---
slug: surowka-biskupia
title: "Surówka biskupia"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Surówka biskupia

Surówka biskupia to klasyczna polska surówka z czerwonej kapusty, marchewki i kwaśnego jabłka. Połączona z lekkim sosem jogurtowo-majonezowym staje się pysznym, zdrowym dodatkiem do obiadu. Szybka w przygotowaniu i pełna witamin.

## Składniki

- 0.5 główka czerwona kapusta (około 500 g)
- 1 szt marchewka (duża, około 150 g)
- 1 szt twarde i kwaśne jabłko
- 45 ml natka pietruszki (niezbyt drobno posiekana)
- 0.5 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 60 ml jogurt naturalny
- 30 ml majonez
- 5 ml chrzan (czubata łyżeczka)
- 5 ml cukier (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Usuń wierzchnie liście z czerwonej kapusty.
2. Drobno poszatkuj kapustę.
3. Przełóż kapustę do miski.
4. Posól kapustę.
5. Ugnij kapustę dłońmi przez kilka minut.
6. Obrób marchewkę.
7. Zetrzyj marchewkę na tarce o grubych oczkach.
8. Obrób jabłko.
9. Zetrzyj jabłko na tarce o grubych oczkach.
10. Wyciśnij sok z połowy cytryny.
11. Natychmiast wymieszaj jabłko z sokiem cytrynowym.
12. Przygotuj sos – połącz jogurt i majonez w miseczce.
13. Dodaj chrzan do sosu.
14. Dodaj cukier (opcjonalnie).
15. Dopraw sos solą i pieprzem.
16. Wymieszaj sos do homogenizacji.
17. Do kapusty dodaj zatartą marchewkę.
18. Dodaj zatarte jabłko.
19. Dodaj połowę posiekanej natki pietruszki.
20. Wlej przygotowany sos do surówki.
21. Wymieszaj wszystkie składniki.
22. Przykryj miskę folią lub pokrywką.
23. Wstaw surówkę do lodówki.
24. Odstaw na minimum 15 minut.
25. Przygotuj pozostałą natkę pietruszki.
26. Posyp surówkę resztą natki przed podaniem.
27. Podawaj chłodną.
28. Dlaczego warto jeść surówki?
29. Surówka biskupia to bomba witaminowa.
30. Czerwona kapusta zawiera antocyjany.
31. Antocyjany chronią przed wolnymi rodnikami.
32. Wolne rodniki przyspieszają starzenie.
33. Kapusta to źródło potasu, wapnia i magnezu.
34. Zawiera też żelazo, cynk i miedź.
35. Bogata w witaminy A, C i K.
36. Zawiera również witaminy z grupy B.
37. Idealna na surowo w surówkach.
38. Przygotowanie jest szybkie i proste.
39. Kapustę można też gotować lub piec.
40. Z kapusty robi się bigos, gołąbki i kapuśniak.
41. Znajdź więcej przepisów z kapustą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od usunięcia zewnętrznych liści czerwonej kapusty – często są brudne lub uszkodzone.
- *Dlaczego:* Czysta kapusta lepiej smakuje i jest zdrowsza.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj liści – mogą posłużyć jako dekoracja talerza lub do kompostu.

**Krok 2.** Drobno pokrój kapustę nożem lub użyj robotka kuchennego.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej wchłaniają sól i sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz kupić gotowo poszatkowaną kapustę w sklepie.

**Krok 3.** Przełóż poszatkowaną kapustę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Miska zapewnia miejsce na mieszanie i odstawienie surówki.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub ceramicznej miski, by nie wpływać na smak.

**Krok 4.** Posól kapustę – ilość soli dobierz według smaku.
- *Dlaczego:* Sól pomaga kapuście puścić sok i zmięknąć.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżeczki soli – później możesz dosolić.

**Krok 5.** Wygnieć kapustę rękoma przez 2–3 minuty, aż zacznie pęcznieć i puszczać sok.
- *Dlaczego:* Mechaniczne działanie łamie włókna kapusty, czyniąc ją miększą.
- *Pro tip:* Możesz założyć rękawiczki jednorazowe, by nie zabarwić dłoni.

**Krok 6.** Obruk marchewkę z skórki przy użyciu obieraczki.
- *Dlaczego:* Obrana marchewka lepiej się tarta i wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać marchewki idealnie – ważne, by usunąć brud.

**Krok 7.** Zetrzyj marchewkę na tarce o grubych oczkach, by zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia lepszą konsystencję surówki.
- *Pro tip:* Uważaj na palce – trzymaj marchewkę za ogonek.

