---
slug: sur-wka-z-warzyw
title: "SURÓWKA Z WARZYW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish", "breakfast_dish"]
---

# SURÓWKA Z WARZYW

Soczysta, kolorowa surówka z warzyw to lekka propozycja na śniadanie, drugie śniadanie lub kolację przez cały rok. Łączy chrupiące różyczki kalafiora, marchewkę, paprykę i pomidory z aromatycznym sosem z imbiru, czosnku i daktyli. Bez dodatku oleju – zdrowo, niskokaloryczne i pełne smaku.

## Składniki

- 4.5 szt pomidory (Dojrzałe, soczyste pomidory – ok. 3–4 szt. pokrojone w kostkę, 2 szt. do sosu)
- 4.5 szt papryka czerwona
- 2 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 1 szt kalafior
- 1 pęczek natka pietruszki
- 80 g jarmuż (Kilka garści świeżego jarmużu, drobno poszatkowanego)
- 2 łyżeczka czarnuszka
- 3 łyżka sezam
- 2 łyżeczka sól
- 4 cm korzeń imbiru (Świeży korzeń imbiru, obrany)
- 3 ząbek czosnek
- 3 szt daktyle (Bez pestek, dodają naturalnej słodyczy sosowi)
- 1 szt papryczka chili (Pikantna papryczka – ilość dostosuj do tolerancji ostrości)
- 80 ml olej (Autorka nie dodaje oleju – surówka jest wtedy niskokaloryczna; dodaj według uznania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij różyczki kalafiora w malakserze (food procesorze) na bardzo drobne kawałki.
2. Obierz cebule i paprykę, pokrój je w cienkie plasterki.
3. Obierz marchewki i zetrzyj je na wiórki na grubych oczkach tarki.
4. Sparz pomidory wrzątkiem, zdejmij skórki, 3–4 szt. pokrój w kostkę.
5. Do blendera włóż 2 obrane pomidory, czosnek, daktyle bez pestek, imbir i papryczkę chili; zblenduj na gładki sos.
6. W dużej misce połącz kalafior, cebulę, paprykę, marchewkę, pokrojony jarmuż i natkę pietruszki.
7. Dodaj sos pomidorowy, sól, czarnuszkę i sezam; dokładnie wymieszaj całość.
8. Podawaj surówkę od razu lub schłodzoną, z opieczonymi bułkami lub samą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel kalafior na małe różyczki, wrzuć do misy malaksera i miksuj krótkimi impulsami, aż powstanie drobne „ryżo-podobne" rozdrobnienie.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony kalafior lepiej wchłania sos i jest przyjemniejszy w jedzeniu na surowo.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – kalafior może stać się papkowaty; kilka impulsów wystarczy.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski lub półkrążki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry sprawiają, że surówka jest chrupiąca i łatwa do jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest bardzo ostra, namocz plasterki w zimnej wodzie na 5 minut – złagodzi smak.

**Krok 3.** Obierz marchewki przy pomocy obieraczki i zetrzyj je na wiórki, używając strony tarki z dużymi otworami.
- *Dlaczego:* Grube wiórki marchewki dodają surówce chrupkości i koloru.
- *Pro tip:* Trzymaj marchewkę pod kątem 45° do tarki – ścieranie będzie szybsze i bezpieczniejsze.

**Krok 4.** Natnij skórkę pomidora przy szypułce na krzyż, zanurz w gorącej wodzie na 30 sekund, przełóż do zimnej – skórka zejdzie łatwo. Pokrój 3–4 pomidory w kostkę.
- *Dlaczego:* Obrane pomidory mają przyjemniejszą teksturę w surówce i nie puszczają tyle wody.
- *Pro tip:* Zimna woda po sparzeniu zatrzymuje dalsze gotowanie i ułatwia obieranie.

**Krok 5.** Do kielicha blendera wrzuć 2 obrane pomidory, 3 ząbki czosnku, 3 daktyle bez pestek, obrany kawałek imbiru i papryczkę chili. Zblenduj na gładki, płynny sos.
- *Dlaczego:* Blendowanie tworzy naturalny sos bez oleju, który spaja wszystkie warzywa.
- *Pro tip:* Możesz usunąć nasiona z papryczki chili, jeśli chcesz mniejszą ostrość sosu.

**Krok 6.** W bardzo dużej misce umieść przygotowane warzywa: kalafior, cebulę, paprykę, marchewkę. Dodaj jarmuż (drobno poszatkowany) i posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Łączenie warzyw w jednym naczyniu pozwala na równomierne wymieszanie sosu z każdym składnikiem.
- *Pro tip:* Jarmuż przed poszatkowaniem możesz lekko ugnieść dłońmi – zmięknie i łatwiej się połączy z resztą.

**Krok 7.** Na warzywa wylej sos pomidorowy, dodaj 2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki czarnuszki i 3 łyżki sezamu. Wymieszaj dokładnie łyżką lub dłońmi.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga soki z warzyw i pomaga przyprawom równomiernie pokryć każdy składnik.
- *Pro tip:* Po wymieszaniu spróbuj surówkę i dostosuj sól lub ostrość do swoich upodobań.

**Krok 8.** Przełóż surówkę do miseczek i podawaj od razu lub wstaw do lodówki na 15–30 minut, by smaki się przegryzły. Świetna do opieczonej bułki.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie pozwala sosowi wniknąć w warzywa, wzmacniając smak.
- *Pro tip:* Surówkę najlepiej zjeść w dniu przygotowania – im dłużej stoi, tym więcej soku puszczają pomidory.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę dodawać olej do tej surówki?**

Nie, autorka przepisu celowo pominęła olej, by surówka była niskokaloryczna. Sos pomidorowo-imbirowy wystarczająco nawilża warzywa. Możesz jednak dodać łyżkę oliwy, jeśli lubisz bogatszy smak.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

Najlepiej zjeść ją w dniu przygotowania. Przechowywana w lodówce do 24 godzin nadal będzie smaczna, ale pomidory puszczą więcej soku i warzywa lekko zmiękną.

**Czym można zastąpić jarmuż?**

Jarmuż możesz zastąpić szpinakiem baby, rukolą lub młodą kapustą pekińską. Każda z tych opcji da podobną lekką goryczkę i chrupkość.

**Czy ta surówka nadaje się jako danie główne?**

Tak, autorka sama je ją na śniadanie lub kolację. Aby była bardziej sycąca, podaj ją z pieczywem lub dodaj ciecierzycę albo ugotowane jajko.

**Co mogę zrobić, jeśli nie lubię ostrego smaku?**

Po prostu pomiń papryczkę chili lub użyj tylko jej odrobiny bez pestek. Imbir można też zmniejszyć o połowę, jeśli smak jest dla ciebie zbyt intensywny.

**Czy daktyle można zastąpić innym składnikiem?**

Daktyle nadają sosowi naturalną słodycz i kremową konsystencję. Można je zastąpić rodzynkami, miodem (1 łyżka) lub morelami suszonymi.