.
6. Dodaj pokrojone pomidory w ostatnich 15 minutach gotowania.
7. Przygotuj bakłażany – umyj je i nakłuj skórkę nożem.
8. Włóż bakłażany do mocno nagrzanego piekarnika i piecz, obracając od czasu do czasu.
9. Piek bakłażany, aż skórka całkowicie sczernieje i zmiękną.
10. Wyjmij bakłażany, ostudź, obierz ze skóry i drobno pokrój miąższ.
11. Na patelni rozgrzej masło, dodaj miąższ bakłażana i podsmaż z mąką, mieszając.
12. Wlej mleko, dodaj starty ser i gotuj na małym ogniu, aż powstanie gęste puree.
13. Dopraw puree z bakłażanów solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
14. Podawaj mięso z baraniny razem z kremowym puree z bakłażanów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od umycia mięsa pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się kroi i smaży, a także mniej przywiera do noża i deski.
- *Pro tip:* Zawsze myj mięso przed przygotowaniem, ale nie przetrzymuj go w wodzie – to może wypłukać smak.

**Krok 2.** Kroj mięso na kostki o wielkości około 2 cm, dbając o jednolity rozmiar, aby wszystkie kawałki gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa zapewniają jednolity czas gotowania i lepszą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – ułatwi to krojenie i zapobiegnie mięsieniu mięsa.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki i drobno ją posiekaj nożem lub zetrzyj na graterze, w zależności od preferowanej konsystencji.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z mięsem.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu cebuli, ochłodź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 4.** Sparz pomidory wrzącą wodą przez 30 sekund, następnie zanurz je w zimnej wodzie, by łatwo zeszła skórka.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skóry, a zimna woda zatrzymuje proces gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze używaj łyżki do przełożenia pomidorów – unikniesz poparzeń.

**Krok 5.** Włóż mięso i cebulę do dużego garnka, zalej wodą, dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż mięso stanie się miękkie i woda się w większości odparuje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka całkowicie – pozwoli to wodzie szybciej wyparować, a sos zgęstnieje.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone pomidory do mięsa w ostatnich 15 minutach gotowania, aby zachować ich kształt i kwasowość.
- *Dlaczego:* Pomidory dodane za wcześnie mogą się rozpaść i nadmiernie zakwaszyć danie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszy sos, możesz zmiażdżyć część pomidorów widelcem po dodaniu.

**Krok 7.** Przed pieczeniem dokładnie umyj bakłażany i nakłuj skórkę w kilku miejscach nożem, by nie pękały w piekarniku.
- *Dlaczego:* Nakłucie skórki pozwala parze uciekać, zapobiegając pęknięciu i eksplozji w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie obieraj bakłażanów przed pieczeniem – skórka chroni miąższ.

**Krok 8.** Włóż bakłażany na blaszkę do pieczenia i umieść w mocno nagrzanym piekarniku (około 220°C).
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia równomierne opiekanie i sczernienie skórki.
- *Pro tip:* Piek bakłażany na suchej blaszce – nie potrzebują dodatkowego tłuszczu.

**Krok 9.** Piek bakłażany przez około 40–50 minut, obracając je co 15 minut, aż skórka całkowicie sczernieje i miąższ stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne opiekanie z każdej strony.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość wbijając patyczek – jeśli wchodzi łatwo, są gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij bakłażany, ostudź je do temperatury, w której można je bezpiecznie trzymać, a następnie obierz ze skóry i drobno pokrój miąższ.
- *Dlaczego:* Gorące bakłażany są trudne do obierania, a ostudzenie ułatwia pracę.
- *Pro tip:* Skórka powinna zrzucać się sama – jeśli nie, delikatnie ją zetrzyj łyżką.

**Krok 11.** Na patelni rozgrzej masło, dodaj miąższ bakłażana i podsmaż przez kilka minut, dodając mąkę i mieszając, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga związać tłuszcz i przygotowuje podstawę do gęstego puree.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by mąka nie przywarła do patelni.

**Krok 12.** Zmniejsz ogień, wlej mleko i dodaj starty ser, gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się kremowa.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega przypaleniu i pozwala serowi się stopić równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest za gęste, dodaj odrobinę mleka – lepiej stopniowo.

**Krok 13.** Dopraw puree solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki, dokładnie wymieszaj i przetestuj smak.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami – łatwiej będzie skorygować smak.

**Krok 14.** Podawaj danie ciepłe – na talerzu ułóż porcję mięsa z baraniny i polej lub obok podaj kremowe puree z bakłażanów.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie podkreśla aromaty i konsystencję obu elementów dania.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki dla dodatkowego koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast baraniny użyć wołowiny?**

Tak, wołowina może być dobrym zamiennikiem, choć smak będzie nieco inny. Baranina ma charakterystyczny aromat, który jest kluczowy dla oryginalnego smaku hunkar begendi.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Resztki przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, by nie wyschło.

**Czy puree z bakłażanów można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, puree można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem tylko podgrzej i ewentualnie dopraw ponownie.

**Dlaczego bakłażany piecze się ze skórką?**

Pieczenie ze skórką zapobiega wysychaniu miąższu i utracie kształtu. Skórka chroni bakłażany i ułatwia późniejsze obieranie.

**Jak uniknąć gorzkiego smaku bakłażanów?**

Wybieraj młode, mniejsze bakłażany i posyp miąższ solą przed smażeniem – to wyciągnie gorzkość. Odstaw na 10 minut, a potem przepłucz i osusz.