---
slug: sur-wka-z-botwiny
title: "Surówka z botwiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka z botwiny

Surówka z botwiny to soczysta, aromatyczna sałatka łącząca smak młodych buraków z marchewką, jabłkiem i cytrusowym sosem tahini. Idealnie sprawdza się jako lekka kolacja lub dodatek do obiadu w upalne dni. Sezam i czosnek nadają jej wyrazistości, a odrobina soku pomarańczowego – świeżości.

## Składniki

- 3 szt botwinka z buraczkiem (Buraczek powinien mieć co najmniej wielkość orzecha włoskiego; liście muszą być świeże i piękne)
- 2 szt marchewka (Najlepiej młode marchewki – są słodsze i delikatniejsze)
- 2 szt cebula dymka (Dymka jest łagodniejsza od zwykłej cebuli; można zastąpić szalotką)
- 2 szt jabłko kwaśne lub winne (Można użyć 3 sztuk; jabłka kwaskowe równoważą słodycz buraka)
- 0.5 szt pomarańcza (Potrzebny tylko wyciśnięty sok z połówki)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka pasta tahini (Pasta sezamowa; dostępna w sklepach ze zdrową żywnością lub działach international)
- 2.5 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka sezam (Do posypania gotowej surówki)
- 0.5 szt sok z cytryny (Opcjonalnie – dla większej kwasowości) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży (Garść posiekanego koperku dodana do sosu lub na wierzch) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko gotowane (Opcjonalny dodatek dla tych, którzy chcą bardziej sytą wersję) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew i cebulę. Dokładnie umyj botwinę. Z jabłek usuń gniazda nasienne.
2. Zetrzyj marchew, buraczki z botwiny i jabłka na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Liście botwiny poszatkuj.
3. Przełóż wszystkie warzywa do dużej miski, lekko posól i ugnieć dłonią w rękawiczce – burak mocno barwi.
4. W osobnej misce wymieszaj sok z pomarańczy, sok cytrynowy, pastę tahini, rozgnieciony czosnek i kilka szczypt soli.
5. Polej warzywa sosem, dodaj oliwę, opcjonalnie koperek, i dokładnie wymieszaj całość.
6. Odstaw surówkę na 5–10 minut, żeby smaki się przegryzły. Posyp sezamem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i cebulę przy pomocy obieraczki lub noża. Botwinę przemyj dokładnie pod bieżącą wodą, usuwając ziemię z korzenia i liści. Z jabłek wytnij gniazda nasienne nożem lub wykrawaczem.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie botwiny jest kluczowe, bo liście i korzeń mogą zawierać resztki gleby.
- *Pro tip:* Jabłka możesz zetrzeć ze skórką – nada surówce ładny kolor i więcej błonnika.

**Krok 2.** Zetrzyj marchew, buraczki i jabłka na tarce o grubych oczkach – dzięki temu surówka będzie miała przyjemną teksturę. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę ostrym nożem. Liście botwiny złóż i poszatkuj w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Grube oczka tarki sprawiają, że składniki zachowują chrupkość i nie puszczają zbyt dużo soku od razu.
- *Pro tip:* Ścierając buraka, podkładaj pod tarkę deskę lub talerz – sok bardzo plami blaty.

**Krok 3.** Przełóż wszystkie starte i pokrojone warzywa do dużej miski. Posyp szczyptą soli i mocno ugnieć zawartość dłonią przez około minutę – puści soki i surówka stanie się bardziej soczysta. Koniecznie użyj rękawiczki jednorazowej!
- *Dlaczego:* Ugniatanie z solą przyspiesza uwalnianie soków z warzyw i zmiękcza liście botwiny.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawiczki, możesz użyć łyżki lub tłuczka – byleby nie zabarwić rąk.

**Krok 4.** W osobnej małej misce wyciśnij sok z połówki pomarańczy i ewentualnie z połówki cytryny. Dodaj pastę tahini i czosnek rozgnieciony w prasce lub starty na tarce. Dopraw solą. Wszystko wymieszaj na jednolity sos.
- *Dlaczego:* Połączenie tahini z cytrusami tworzy kremowy, lekko kwaskowaty dressing, który świetnie podkreśla smak buraka.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody – rozcieńczy się i łatwiej pokryje całą surówkę.

**Krok 5.** Polej warzywa przygotowanym sosem, dodaj oliwę i opcjonalnie garść posiekanego koperku. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub rękoma (w rękawiczce) tak, żeby dressing pokrył każdy składnik.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie dressingiem sprawia, że każdy kęs jest aromatyczny i zbalansowany.
- *Pro tip:* Dodaj oliwę na końcu – nada surówce połysk i jedwabistą konsystencję.

**Krok 6.** Odstaw surówkę na 5–10 minut w temperaturze pokojowej. Przed podaniem posyp sezamem. Opcjonalnie ułóż na wierzchu pokrojone gotowane jajko.
- *Dlaczego:* Kilka minut odpoczynku pozwala smakom się przegryźć i połączyć w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Surówka smakuje najlepiej tuż po przyrządzeniu, ale można ją przechowywać w lodówce do 24 godzin.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować surówkę wcześniej?**

Tak, surówkę można zrobić do 24 godzin wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem warto ją przemieszać i ewentualnie doskoczyć soku cytrynowego.

**Czym można zastąpić pastę tahini?**

Można zastąpić ją masłem sezamowym lub po prostu pominąć – surówka będzie lżejsza. Alternatywnie sprawdzi się łyżka jogurtu naturalnego, choć zmieni to charakter potrawy.

**Czy liście botwiny są jadalne na surowo?**

Tak, młode liście botwiny są delikatne i świetnie nadają się do spożycia na surowo. Starsze liście warto krótko blanszować, aby zmiękły.

**Jak uniknąć zabarwienia rąk przez burak?**

Wystarczy założyć jednorazowe rękawiczki gumowe lub lateksowe podczas tarcia i ugniatania. Jeśli ręce się zabarwią, pomaga przetarcie ich połówką cytryny.

**Do czego podać tę surówkę?**

Surówka świetnie pasuje do kilku kromek podsmażonego chleba lub bułki jako lekka kolacja. Można ją podać też jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryby.

**Czy można użyć gotowanych buraków zamiast surowych?**

Można, ale wtedy surówka straci chrupkość i będzie bardziej miękka. Smak gotowanych buraków jest słodszy, więc warto wtedy dodać więcej soku cytrynowego dla równowagi.