---
slug: sur-wka-z-kiszonych-burak-w
title: "Surówka z kiszonych buraków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka z kiszonych buraków

Surówka z kiszonych buraków to tradycyjna polska sałatka, która doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadów. Połączenie kwaskowatych kiszonych buraków z chrupiącymi jabłkami i delikatną cebulą tworzy orzeźwiający smak. Surówka jest bogata w probiotyki i witaminy, a jej przygotowanie nie wymaga dużego doświadczenia kulinarnego.

## Składniki

- 700 ml kiszone buraki
- 3 szt jabłka
- 2 szt cebula
- 30 g majonez (lub czosnek z oliwą) *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej lub oliwa (alternatywa dla majonezu) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek (jeśli wybieramy wersję bez majonezu) *(opcjonalnie)*
- 15 ml sok z cytryny
- 0.5 szt skórka cytrynowa
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju do zeszklenia.
2. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na grubych oczkach tarki.
3. Kiszone buraki odcedzić i zetrzeć na grubych oczkach tarki lub pokroić w paski.
4. Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać majonez lub czosnek z oliwą, sok z cytryny i skórkę cytrynową.
5. Doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać i odstawić na 15 minut do przemarynowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obrać z łupinek, pokroić w drobną kostkę (około 3-4 mm) i podsmażyć na 2 łyżkach oleju na średnim ogniu przez 3-4 minuty do zeszklenia. Cebula powinna być miękka i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli sprawia, że staje się słodsza i łagodniejsza w smaku, co równoważy kwaskowatość kiszonych buraków.
- *Pro tip:* Nie przesmaż cebuli - powinna być przezroczysta, ale nie brązowa, aby nie zdominowała delikatnego smaku surówki.

**Krok 2.** Jabłka obrać ze skórki, przeciąć na pół, usunąć gniazda nasienne łyżeczką i zetrzeć na grubych oczkach tarki (około 4-5 mm). Jabłka od razu skrop sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu jabłek i dodaje świeżości do surówki.
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka słodko-kwaśne jak Jonagold lub Gala - będą idealnie komponować się z kiszonymi burakami.

**Krok 3.** Kiszone buraki odcedzić z zalewy (zalewa może być wykorzystana do innych potraw) i zetrzeć na grubych oczkach tarki lub pokroić ostrym nożem w paski o szerokości 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Odcedzenie zalewy zapobiega rozwodnieniu surówki, a odpowiednia wielkość kawałków zapewnia przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę zalewy buraczanej - możesz dodać łyżkę do surówki dla intensywniejszego smaku.

**Krok 4.** Wszystkie składniki przełożyć do dużej miski, dodać majonez (2 łyżki) lub alternatywnie czosnek przepuszczony przez praskę wymieszany z oliwą, sok z ½ cytryny i startą skórkę cytrynową. Delikatnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Delikatne wymieszanie zachowuje strukturę składników i równomiernie rozprowadza smaki.
- *Pro tip:* Jeśli wybierasz wersję z czosnkiem, dodaj go stopniowo - możesz zawsze dołożyć, ale nie zabierzesz nadmiaru.

**Krok 5.** Doprawić solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 15-20 minut, aby składniki się przemarynowały.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala smakom się połączyć i sprawia, że surówka staje się bardziej harmonijna w smaku.
- *Pro tip:* Surówka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia - można ją przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić majonez innym sosem?**

Tak, możesz użyć jogurtu naturalnego, śmietany lub oliwy z czosnkiem. Każda wersja nada surówce inny charakter.

**Jak długo można przechowywać surówkę?**

W lodówce surówka zachowa świeżość przez 2-3 dni. Przed podaniem warto ją przemieszać.

**Czy mogę dodać inne składniki?**

Tak, dobrze sprawdzą się marchew starta na tarce, orzechy włoskie, rodzynki lub nasiona słonecznika.

**Co zrobić, jeśli surówka jest za kwaśna?**

Dodaj więcej jabłek lub łyżeczkę cukru/miodu, aby zrównoważyć kwaskowatość kiszonych buraków.

**Czy można przygotować surówkę bez cebuli?**

Tak, ale cebula dodaje głębi smaku. Możesz zastąpić ją szczypiorkiem lub młodą cebulką.

**Kiedy najlepiej podawać tę surówkę?**

Surówka idealnie pasuje do kotletów schabowych, pierogów, kiełbas i innych polskich potraw jako dodatek.