---
slug: surowka-do-kaczki
title: "Surówka do kaczki"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Surówka do kaczki

Surówka do kaczki to klasyczny dodatek, który świetnie komponuje się z pieczoną kaczką, ale również z innymi darami mięsnymi i wegetariańskimi. Czerwona kapusta z marchewką, jabłkiem i cebulą w lekko kwasnym sosie tworzy odświeżający i chrupiący połów.

## Składniki

- 1000 g kapusta czerwona
- 100 g cebula
- 180 g marchewka
- 180 g jabłko
- 10 g koperek
- 20 ml olej rzepakowy
- 20 ml ocet jabłkowy
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz (1/2 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Oczyść kapustę z wierzchnich liści i przetnij na pół. Usuń twardy głąb.
2. Poszatkuj kapustę drobno nożem lub maszynką do kiszonej kapusty.
3. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
5. Obierz jabłko i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
6. Przełóż kapustę, marchewkę, cebulę i jabłko do dużej miski.
7. W małej misce wymieszaj olej, ocet, sól, cukier i pieprz do uzyskania sosu.
8. Wlej sos do surówki, dodaj posiekany koperek i dokładnie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty i przetnij główkę na pół. Ostrożnie wycięć twardy głąb nożem, aby łatwiej było ją szatkować.
- *Dlaczego:* Głąb jest twardy i nieprzyjemny w konsystencji, więc warto go usunąć.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty przy tnieniu.

**Krok 2.** Drobno poszatkuj kapustę – im cieńsze paski, tym lepsza konsystencja surówki.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kapusty lepiej wchłaniają sos i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć maszynki do kiszenia kapusty, by zaoszczędzić czas i uzyskać równomierne paski.

**Krok 3.** Obierz marchewkę z skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, by zachować chrupiącą teksturę.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia lepszą konsystencję i nie robi z marchewki kału.
- *Pro tip:* Nie tarkaj marchewki zbyt długo – kilka ruchów wystarczy.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój na pół i kroj ją drobno, by nie dominowała w surówce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli równomiernie rozprowadzą smak bez przytłaczania.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć ostry smak cebuli, możesz ją przesmażyć lub zaleić wrzątkiem.

**Krok 5.** Obierz jabłko, usuń serduszko i zetrzyj na grubych oczkach tarcy.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach zapobiega brunatnieniu i zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj jabłka z kwaśnym smakiem, np. lodzianki, by surówka była bardziej odświeżająca.

**Krok 6.** Złóż wszystkie posiekane warzywa i jabłko do dużej miski mieszającej.
- *Dlaczego:* Duża misa pozwala na łatwe wymieszanie surówki bez rozlania składników.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 7.** W osobnej miseczce połącz olej rzepakowy, ocet, sól, cukier i pieprz. Wymieszaj łyżką lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Sos należy wymieszać dokładnie, by cukier i sól się rozpuściły.
- *Pro tip:* Możesz potrząsnąć sos w słoiku z wieczkiem – wygodne i skuteczne.

**Krok 8.** Wlej przygotowany sos do surówki, dodaj posiekany koperek i wymieszaj wszystko łyżką lub rękoma w rękawiczkach.
- *Dlaczego:* Koperek dodaje świeżości, a dokładne wymieszanie zapewnia równomierny smak.
- *Pro tip:* Surówkę warto odstawić na 30 minut przed podaniem, by lepiej nasiąkła sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, surówkę najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej. Dzięki temu warzywa lepiej wchłoną sos i smak jest bardziej zharmonizowany.

**Jak zapobiec brunatnieniu jabłka w surówce?**

Można polać starte jabłko odrobiną octu jabłkowego lub soku z cytryny. To spowalnia utlenianie i utrzymuje jasny kolor.

**Czy można zastąpić ocet jabłkowy innym octem?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma najłagodniejszy smak. Ocet balsamiczny lub winny zmienią nieco profil smakowy surówki.

**Jak przechowywać surówkę?**

Surówkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Dłużej – a kapusta zacznie wydzielać sok i tracić chrupkość.

**Czy surówka do kaczki może być wegańska?**

Tak, ten przepis jest naturalnie wegański – nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.