---
slug: surowka-a-la-chinczyk
title: "Surówka a'la Chińczyk"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Surówka a'la Chińczyk

Surówka a'la Chińczyk to chrupiąca sałatka z białej kapusty i marchewki zalewana gorącą, słodko-kwaśną marynatą. Najlepiej smakuje po całonocnym przegryzeniu się smaków w lodówce i świetnie sprawdza się jako dodatek do mięs z grilla lub pieczeni.

## Składniki

- 1000 g biała kapusta (Pokrojona w cienkie paski lub rozdrobniona; ok. 1 średnia główka)
- 300 g marchewka (Starta na grubych oczkach lub drobno rozdrobniona)
- 130 g olej rzepakowy
- 170 g cukier
- 140 g ocet (Najlepiej ocet spirytusowy 10% lub jabłkowy)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodaj do poszatkowanych warzyw)

## Przygotowanie

1. Poszatkuj kapustę w cienkie paski, a marchewkę zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w słupki.
2. Przełóż kapustę i marchewkę do dużej miski, posól i wymieszaj; odstaw na 10 minut.
3. W garnku połącz olej rzepakowy, cukier i ocet, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i zalewa zawrze.
4. Gorącą zalewą zalej warzywa w misce i dokładnie wymieszaj całość.
5. Przełóż surówkę do słoików lub szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej jedną noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Usuń zewnętrzne liście kapusty, przekrój główkę na pół i usuń głąb. Pokrój kapustę w jak najcieńsze paski nożem lub na szatkownicy. Zetrzyj marchewkę na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kapusty lepiej chłoną marynatę i mają przyjemniejszą teksturę w gotowej surówce.
- *Pro tip:* Jeśli masz szatkownicę do kapusty, znacznie przyspieszy pracę i zapewni równomierne paski.

**Krok 2.** Warzywa przełóż do dużej miski, posyp łyżeczką soli, wymieszaj rękoma lub łyżką i odstaw na 10 minut – kapusta lekko zmięknie i puści sok.
- *Dlaczego:* Solenie wstępne wyciąga nadmiar wody z kapusty, dzięki czemu surówka nie jest wodnista po zalaniu marynatą.
- *Pro tip:* Możesz lekko odcisnąć kapustę po odczekaniu, aby surówka była jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 3.** W małym garnku wlej olej, wsyp cukier i wlej ocet. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i płyn zacznie wrzeć (pojawią się pierwsze bąbelki).
- *Dlaczego:* Gotująca zalewa lepiej przenika do warzyw i delikatnie je blanszuje, co poprawia trwałość surówki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zalewy zbyt długo po zawrzeniu – wystarczy minuta, żeby wszystkie składniki się połączyły.

**Krok 4.** Gorącą zalewę wlej od razu na warzywa w misce i energicznie wymieszaj tak, aby każdy kawałek kapusty i marchewki był pokryty marynatą.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lekko zmiękcza kapustę i przyspiesza przenikanie smaków.
- *Pro tip:* Mieszaj przez 1–2 minuty – ciepło pomaga równomiernie rozprowadzić marynatę.

**Krok 5.** Ostudzoną surówkę przełóż do słoików lub pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki. Najlepsza jest po 8–12 godzinach, gdy smaki się przegryzą.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala octu i cukrowi wniknąć głęboko w warzywa, tworząc wyrazisty, słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Surówka przechowuje się w lodówce nawet do 5–7 dni i z każdym dniem smakuje lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

Surówkę w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku można przechowywać w lodówce przez 5–7 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej intensywny smak.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zredukować cukier do ok. 120 g, jeśli wolisz mniej słodką wersję. Pamiętaj jednak, że cukier równoważy kwasowość octu.

**Jakiego octu najlepiej użyć?**

Klasyczny jest ocet spirytusowy 10%, ale ocet jabłkowy nada surówce delikatniejszy, lekko owocowy smak.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Jak najbardziej – dobrze pasują cebula, papryka czerwona lub ogórek kiszony pokrojony w słupki.

**Do czego podawać tę surówkę?**

Świetnie komponuje się z grillowanym mięsem, kotletem mielonym, schabowym lub jako dodatek do kanapek.

**Czy surówkę można zamknąć w słoikach na zimę?**

Nie jest pasteryzowana, więc nie nadaje się do długotrwałego przechowywania poza lodówką. Trzymaj ją wyłącznie w chłodnym miejscu i zużyj w ciągu tygodnia.