---
slug: sur-wka-z-kapusty-i-marchewki
title: "SURÓWKA Z KAPUSTY I MARCHEWKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# SURÓWKA Z KAPUSTY I MARCHEWKI

Surówka z kapusty i marchewki to klasyczne połączenie warzyw w formie sałatki. Składa się z kapusty białej, marchewki, jabłek i ogórków konserwowych, doprawiona olejem i przyprawami. Jest idealnym dodatkiem do obiadu, można ją przygotować z wyprzedzeniem.

## Składniki

- 1 szt kapusta biała (mała główka)
- 3 szt marchewki
- 2 szt jabłka
- 5 szt ogórki konserwowe lub kiszone
- 1 szt cebula
- 50 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 12 g cukier *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kapustę pokroić w cienkie paseczki, przełożyć do miski, posypać solą i ugnieść rękami, aby zmiękła.
2. Marchewkę i jabłka obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej.
3. Ogórki zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w drobną kostkę.
4. Wszystkie składniki połączyć w misce, dodać olej, pieprz i opcjonalnie cukier.
5. Wymieszać i podawać. Surówka może postać w lodówce 2-3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę białą umyć, usunąć zewnętrzne liście i pokroić w bardzo cienkie paseczki szerokości około 2-3 mm. Przełożyć do dużej miski, posypać łyżeczką soli i ugnieść energicznie rękami przez 2-3 minuty, aż kapusta zacznie puszczać sok.
- *Dlaczego:* Ugniatanie kapusty z solą powoduje wyciągnięcie wody z komórek, dzięki czemu kapusta staje się miękka i łatwiej się trawi.
- *Pro tip:* Im cieniej pokroisz kapustę, tym lepiej będzie się komponować z pozostałymi składnikami. Używaj ostrego noża lub szatkownicy.

**Krok 2.** Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i także zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Tarka na grubych oczkach daje odpowiednią teksturę - warzywa nie są za drobne, ale łatwo się je łączy z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jabłka można skropić odrobiną soku z cytryny, aby nie ciemniały podczas przygotowywania reszty składników.

**Krok 3.** Ogórki konserwowe odsączyć z zalewy i zetrzeć na tarce na średnich oczkach. Cebulę obrać i pokroić bardzo drobno w kostkę o wielkości około 2-3 mm.
- *Dlaczego:* Tarcie ogórków sprawia, że łatwiej się mieszają z surówką, a drobno pokrojona cebula równomiernie rozprowadza swój smak.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo słone, możesz je lekko przepłukać pod zimną wodą przed starciem.

**Krok 4.** Do miski z kapustą dodać startą marchewkę, jabłka, ogórki i pokrojoną cebulę. Wlać 50 ml oleju, posypać szczyptą pieprzu i opcjonalnie dodać łyżkę cukru. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Olej łączy wszystkie składniki i nadaje surówce odpowiednią konsystencję, a cukier równoważy kwasowość ogórków.
- *Pro tip:* Spróbuj surówki przed podaniem i dopraw do smaku - możesz dodać więcej soli, pieprzu lub cukru według preferencji.

**Krok 5.** Surówkę przełożyć do szczelnego pojemnika i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut przed podaniem. Można przechowywać do 2-3 dni.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się połączyć, a surówka zyskuje lepszą teksturę i smak.
- *Pro tip:* Im dłużej surówka stoi, tym bardziej mięknie kapusta i intensywniejsze stają się smaki. Po pierwszym dniu może być jeszcze lepsza!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kapustę białą innym rodzajem kapusty?**

Tak, możesz użyć kapusty pekińskiej, która jest delikatniejsza, lub kapusty czerwonej dla bardziej kolorowej surówki. Kapusta pekińska nie wymaga ugniatania z solą.

**Czy surówka nadaje się do mrożenia?**

Nie, surówka z surowych warzyw nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu warzywa stracą swoją chrupkość i staną się miękkie.

**Jakim olejem najlepiej doprawić surówkę?**

Najlepiej użyć oleju o neutralnym smaku jak rzepakowy lub słonecznikowy. Można też użyć oleju lnianego dla wartości odżywczych lub oliwy z oliwek dla bardziej wyrazistego smaku.

**Czy mogę dodać inne warzywa do surówki?**

Tak, możesz dodać startą białą rzepę, kapustę czerwoną, paprykę czy seler. Sprawdzą się też pokrojone w kosteczkę pomidory lub awokado.

**Dlaczego kapusta po ugniataeniu jest miękka?**

Sól wyciąga wodę z komórek kapusty, przez co jej struktura się rozpada i staje się miększa oraz łatwiej strawna. Ten proces nazywa się osmozą.

**Jak długo można przechowywać surówkę?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Po tym czasie kapusta może zacząć fermentować, a ogórki rozmiękną.