---
slug: surowe-buraki
title: "SUROWE BURAKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish", "appetizer"]
---

# SUROWE BURAKI

Surowe buraki marynowane w słodko-kwaśnej zalewie to prosta sałatka o intensywnym smaku. Cienkie plasterki buraków łączą słodkość z delikatną kwaśnością soku pomarańczowego i cytrynowego. Świeże warzywa zachowują chrupkość i naturalne walory odżywcze.

## Składniki

- 2 szt buraki surowe (duże, najlepiej ekologiczne)
- 1 szt pomarańcza
- 2 ząbek czosnek
- 15 ml sos sojowy (bezglutenowy tamari)
- 2 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz mielony
- 2 szczypta papryka ostra
- 15 ml olej lub oliwa
- 15 ml sok z cytryny (lub łagodny ocet - 5ml)
- 15 ml syrop klonowy (lub miód, syrop daktylowy)

## Przygotowanie

1. Buraki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki używając krajalnicy lub mandoliny.
   - **Wskazówka:** Używaj rękawiczek, aby nie pobrudzić rąk
2. Wyciśnij sok z pomarańczy. Wszystkie składniki zalewy dokładnie wymieszaj i spróbuj smaku.
   - **Wskazówka:** Dostosuj proporcje soli, pieprzu i słodyczy według własnych preferencji
3. Buraki włóż do miski, rozmieść plasterki równomiernie.
   - **Wskazówka:** Pracuj w rękawiczkach, aby uniknąć przebarwień na rękach
4. Wlej marynatę do buraków i bardzo dokładnie wymieszaj. Odstaw na 30 minut przed podaniem.
   - **Wskazówka:** Im dłużej buraki marynują się, tym bardziej intensywny smak

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i obierz ze skórki używając obieraczki lub noża. Pokrój w plasterki grubości 2-3mm używając ostrego noża lub krajalnicy.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wchłaniają marynatę i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj jednorazowych rękawiczek - sok z buraków mocno barwi ręce i paznokcie

**Krok 2.** Pomarańczę przekrój na pół i wyciśnij sok. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. W osobnej misce wymieszaj sok pomarańczowy, sos sojowy, olej, sok z cytryny, syrop, czosnek i przyprawy.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana marynata zapewni równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Spróbuj marynaty i dostosuj słodkość lub kwaśność według własnego gustu

**Krok 3.** Plasterki buraków włóż do większej miski i delikatnie rozłóż, aby się nie łamały. Pracuj w rękawiczkach jednorazowych.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewni lepsze przemarynowanie wszystkich kawałków.
- *Pro tip:* Wybierz miski o ciemnym kolorze - jasne naczynia mogą się zabarwić

**Krok 4.** Wlej przygotowaną marynatę na buraki i bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Przykryj folią lub pokrywką i odstaw w lodówce na minimum 30 minut, najlepiej na 2-3 godziny.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala smakom się przeniknąć i zmiękcza lekko surowe warzywa.
- *Pro tip:* Buraki można przechowywać w lodówce do 3 dni - im dłużej, tym bardziej intensywny smak

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.3 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić surowe buraki gotowanymi?**

Tak, ale gotowane buraki będą miały inną teksturę - bardziej miękką i mniej chrupiącą. Skróć czas marynowania do 15-20 minut.

**Jak długo można przechowywać marynowane buraki?**

W lodówce do 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smak z czasem staje się bardziej intensywny.

**Czym zastąpić sos sojowy?**

Można użyć sosu teriyaki, sosu worcester lub po prostu dodać więcej soli i odrobinę octu balsamicznego.

**Czy trzeba obierać buraki?**

Tak, skórka surowych buraków jest twarda i niesmaczna. Młode buraki można tylko dokładnie umyć szczotką.

**Jak pokroić buraki bez krajalnicy?**

Użyj bardzo ostrego noża i pokrój powoli, zachowując ostrożność. Można też użyć tarki z dużymi otworami.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, doskonale pasuje marchew, rzodkiewka, kapusta biała lub czerwona - wszystkie pokrojone w cienkie plasterki.