---
slug: sur-wka-z-broku-a
title: "Surówka z brokuła"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka z brokuła

Surówka z brokułu to lekka i zdrowa sałatka, która doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska. Surowy brokuł macerowany z solą staje się miękki i łatwo strawny, zachowując jednocześnie wszystkie wartości odżywcze. Dodatek kolorowych warzyw i aromatycznego dressingu tworzy smakowitą kompozycję bogatą w witaminy i błonnik.

## Składniki

- 600 g brokuł (2 małe lub 1 duży, zielony i chrupki)
- 1 słoik kukurydza konserwowa
- 1 szt papryka czerwona (słodka, duża)
- 30 g miód (lub syrop daktylowy, ksylitol, cukier)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt cebulka dymka
- 15 ml ocet balsamiczny (lub inny ocet, sok z cytryny)
- 2 g papryka ostra (0.5-1 łyżeczka)
- 15 ml olej (lub oliwa)

## Przygotowanie

1. Brokuł umyć i pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć w malakserze z tarczą. Posypać solą i ugniatać dłonią.
   - **Wskazówka:** Ugniecie z solą pomoże zmiękcić surowy brokuł
2. Zostawić brokuł na minimum 15 minut do zmięknięcia.
   - **Wskazówka:** Sól wyciąga wodę z brokułu i czyni go bardziej strawnym
3. W tym czasie pokroić cebulkę dymkę i paprykę w kosteczkę. Czosnek obrać i przepuścić przez praskę.
4. Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać kukurydzę z zalewą i przyprawy. Wymieszać i zostawić na kolejne 15 minut.
   - **Wskazówka:** Druga przerwa pozwala smakom się połączyć

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuł dokładnie umyć w zimnej wodzie i osuszyć. Pokroić w bardzo cienkie plasterki grubości 2-3 mm lub zetrzeć w malakserze z tarczą do plastrów. Przełożyć do dużej miski i posypać 1 łyżeczką soli. Ugniatać dłońmi przez 2-3 minuty do momentu, gdy brokuł zacznie puszczać sok.
- *Dlaczego:* Ugniecie z solą rozkłada strukturę włókien brokułu, dzięki czemu surowe warzywo staje się miękkie i łatwiejsze do strawienia
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz użyć ostrego noża - krojenie w bardzo cienkie plasterki to klucz do sukcesu

**Krok 2.** Zostawić brokuł pod przykryciem na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie warzywo powinno znacznie zmięknąć i zmniejszyć swoją objętość.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z komórek brokułu, przez co staje się on miękki jak po blanszowaniu, ale zachowuje więcej witamin
- *Pro tip:* Po 15 minutach brokuł powinien być miękki na dotyk - jeśli jest jeszcze twardy, zostaw go jeszcze na 5-10 minut

**Krok 3.** Cebulkę dymkę pokroić w cienkie krążki grubości 2-3 mm. Czerwoną paprykę oczyścić z pestek i pokroić w kosteczkę o boku 5 mm. Ząbki czosnku obrać i przepuścić przez praskę lub drobno posiekać nożem.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie składników zapewnia harmonijny rozkład smaków w każdym kęsie surówki
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrych smaków, możesz zmniejszyć ilość czosnku lub zastąpić go szczypiorkiem

**Krok 4.** Do miski z brokułem dodać pokrojoną cebulkę, paprykę, czosnek i odcedzoną kukurydzę. Dodać 30 ml oleju, 15 ml octu balsamicznego, 30 g miodu i szczyptę pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszać i zostawić na kolejne 15 minut do połączenia smaków.
- *Dlaczego:* Druga przerwa pozwala wszystkim składnikom się przemarynować i stworzyć harmonijną kompozycję smaków
- *Pro tip:* Spróbuj surówki przed podaniem i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej octu - smak powinien być wyrazisty ale zbalansowany

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę można przechowywać w lodówce?**

Tak, surówka z brokułu przechowuje się w lodówce do 2-3 dni. Przed podaniem warto ją wymieszać.

**Czy można zastąpić miód innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć syropu klonowego, agawy, ksylitolu lub zwykłego cukru w podobnej ilości.

**Co zrobić jeśli brokuł jest zbyt twardy po macerowaniu?**

Zostaw go dłużej z solą - nawet do 30 minut. Możesz też ugnieść go jeszcze raz rękami.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się marchew starta na tarce, pomidorki koktajlowe czy awokado.

**Jak długo przed podaniem można przygotować surówkę?**

Najlepiej 1-2 godziny wcześniej, żeby składniki się przemarynowały, ale można też podać od razu.

**Czy można zrobić surówkę bez oleju?**

Tak, możesz zastąpić olej dodatkowo octem lub sokiem z cytryny, ale surówka będzie mniej syta.