---
slug: sur-wka-z-kapusty-m-odej
title: "SURÓWKA Z KAPUSTY MŁODEJ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# SURÓWKA Z KAPUSTY MŁODEJ

Surówka z młodej kapusty z marchewką, koperkiem i dymką to klasyczne polskie danie. Świeże warzywa wzbogacone sokiem z cytryny i oliwą tworzą lekką i zdrową kompozycję. Doskonale komponuje się z mięsnymi daniami głównymi. Może być podawana jako dodatek lub lekka przystawka.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta
- 4 szt marchewki
- 1 pęczek koperek
- 1 pęczek dymka
- 30 ml sok z cytryny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 45 ml oliwa z oliwek
- 15 ml syrop daktylowy (można zastąpić syropem klonowym, miodem lub cukrem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Młodą kapustę oczyścić z zewnętrznych liści i drobno poszatkować na cienkie paseczki.
2. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Dymkę i koperek drobno posiekać.
4. Kapustę włożyć do miski, posolić i ugniatać rękami przez 2-3 minuty, aż stanie się miękka.
5. Dodać tartą marchewkę, posiekaną dymkę i koperek.
6. Doprawić sokiem z cytryny, pieprzem, oliwą i syropem daktylowym. Wymieszać i pozostawić na 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Usuń zewnętrzne, zwiędłe liście kapusty. Kapustę przekrój na pół, usuń twardy trzon i pokrój w bardzo cienkie paseczki szerokości 2-3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie zapewnia lepszą teksturę surówki i łatwiejsze przeniknięcie przypraw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub specjalnej szatkowniczki do kapusty - surówka będzie równo pokrojona.

**Krok 2.** Marchewki dokładnie umyj, obrób obieraczką i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Nie ścieraj zbyt drobno - zachowaj lekką chrupkość.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zachowuje teksturę marchewki i dodaje surówce przyjemnego chrupania.
- *Pro tip:* Trzymaj marchewkę pod kątem 45 stopni do tarki - otrzymasz dłuższe wiórki.

**Krok 3.** Kapustę przełóż do dużej miski, posyp łyżeczką soli i ugniataj energicznie rękami przez 3-4 minuty, aż puści sok i stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Ugniatanie ze solą wyciąga wodę z kapusty i czyni ją bardziej strawną oraz smakowitą.
- *Pro tip:* Kapusta powinna zmniejszyć swoją objętość o połowę - to znak, że jest gotowa.

**Krok 4.** Dodaj tartą marchewkę, drobno pokrojoną dymkę i posiekany koperek. Wymieszaj składniki, dodaj sok z cytryny, pieprz, oliwę i syrop. Pozostaw na 15-20 minut w chłodziarce.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala smakom się połączyć, a surówka nabiera właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Spróbuj surówki przed podaniem - możesz dosolic lub dodać więcej soku z cytryny według smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać surówkę z młodej kapusty?**

Surówka zachowuje świeżość przez 2-3 dni w lodówce, ale najlepsza jest pierwszego dnia.

**Czy można zastąpić młodą kapustę zwykłą?**

Tak, ale zwykłą kapustę trzeba dłużej ugniatać ze solą i może być mniej delikatna w smaku.

**Czym zastąpić syrop daktylowy?**

Możesz użyć miodu, syropu klonowego lub łyżeczki cukru. Można też pominąć słodzik całkiem.

**Dlaczego surówka jest gorzka?**

Młoda kapusta czasem może być lekko gorzka. Dodaj więcej soku z cytryny lub odrobinę cukru.

**Jak uniknąć wodnistej surówki?**

Dokładnie ugnieć kapustę ze solą, a przed podaniem odcedź nadmiar soku, jeśli się pojawi.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzi się rzodkiewka, czerwona cebula, papryka czy jabłko dla słodko-kwaśnego smaku.