**Krok 8.** Obruk jabłko z skórki.
- *Dlaczego:* Skórka może wpływać na teksturę, a niektóre jabłka są niesmaczne z nią.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skórki – możesz ją kompostować lub wykorzystać do kompotu.

**Krok 9.** Zetrzyj jabłko na tej samej tarce, co marchewkę.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierny smak.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zatartego jabłka – szybko brązowieje.

**Krok 10.** Wyciśnij sok z połowy cytryny do miseczki lub bezpośrednio na jabłko.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega brązowieniu jabłka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cytryny, możesz użyć limonki.

**Krok 11.** Natychmiast wymieszaj zatarte jabłko z sokiem cytrynowym.
- *Dlaczego:* Szybkie działanie chroni jabłko przed utratą koloru i świeżości.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć kawałków.

**Krok 12.** W małej miseczce połącz jogurt naturalny i majonez.
- *Dlaczego:* Sos łączy kremowość jogurtu z intensywnym smakiem majonezu.
- *Pro tip:* Użyj świeżego jogurtu, by sos nie był kwaśny.

**Krok 13.** Dodaj łyżeczkę chrzanu do sosu.
- *Dlaczego:* Chrzyn dodaje pikantności i głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, zacznij od połowy łyżeczki.

**Krok 14.** Dodaj łyżeczkę cukru, jeśli chcesz zrównoważyć kwasowość.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwas cytryny i smak kapusty.
- *Pro tip:* Możesz pominąć cukier – surówka i tak będzie smaczna.

**Krok 15.** Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Poprawia to ogólną równowagę smakową sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo – łatwiej jest dosolić niż odjąć.

**Krok 16.** Wymieszaj sos, aż będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Jednolity sos równomiernie pokryje surówkę.
- *Pro tip:* Użyj małej szpatułki lub widelca do wymieszania.

**Krok 17.** Dodaj zatartą marchewkę do kapusty w misce.
- *Dlaczego:* To podstawa surówki – marchewka dodaje kolor i słodycz.
- *Pro tip:* Upewnij się, że marchewka jest sucha – nie dodawaj wody.

**Krok 18.** Dodaj zatarte jabłko do miski z kapustą.
- *Dlaczego:* Jabłko wprowadza kwaśny, orzeźwiający smak.
- *Pro tip:* Dodaj je zaraz po wymieszaniu z cytryną, by nie brązowiało.

**Krok 19.** Dodaj połowę posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżość i aromat.
- *Pro tip:* Zostaw drugą połowę do posypania na końcu.

**Krok 20.** Wlej przygotowany sos do miski z warzywami.
- *Dlaczego:* Sos wiąże wszystkie składniki i nadaje smak.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając, by nie przelać.

**Krok 21.** Delikatnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz zmiażdżyć składniki.

**Krok 22.** Przykryj miskę folią bąbelkową lub szczelną pokrywką.
- *Dlaczego:* Zapobiega to wysychaniu i wchłanianiu innych zapachów z lodówki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii, użyj talerza.

**Krok 23.** Wstaw miskę z surówką do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga składnikom wchłonąć sos i nabrać smaku.
- *Pro tip:* Umieść ją na środkowej półce, by nie zamarzła.

**Krok 24.** Odstaw surówkę na co najmniej 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* To pozwala kapuście mięknąć i smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Można odstawić na 1–2 godziny – będzie jeszcze lepiej smakować.

**Krok 25.** Przygotuj resztę natki pietruszki do posypania.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje kolor i aromat przy podawaniu.
- *Pro tip:* Posiekaj drobno, by ładnie wyglądała na talerzu.

**Krok 26.** Przed podaniem posyp surówkę pozostałymi liśćmi natki pietruszki.
- *Dlaczego:* To końcowy akcent smakowy i wizualny.
- *Pro tip:* Posyp równomiernie, by każdy widział zielony akcent.

**Krok 27.** Podawaj surówkę chłodną, prosto z lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodna surówka jest chrupiąca i orzeźwiająca.
- *Pro tip:* Nie podawaj ciepłej – traci konsystencję i smak.

**Krok 28.** Surówki są zdrowe, bo zawierają świeże warzywa i owoce.
- *Dlaczego:* Dostarczają błonnika, witamin i mikroelementów.
- *Pro tip:* Zamieniaj surówki – to prosty sposób na więcej warzyw w diecie.

**Krok 29.** Surówka biskupia to szczególnie zdrowa, bo zawiera czerwoną kapustę.
- *Dlaczego:* Czerwona kapusta ma więcej antocyjanów niż biała.
- *Pro tip:* Jedz ją regularnie – to inwestycja w zdrowie i młodość.

