---
slug: sur-wka-z-kapusty-bia-ej-wie-ej
title: "SURÓWKA Z KAPUSTY BIAŁEJ ŚWIEŻEJ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish", "appetizer"]
---

# SURÓWKA Z KAPUSTY BIAŁEJ ŚWIEŻEJ

Surówka z białej kapusty z kremowym dressingiem z awokado i nerkowców to wiosenny hit, który łączy chrupkość warzyw z bogatym smakiem zdrowych tłuszczy. Kolorowa zieleń koperku, rukoli i natki pietruszki sprawia, że danie wygląda apetycznie i dostarcza cennych składników odżywczych. Idealnie sprawdza się jako lekki lunch lub dodatek do obiadu przez cały rok.

## Składniki

- 1 szt kapusta biała (Główka średniej wielkości, ok. 800–1000 g; sprawdza się zarówno młoda kapusta wiosenna, jak i ta przechowywana przez zimę)
- 2 szt ogórki (Najlepiej gruntowe lub szklarniowe; gniazda nasienne zostawić do dressingu)
- 1 szt cebula
- 1 szklanka koperek (Drobno posiekany; ok. 25 g świeżego koperku)
- 1 szklanka natka pietruszki (Drobno posiekana; ok. 25 g)
- 1 szklanka rukola (Posiekana; ok. 20 g; dodaje lekko pikantnego smaku)
- 1 szt awokado (Powinno być dojrzałe i miękkie, żeby dobrze się zmiksowało)
- 0.5 szklanka nerkowce (Ok. 60 g; surowe lub prażone bez soli)
- 1 szt cytryna (Używamy soku i kawałka skórki; najlepiej cytryna niepryskajna lub sparzona)
- 4 ząbek czosnek
- 80 ml oliwa z oliwek (Oliwa extra virgin nada dressingowi delikatny owocowy smak)
- 1 łyżeczka sól (Do odciągnięcia soku z kapusty i doprawienia dressingu)

## Przygotowanie

1. Kapustę drobno poszatkuj, posyp solą i dokładnie ugnieć rękami, aż puści sok. Odlej słony sok.
2. Ogórki umyj, przekrój wzdłuż na ćwiartki i łyżką wydrąż gniazda nasienne – zachowaj je do dressingu. Ogórki pokrój w kostkę.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Koperek, natkę pietruszki i rukolę drobno posiekaj.
5. Ząbki czosnku obierz.
6. Do miski z kapustą dodaj pokrojone ogórki, cebulę oraz posiekane zioła i wymieszaj.
7. Do kielicha blendera przełóż gniazda nasienne z ogórków, nerkowce, czosnek, miąższ awokado, oliwę, sok z cytryny, kawałek skórki cytrynowej i szczyptę soli. Zmiksuj do uzyskania gładkiego sosu.
8. Polej warzywa przygotowanym dressingiem i dokładnie wymieszaj. Podawaj od razu lub schłodź w lodówce przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę poszatkuj jak najcieniej – użyj ostrego noża lub szatkownicy. Przesyp do dużej miski, dodaj łyżeczkę soli i zacznij mocno gnieść kapustę obiema rękami przez 2–3 minuty, aż na dnie miski zbierze się sok. Zlej ten sok.
- *Dlaczego:* Ugniatanie z solą kruszy twarde włókna kapusty i sprawia, że staje się miękka i przyjemna w jedzeniu, a nie twarda i ostra.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo twarda, po ugnieceniu przykryj miskę i odczekaj 10 minut – sama się zmięknie pod wpływem soli.

**Krok 2.** Ogórki umyj pod bieżącą wodą. Każdy ogórek przekrój wzdłuż na pół, a potem każdą połówkę jeszcze raz wzdłuż – masz cztery ćwiartki. Łyżką stołową delikatnie wyskrob miękkie gniazda nasienne ze środka i odłóż je na talerz – będą potrzebne do sosu. Ćwiartki ogórka pokrój w poprzek na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych sprawia, że surówka nie będzie wodnista, a jednocześnie nasiona i miąższ ogórka wzbogacą smak dressingu.
- *Pro tip:* Nie obieraj ogórka ze skórki – skórka dodaje chrupkości i zawiera cenne składniki odżywcze.

**Krok 3.** Cebulę obierz z suchych liści zewnętrznych. Przekrój na pół przez korzeń i każdą połówkę pokrój w drobną kostkę, trzymając się wzoru siateczki – najpierw pionowe cięcia, potem poziome.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie rozkłada się w surówce i nie dominuje smakowo.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest bardzo ostra w smaku, na 10 minut przed dodaniem do surówki zalej ją zimną wodą – straci część ostrości.

