---
slug: sur-wka-jesienna
title: "SURÓWKA JESIENNA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# SURÓWKA JESIENNA

Jesienna surówka z białej kapusty, marchwi, jabłek, papryki, cebuli i ogórka to klasyczny, orzeźwiający dodatek do domowych obiadów. Sok z pomarańczy i syrop klonowy nadają jej wyjątkowej słodko-kwaśnej głębi, a oliwa z oliwek przyjemnie łączy wszystkie składniki. Przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut, a efekt zachwyca soczystością i kolorami jesieni.

## Składniki

- 600 g biała kapusta (Około ½ średniej główki; szatkuj jak najcieniej)
- 4 szt marchewka (Zetrzyj na drobnych oczkach tarki)
- 3 szt jabłko słodkie (np. ligol) (Zetrzyj na grubych oczkach tuż przed mieszaniem, żeby nie ściemniało)
- 1 szt ogórek szklarniowy (Kroić w cieniutkie plasterki)
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt zielona papryka
- 1 szt cebula (Drobno posiekana; można namoczyć 5 minut w zimnej wodzie, by złagodzić ostrość)
- 1 szt pomarańcza (Wyciśnij sok; można zastąpić 100 ml gotowego soku pomarańczowego)
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 2.5 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić miodem)
- 2 łyżka ocet jabłkowy (Lub sok z cytryny; dla lubiących kwaśny smak) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; używana do ugniecenia kapusty)

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj jak najcieniej (możliwie w wiórki).
2. Przełóż kapustę do dużej miski, posól i ugniataj rękami, aż puści sok i zmięknie (ok. 3–4 minut).
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
4. Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
5. Ogórka pokrój w cieniutkie plasterki.
6. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę lub paski.
7. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
8. Wyciśnij sok z pomarańczy.
9. Do miski z kapustą dodaj marchewkę, jabłka, ogórka, papryki i cebulę.
10. Wlej sok z pomarańczy, oliwę, syrop klonowy i ocet; wymieszaj dokładnie i dopraw solą do smaku.
11. Odstaw surówkę na 10–15 minut, by smaki się przegryzły, a następnie podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę podziel na ćwiartki, usuń głąb i szatkuj jak najcieniej ostrym nożem lub na szatkownicy.
- *Dlaczego:* Cienkie wiórki kapusty mają delikatniejszą teksturę i szybciej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub szatkownicy, jeśli ją masz – zaoszczędzisz czas i uzyskasz równe paski.

**Krok 2.** Przełóż kapustę do dużej miski, posyp łyżeczką soli i zacznij mocno ugniatać ją dłońmi przez 3–4 minuty, aż poczujesz, że staje się miękka i pojawia się sok.
- *Dlaczego:* Sól i mechaniczne ugniatanie rozbijają ściany komórkowe kapusty, dzięki czemu staje się miękka i łatwiej wchłania smaki sosu.
- *Pro tip:* Im więcej wygnieciesz soku, tym mniej wodnista będzie surówka po doprawieniu.

**Krok 3.** Obierz marchewkę obieraczką, odetnij końce i zetrzyj na drobnych oczkach tarki trzymając ją pewnie nad deską.
- *Dlaczego:* Drobne wiórki marchewki równomiernie mieszają się z resztą składników i wygodniej je jeść.
- *Pro tip:* Ścieraj krótszymi ruchami – dłuższe wióry będą bardziej efektowne wizualnie.

**Krok 4.** Jabłka obierz, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne łyżką i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Zebranie jabłek tuż przed mieszaniem zapobiega ich brązowieniu (utlenianiu).
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zachować chrupiącość, nie ścieraj jabłek za wcześnie – zrób to jako ostatnie.

**Krok 5.** Ogórka umyj i pokrój w jak najcieńsze plasterki – możesz użyć mandoliny lub ostrego noża.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej oddają nadmiar wody i ładniej wyglądają w surówce.
- *Pro tip:* Jeśli ogórek ma grubą skórkę, możesz go częściowo obrać, pozostawiając pasy skórki.

**Krok 6.** Przekrój paprykę wzdłuż, usuń białe błony i nasiona, a następnie pokrój w cienkie paski lub drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie białych błon zmniejsza gorzkawy posmak papryki.
- *Pro tip:* Mieszanka czerwonej i zielonej papryki nadaje surówce pięknych, jesiennych kolorów.

**Krok 7.** Obierz cebulę, przekrój na pół i posiekaj bardzo drobno ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli równomiernie rozchodzą się w surówce i nie dominują smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest ostra, namocz posiekaną w zimnej wodzie przez 5 minut, a potem odcedź – traci ostrość.

**Krok 8.** Przetocz pomarańczę po blacie dłonią (to ułatwia wyciskanie), przekrój ją na pół i wyciśnij sok do miseczki przez sitko, żeby zatrzymać pestki.
- *Dlaczego:* Sok z pomarańczy zastępuje część octu, nadając surówce naturalnej kwasowości i słodyczy.
- *Pro tip:* Możesz użyć 100 ml gotowego, dobrej jakości soku pomarańczowego, jeśli nie masz świeżej pomarańczy.

**Krok 9.** Do miski z ugniecioną kapustą dodaj kolejno: marchewkę, jabłka, ogórka, papryki i cebulę – wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników ułatwia równomierne ich połączenie.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – surówka będzie objętościowa i łatwiej ją wymieszasz.

**Krok 10.** Wlej sok z pomarańczy, oliwę, syrop klonowy i ocet; całość dokładnie wymieszaj i spróbuj – dopraw solą lub syropem według gustu.
- *Dlaczego:* Połączenie oliwy z kwasem i słodyczą tworzy prosty sos emulsyjny, który wiąże smaki wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet stopniowo i próbuj – ilość dopasuj do swojej preferencji kwaśności.

**Krok 11.** Przykryj miskę i odstaw surówkę na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, żeby składniki się przegryzły, a następnie podaj.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala warzywom wchłonąć sos i wyrównać smaki.
- *Pro tip:* Schłodzona w lodówce przez godzinę będzie jeszcze smaczniejsza – jest idealna do przygotowania z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tę surówkę dzień wcześniej?**

Tak, surówka smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce. Warto jednak dodać jabłka i ogórka dopiero przed podaniem, żeby nie zmiękły za bardzo.

**Czym zastąpić syrop klonowy?**

Możesz użyć miodu – smak będzie podobny, nieco intensywniejszy. W wersji wegańskiej syrop klonowy jest jednak lepszym wyborem.

**Czy kapustę trzeba koniecznie ugnieść solą?**

Ugniecenie sprawia, że kapusta staje się miękka, sok się wydobywa, a surówka jest mniej wodnista i łatwiejsza do jedzenia. Można ten krok pominąć, ale wtedy kapusta będzie twardsza.

**Czy można pominąć ocet?**

Ocet jest opcjonalny – sok z pomarańczy zapewnia wystarczającą kwasowość. Bez octu surówka będzie łagodniejsza i bardziej owocowa.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

Przechowuj surówkę w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Po tym czasie kapusta i ogórek mogą stać się zbyt miękkie.

**Czy można dodać inne warzywa lub owoce?**

Oczywiście – surówka świetnie smakuje z dodatkiem porka, selera naciowego, rzodkiewki czy gruszki zamiast jabłka. To przepis, który można dowolnie modyfikować.