**Krok 30.** Antocyjany to naturalne barwniki w czerwonej kapuście.
- *Dlaczego:* Mają silne działanie przeciwutleniające.
- *Pro tip:* Im ciemniejszy kolor, tym więcej antocyjanów.

**Krok 31.** Antocyjany chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.
- *Dlaczego:* Zmniejszają ryzyko chorób przewlekłych i nowotworów.
- *Pro tip:* Jedz surówki regularnie – to prosta profilaktyka.

**Krok 32.** Wolne rodniki przyspieszają starzenie się organizmu.
- *Dlaczego:* Powstają m.in. przez stres, zanieczyszczenia i złe odżywianie.
- *Pro tip:* Antocyjany z kapusty pomagają im przeciwdziałać.

**Krok 33.** Czerwona kapusta to źródło potasu, wapnia, magnezu i fosforu.
- *Dlaczego:* Te minerały są ważne dla kości, mięśni i układu nerwowego.
- *Pro tip:* Warto jeść kapustę szczególnie zimą, gdy potrzebujemy więcej mikroelementów.

**Krok 34.** Zawiera też żelazo, cynk, miedź i selen – ważne mikroelementy.
- *Dlaczego:* Żelazo zapobiega anemii, cynk wspiera odporność.
- *Pro tip:* Połączenie z witaminą C z kapusty zwiększa wchłanianie żelaza.

**Krok 35.** Bogata w witaminy A, C i K – szczególnie dużo witaminy C.
- *Dlaczego:* Witamina C wspiera odporność i regenerację tkanek.
- *Pro tip:* Jedna porcja surówki pokrywa dużą część dziennej dawki witaminy C.

**Krok 36.** Zawiera wiele witamin z grupy B, które wspierają metabolizm.
- *Dlaczego:* Witaminy B są ważne dla energii i zdrowia nerwów.
- *Pro tip:* Surówka to dobry wybór na energię przed treningiem lub pracą.

**Krok 37.** Najlepiej jeść czerwoną kapustę na surowo, by zachować składniki.
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy część witamin i antocyjanów.
- *Pro tip:* Surówka to idealna forma – zdrowa i smaczna.

**Krok 38.** Przygotowanie surówki jest szybkie – wystarczy 10 minut pracy.
- *Dlaczego:* Nie trzeba gotować, mieszanie jest proste.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ją wieczorem na następny dzień.

**Krok 39.** Z kapusty można robić też dania na ciepło, np. bigos czy gołąbki.
- *Dlaczego:* To wszechstronne warzywo, które smakuje na wiele sposobów.
- *Pro tip:* Eksperymentuj – kapusta świetnie komponuje się z mięsem i grzybami.

**Krok 40.** Bigos, kapuśniak, gołąbki, zapiekanki i pieczona kapusta to klasyczne potrawy.
- *Dlaczego:* Kapusta jest podstawą wielu polskich dań narodowych.
- *Pro tip:* Spróbuj zrobić kapuśniaka – to satysfakcjonujące danie z resztek.

**Krok 41.** Więcej przepisów z kapustą znajdziesz na stronie MniamMniam.com.
- *Dlaczego:* To świetne źródło inspiracji kulinarnych.
- *Pro tip:* Zapisz stronę – przyda się na co dzień i na święta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę biskupią można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, surówkę najlepiej przygotować minimum 15 minut przed podaniem, ale może stać w lodówce nawet 24 godziny. Smak będzie głębszy, ale kapusta może stać się miękka.

**Czy można zastąpić majonez innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć więcej jogurtu lub śmietany 18%, by zrobić sos lekki. Dla wersji wegańskiej – użyj majonezu roślinnego.

**Dlaczego dodaje się sok cytrynowy do jabłka?**

Sok cytrynowy zawiera kwas, który zapobiega utlenianiu i brązowieniu jabłka. Chroni też witaminę C i dodaje orzeźwiający smak.

**Czy surówka biskupia jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, surówka jest zdrowa i smaczna dla dzieci. Można zmniejszyć ilość chrzanu, jeśli nie lubią ostro, i dodać więcej jabłka dla słodszego smaku.

**Czy można dodać inne składniki do tej surówki?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się cebula, rzodkiewka, jabolko z cydrem lub orzechy. Tylko nie przeginaj, by nie zagłuszyć smaku kapusty.

**Jak przechowywać surówkę biskupią?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Po dłuższym czasie kapusta puści sok i zmieni konsystencję.