**Krok 4.** Umyj koperek, natkę pietruszki i rukolę pod zimną wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Zbierz gałązki w pęczek i drobno posiekaj nożem – koperek i natkę na mniejsze kawałki, rukolę tylko grubiej.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie ziół uwalnia olejki eteryczne i intensywny aromat, który nadaje surówce świeżości.
- *Pro tip:* Zioła krój tuż przed dodaniem do surówki – dłużej zachowają aromat i nie ściemnieją.

**Krok 5.** Ząbki czosnku połóż płaską stroną noża i mocno naciśnij – skórka sama pęknie i łatwo ją zdejmiesz. Obrane ząbki odłóż do dressingu.
- *Dlaczego:* Zgniecenie czosnku przed obraniem ułatwia i przyspiesza obieranie.
- *Pro tip:* Możesz też obrać czosnek wkładając ząbki do zamkniętego słoika i energicznie nim potrząsając przez kilka sekund.

**Krok 6.** Do miski z odsączoną kapustą wsyp pokrojone ogórki i cebulę, a na wierzch dodaj posiekane zioła. Na razie tylko luźno wymieszaj łyżką – dokładnie połączysz wszystko po dodaniu sosu.
- *Dlaczego:* Kolejność mieszania nie ma tu kluczowego znaczenia, ale warto nie ugniatać warzyw na tym etapie, żeby ogórki zostały chrupkie.
- *Pro tip:* Surówkę możesz przygotować do tego momentu z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce bez dressingu do 2 godzin.

**Krok 7.** Do kielicha blendera kieliszkowgo lub pojemnika blendera kielichowego przełóż gniazda nasienne z ogórków, nerkowce, obrane ząbki czosnku, miąższ dojrzałego awokado (wydrążony łyżką ze skórki), 80 ml oliwy, sok wyciśnięty z cytryny, kilka kawałków skórki cytrynowej (tylko żółtą warstwę, bez białej) i szczyptę soli. Miksuj przez 30–60 sekund aż do uzyskania gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Połączenie tłustego awokado, nerkowców i oliwy z kwasem z cytryny tworzy kremowy emulgowany sos, który dobrze otula warzywa.
- *Pro tip:* Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę zimnej wody i zmiksuj ponownie – uzyskasz pożądaną konsystencję.

**Krok 8.** Wylej cały dressing na warzywa w misce i dokładnie wymieszaj, aż każdy kawałek kapusty będzie pokryty sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli. Podaj od razu lub wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie po dodaniu dressingu pozwala smakom się przegryźć, a kapuście jeszcze bardziej zmiękczyć.
- *Pro tip:* Surówkę najlepiej spożyć tego samego dnia – awokado może ściemnieć, choć smak pozostaje dobry do następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty kiszonej zamiast świeżej?**

Nie zaleca się zamiany, bo kapusta kiszona ma zupełnie inny smak i konsystencję – jest kwaśna i nie wymaga ugniatania z solą. Przepis jest zaprojektowany pod świeżą kapustę białą.

**Jak długo surówka zachowuje świeżość?**

Najlepiej zjeść ją tego samego dnia. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak awokado może lekko ściemnieć. Skropienie dressingu sokiem z cytryny spowalnia ten proces.

**Czy można pominąć nerkowce lub zastąpić je czymś innym?**

Tak, nerkowce można zastąpić migdałami lub słonecznikiem w tej samej ilości. Zmienią one lekko smak dressingu, ale surówka nadal będzie pyszna. Przy alergii na orzechy można je całkowicie pominąć – sos będzie rzadszy.

**Awokado jest twarde – co zrobić?**

Twarde awokado nie nadaje się do zmiksowania. Zostaw je w temperaturze pokojowej na 1–2 dni, aż zmięknię. Możesz przyspieszyć dojrzewanie wkładając je do papierowej torebki razem z jabłkiem.

**Czy surówkę można podać na przyjęcie i zrobić z wyprzedzeniem?**

Warzywa możesz przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce bez dressingu. Dressing zrób i połącz z warzywami najwyżej 30 minut przed podaniem, żeby wszystko było świeże i chrupkie.

**Do czego ta surówka pasuje jako dodatek?**

Doskonale pasuje do grillowanego kurczaka, pieczonych ziemniaków lub kaszy. Świetnie sprawdza się też samodzielnie jako lekki lunch wegański.