---
slug: sur-wka-z-kapusty-i-og-rk-w
title: "SURÓWKA Z KAPUSTY I OGÓRKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# SURÓWKA Z KAPUSTY I OGÓRKÓW

Surówka z młodej kapusty i ogórków to lekkie, wiosenne danie pełne świeżych smaków. Wyjątkowy sos na bazie awokado, czosnku i imbiru nadaje jej kremowej konsystencji i wyrazistego aromatu. Doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta (Wybierz małą, zwartą główkę młodej kapusty; po poszatkowaniu dobrze ugnieść z solą, by puściła sok.)
- 1 pęczek rzodkiewki
- 2 szt ogórki zielone (Użyj świeżych ogórków gruntowych lub szklarniowych; środek z dużą ilością pestek można wydrążyć.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 0.5 szt awokado (Awokado powinno być dojrzałe i miękkie w dotyku.)
- 40 g orzechy nerkowca (Garść niesolonych orzechów nerkowca – dodają kremowości sosowi.)
- 0.5 szt cytryna (Użyj skórki i soku; wybierz cytrynę niepryskaną, jeśli używasz skórki.)
- 80 ml oliwa z oliwek
- 3 ząbek czosnek
- 2 cm korzeń imbiru (Obierz i zetrzyj lub dodaj całość do blendera.)
- 200 g śmietana 18% (Opcjonalny dodatek ułagadzający wyrazistość sosu; można pominąć dla wersji bez nabiału.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie kiełki (Dowolny rodzaj kiełków – rzodkiewkowe lub słonecznikowe pasują najlepiej.) *(opcjonalnie)*
- 80 g ser feta (Do podania; pokruszony w grube kawałki.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Kapustę drobno poszatkuj, przełóż do dużej miski, lekko posól i ugnieć ręką, aż puści sok.
2. Ogórki pokrój w drobną kostkę.
3. Rzodkiewki pokrój w kostkę lub w cienkie plasterki.
4. Koperek drobno posiekaj.
5. Do blendera włóż awokado (bez skóry i pestki), skórkę z cytryny, sok z cytryny, czosnek, imbir, nerkowce i oliwę. Dodaj odrobinę wody i zmiksuj na gładki sos.
6. Do miski z kapustą dodaj ogórki, rzodkiewki i koperek, następnie wlej sos i całość dokładnie wymieszaj.
7. Opcjonalnie wmieszaj śmietanę, jeśli chcesz kremowy, łagodniejszy smak.
8. Surówkę podaj z pokruszonym serem feta i kiełkami na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę najpierw przekrój na ćwiartki, usuń głąb, a następnie cienko pokrój w paski (szatkuj). Przełóż do dużej miski, wsyp łyżeczkę soli i mocno ugnieć ręką przez 1–2 minuty, aż kapusta zmięknie i wypuści sok.
- *Dlaczego:* Ugniatanie z solą przełamuje sztywne włókna kapusty, dzięki czemu surówka staje się delikatniejsza i lepiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo twarda, zostaw ją z solą na 10 minut przed ugniataniem – efekt będzie lepszy.

**Krok 2.** Umyj ogórki, odetnij końce i pokrój je najpierw na plastry, a potem w słupki i w kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa kostka sprawia, że surówka ma ładną prezentację i każdy kęs zawiera podobną ilość ogórka.
- *Pro tip:* Jeśli ogórek ma dużo pestek, wydrąż środek łyżeczką, aby surówka nie była wodnista.

**Krok 3.** Rzodkiewki umyj, odetnij listki i korzenek, a następnie pokrój je w kostkę lub w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry rzodkiewki dodają chrupkości i pikantnego smaku do surówki.
- *Pro tip:* Rzodkiewki możesz też zetrzeć na grubej tarce, jeśli wolisz bardziej jednolitą konsystencję.

**Krok 4.** Koperek opłucz pod zimną wodą, osusz i drobno posiekaj nożem – zarówno gałązki, jak i listki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozprowadza aromat w całej surówce.
- *Pro tip:* Możesz użyć nożyczek kuchennych zamiast noża – szybciej i wygodniej.

**Krok 5.** Awokado przekrój wzdłuż, usuń pestkę (uderz w nią nożem i wykręć) oraz obierz skórkę. Włóż do blendera razem z obranymi ząbkami czosnku, kawałkiem obranego imbiru, nerkowcami, oliwą, sokiem i skórką z połowy cytryny. Dolej 3–4 łyżki wody i zmiksuj do uzyskania gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Blendowanie wszystkich składników razem tworzy kremowy, zbalansowany sos, który otuli każdy kawałek warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj wodę po łyżce i miksuj ponownie, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Krok 6.** Do miski z odciśniętą kapustą dodaj ogórki, rzodkiewki i koperek. Wlej sos z blendera i wszystko dokładnie wymieszaj, aż warzywa będą równomiernie pokryte sosem.
- *Dlaczego:* Dokładne mieszanie gwarantuje, że każdy składnik nasiąknie aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść miękkich składników – kilka ruchów dużą łyżką wystarczy.

**Krok 7.** Jeśli chcesz łagodniejszej i kremowej surówki, wmieszaj 200 g śmietany. Jeśli wolisz wersję lżejszą – po prostu pomiń ten krok.
- *Dlaczego:* Śmietana zmiękcza intensywny smak czosnku i imbiru, tworząc bardziej klasyczny, polski charakter surówki.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić śmietanę jogurtem naturalnym, by zmniejszyć kaloryczność potrawy.

**Krok 8.** Surówkę przełóż na talerze lub do miski serwującej. Posyp pokruszonym serem feta i opcjonalnie udekoruj kiełkami.
- *Dlaczego:* Ser feta dodaje słoności i wyrazistości, a kiełki – dodatkowej chrupkości i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Surówka smakuje najlepiej od razu po przyrządzeniu, ale po 30 minutach w lodówce smaki jeszcze bardziej się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować surówkę z wyprzedzeniem?**

Tak, surówkę możesz przygotować do kilku godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Najlepiej jednak dodawać ser feta i kiełki tuż przed podaniem, by zachowały świeżość.

**Czym mogę zastąpić nerkowce w sosie?**

Nerkowce możesz zastąpić migdałami blanszowanymi lub orzechami pinii. Jeśli chcesz uniknąć orzechów, pomiń je – sos będzie mniej kremowy, ale nadal smaczny.

**Czy można pominąć awokado?**

Awokado jest bazą kremowego sosu, więc jego pominięcie zmieni konsystencję. Możesz je zastąpić większą ilością śmietany lub jogurtu naturalnego i dodać więcej oliwy.

**Do czego pasuje ta surówka?**

Surówka świetnie komponuje się z grillowanym mięsem, rybą, kaszą lub jako samodzielna lekka kolacja z pieczywem.

**Jak sprawić, żeby kapusta była mniej twarda?**

Po poszatkowaniu posól kapustę i ugnieć ją rękami przez kilka minut, a następnie odczekaj 10–15 minut. Możesz też delikatnie odcisnąć nadmiar soku przed mieszaniem z pozostałymi składnikami.

**Czy surówka jest odpowiednia dla wegan?**

Surówka bez śmietany, sera feta i z pominięciem nabiału jest w pełni wegańska. Upewnij się jedynie, że wszystkie składniki sosu są roślinne.