---
slug: suropieki
title: "SUROPIEKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SUROPIEKI

Suropięki to tradycyjne polskie danie z mięsem wieprzowym duszonym w aromatycznym sosie z warzyw, suszonych śliwek i piwa. Podaje się je na grzankach z dodatkiem natki pietruszki. Smaczne, sycące i idealne na zimowe wieczory.

## Składniki

- 600 g mięso wieprzowe bez kości
- 50 g tłuszcz
- 10 g mąka
- 30 g pietruszka
- 80 g cebula
- 90 g buraki
- 70 g marchew
- 10 g rodzynki
- 30 g seler
- 100 g kwaśne jabłka
- 80 g pieczarki
- 30 ml piwo
- 120 g śmietana
- 15 g koncentrat pomidorowy
- 50 g tłuszcz
- 50 g suszonych śliwek
- 1 szt sok z cytryny (lub kwasek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt lubczyk (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 1 szt mielone ziarno jałowca
- 1 pęczek natka pietruszki
- 250 g bułka
- 125 ml mleko
- 1 szt jajko
- 40 g tłuszcz

## Przygotowanie

1. Podziel mięso na zrazy, rozbij je i oprósz mąką oraz solą.
2. Pokrój warzywa i pieczarki w paski.
3. W rondlu rozgrzej tłuszcz i podsmaż warzywa.
4. Dodaj piwo, koncentrat pomidorowy zmieszany ze śmietaną, rodzynki, pokrojone śliwki i przyprawy.
5. Zachowaj część śliwek do dekoracji dania.
6. Włóż mięso do sosu i dusz pod przykryciem.
7. Na końcu dodaj pokrojone jabłka i dokończ duszenie.
8. Przygotuj grzanki: namocz bułkę w mleku, otocz jajkiem i smaż na złoty kolor.
9. Podawaj mięso na grzankach, polej sosem, posyp natką i udekoruj śliwkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel mięso na porcje (zrazy), uderz je młotkiem kuchennym, aby były cieńsze, następnie posyp mąką i solą z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie, a mąka pomaga w lepszym zrumienieniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą przy rozbijaniu – mięso nie powinno się rozpaść.

**Krok 2.** Obierz i pokrój marchew, cebulę, seler, pietruszkę i buraki w cienkie paski; pieczarki pokrój w plasterki.
- *Dlaczego:* Jednolity sposób krojenia zapewnia równomierne podsmażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do krojenia warzyw, by zaoszczędzić czas.

**Krok 3.** W dużym rondlu rozgrzej 50 g tłuszczu i podsmaż warzywa przez 5–7 minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalne słodycze i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj warzywa co chwilę, by nie przypaliły się na dnie.

**Krok 4.** Wymieszaj koncentrat pomidorowy ze śmietaną, dodaj do warzyw razem z piwem, rodzynkami, pokrojonymi śliwkami i wszystkimi przyprawami.
- *Dlaczego:* Śmietana zapobiega zakwaszeniu koncentratu, a przyprawy rozprowadzają się równomiernie w sosie.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy stopniowo i kostkę mielonego jałowca – nie przesadzaj, by nie przegryźć.

**Krok 5.** Odłóż około 10 g namoczonych suszonych śliwek, by później udekorować nimi danie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla estetykę i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Śliwki możesz namoczyć wcześniej w ciepłej wodzie, by były miększe.

**Krok 6.** Włóż zrumienione zrazy do sosu, przykryj rondel i dusz na małym ogniu przez około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i wchłania smak sosu.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj, czy sos nie wyparował – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 7.** Za 10 minut do końca duszenia dodaj pokrojone w drobne kawałki kwaśne jabłka.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają lekkiego kwasu i odświeżają smak dania.
- *Pro tip:* Użyj jabłek typu 'Antonówka' – są kwaśniejsze i lepiej trzymają kształt.

**Krok 8.** Odkrój skorupę bułki, pokrój ją na pół, namocz w mleku, otocz jajkiem i smaż na złoty kolor na 40 g tłuszczu.
- *Dlaczego:* Grzanki wchłoną sok z sosu i dodają chrupkości dania.
- *Pro tip:* Nie namaczaj bułki zbyt długo – może się rozpaść; wystarczy kilka sekund.

**Krok 9.** Na talerzu ułóż grzankę, na nią zraz z sosem, polej dodatkowym sosem, posyp natką pietruszki i udekoruj śliwkami.
- *Dlaczego:* Warstwowe podanie zapewnia idealny smak i prezentację.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, gdy danie jest jeszcze ciepłe – sos lepiej się rozlewa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić piwo innym składnikiem?**

Tak, piwo można zastąpić ciemnym bulionem mięsnym lub wodą z odrobiną octu, choć smak będzie inny.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na suropieki?**

Najlepsze są miękkie części wieprzowiny, np. szynka lub filet. Można też użyć wołowiny.

**Czy suropieki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego moje mięso wyszło suche?**

Może być przewarte lub duszone bez przykrycia. Zawsze dusz pod przykryciem i kontroluj poziom sosu.

**Czy można zrobić suropieki bez tłuszczu?**

Można użyć oleju roślinnego, ale tradycyjny smak będzie inny. Tłuszcz wieprzowy nadaje charakterystyczną nutę.