---
slug: sur-wka-z-m-odej-kapusty-i-og-rka
title: "SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY I OGÓRKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY I OGÓRKA

Surówka z młodej kapusty i ogórka to lekka, chrupiąca propozycja na wiosnę i początek lata, gdy nowalijki są w pełni sezonu. Dymka, koperek i czosnek nadają jej świeżości, a majonez z oliwą tworzą kremowy, aromatyczny sos. Doskonale pasuje jako dodatek do obiadu z kurczakiem i młodymi ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta (Wybierz główkę z luźniejszymi liśćmi – jest słodsza i lżejsza.)
- 2 szt ogórek zielony (Może być szklarniowy lub gruntowy; można zastąpić ogórkami małosolnymi.)
- 1 pęczek koperek
- 1 pęczek cebulka dymka (Używaj zarówno białej cebulki, jak i zielonej części szczypioru.)
- 4 łyżka majonez (Można użyć majonezu wegańskiego.)
- 80 ml oliwa z oliwek
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; używana też do odciśnięcia kapusty.)

## Przygotowanie

1. Kapustę obierz z zewnętrznych liści, przekrój na pół i drobno poszatkuj. Przełóż do miski, lekko posól i ugniataj ręką, aż puści sok.
2. Ogórki zetrzyj na tarce na grube wiórki.
3. Koperek i dymkę (białą i zieloną część) drobno posiekaj.
4. Do miski z kapustą dodaj ogórki, dymkę, koperek, czosnek przeciśnięty przez praskę, oliwę i majonez. Całość dokładnie wymieszaj.
5. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą. Podawaj od razu lub schłodź przez 15 minut w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij wierzchnie, zwiędłe liście kapusty. Przekrój główkę na pół, połóż płaską stroną na desce i cienkim nożem szatkuj w drobne paski. Przełóż do dużej miski, wsyp szczyptę soli i przez 1–2 minuty mocno ugniataj ręką.
- *Dlaczego:* Sól i ugniatanie powodują, że kapusta mięknie i puszcza sok, przez co surówka jest delikatniejsza i lepiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo soczysta, odlej nadmiar soku z miski przed dodaniem pozostałych składników.

**Krok 2.** Umyj ogórki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Grube wiórki zachowują chrupkość ogórka, co przyjemnie kontrastuje z miękką kapustą.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo wodniste, lekko odciśnij wiórki dłonią przed dodaniem do surówki.

**Krok 3.** Odetnij korzenie dymki, umyj i drobno posiekaj zarówno białą cebulkę, jak i zieloną natkę. Koperek posiekaj nożem lub podrzyj palcami.
- *Dlaczego:* Drobne siekanie uwalnia aromaty i sprawia, że smak równomiernie rozkłada się w całej surówce.
- *Pro tip:* Zieloną część dymki dodaj dopiero tuż przed podaniem – zachowa intensywny kolor i świeżość.

**Krok 4.** Do miski z kapustą dodaj ogórki, dymkę, koperek, czosnek przeciśnięty przez praskę czosnkową, oliwę z oliwek i majonez. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie pozwala, by majonez i oliwa równomiernie pokryły każdy kawałek warzyw.
- *Pro tip:* Wymieszaj surówkę tuż przed podaniem – dzięki temu będzie chrupiąca, a nie rozmiękła.

**Krok 5.** Spróbuj surówki i dosól według uznania. Możesz od razu podać na stół lub wstawić na 15 minut do lodówki, by smaki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Krótkie chłodzenie integruje smaki i sprawia, że surówka jest bardziej orzeźwiająca.
- *Pro tip:* Nie trzymaj surówki w lodówce dłużej niż 2–3 godziny – kapusta zmięknie i straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić majonez śmietaną?**

Tak, śmietana 36% to świetna alternatywa – surówka będzie lżejsza i mniej kaloryczna. Możesz też wymieszać majonez ze śmietaną pół na pół dla kremowego smaku.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

Najlepsza jest świeżo przygotowana. W lodówce przetrwa do 24 godzin, choć kapusta i ogórek puszczą więcej soku i stracą chrupkość.

**Czy młodą kapustę trzeba blanszować?**

Nie, młoda kapusta jest na tyle delikatna, że wystarczy ją poszatkować i ugnieść z solą. Blanszowanie sprawiłoby, że surówka straci świeżość.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – rzodkiewka, marchewka czy ogórki małosolne świetnie pasują do tego zestawienia. Opis oryginalnego przepisu też zachęca do eksperymentowania.

**Jak sprawić, żeby surówka była wegańska?**

Użyj wegańskiego majonezu zamiast tradycyjnego. Reszta składników jest już w pełni roślinna.

**Do czego najlepiej podawać tę surówkę?**

Świetnie pasuje do grillowanego kurczaka, kotletów schabowych i gotowanych młodych ziemniaków. Sprawdzi się też jako samodzielna przekąska.