---
slug: surowka-jarzynowa
title: "Surówka jarzynowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "snack"]
---

# Surówka jarzynowa

Świeża i chrupiąca surówka z warzyw i jabłka, idealna jako dodatek do dania mięsnego lub jako lekka przekąska. Przygotowuje się ją szybko, a smak jest wyważony dzięki kwaszonej kapuście i słodkiemu jabłku.

## Składniki

- 30 ml olej
- 1 szt seler
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 g pieczarki
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżeczka cukier
- 1 szt jabłko
- 1 szt pietruszka
- 1 pęczek natka pietruszki
- 200 g kapusta kiszona
- 1 szt cebula mała

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną drobno posiekaj i wymieszaj z cukrem.
2. Marchew, pietruszkę, pieczarki i selera zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Jabłko pokrój w drobną kostkę, pora i cebulę drobno posiekaj, dodaj do warzyw.
4. Natki pietruszki drobno posiekaj nożem.
5. Wymieszaj wszystkie warzywa, polej olejem, dopraw solą, pieprzem i cukrem, posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 200 g kapusty kiszonej, drobno ją pokrój nożem lub nożyczkami kuchennymi, a następnie wymieszaj z łyżeczką cukru, aby złagodzić kwasowość.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga zrównoważyć kwaśny smak kapusty i lepiej komponuje się z innymi składnikami surówki.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz odstawić ją do sączenia przez 10 minut przed przygotowaniem.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, selera i pieczarki umyj, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach dla jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw zapewnia miękką, łatwą do mieszania masę i pozwala na równomierne rozprowadzenie sosu.
- *Pro tip:* Aby uniknąć brązowienia, dodaj pieczarki na końcu i szybko wymieszaj z innymi składnikami.

**Krok 3.** Jabłko pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm), pora i cebulę drobno posiekaj, a następnie dodaj do startych warzyw.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie smaków i lepszą konsystencję surówki.
- *Pro tip:* Aby jabłko nie brązowiało, możesz je polać odrobiną soku z cytryny przed dodaniem.

**Krok 4.** Zdejmij liście z pęczka natki pietruszki, umyj je, osusz i drobno posiekaj ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i aromatu, a drobne posiekanie pozwala jej się równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Nie używaj kruszarki do zioła — może spowodować zmiażdżenie zamiast pokrojenia.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj wszystkie przygotowane składniki, polej 30 ml oleju, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj ewentualnie odrobinę cukru i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Doprawienie tuż przed podaniem zapobiega wyciekaniu soku z warzyw i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Lekko podłóż misę ręką podczas mieszania, aby nie przewrócić zawartości i równomiernie wymieszać sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 10.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować maksymalnie 2 godziny wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, ale nie mieszaj z olejem zbyt wcześnie, by nie stawała się wilgotna.

**Jak zapobiec brązowieniu jabłka w surówce?**

Polej pokrojone jabłko kilkoma kroplami soku z cytryny — kwas cytrynowy spowalnia utlenianie i brązowienie.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się rzodkiewka, ogórek kiszony lub papryka. Dostosuj ilość cukru, by zachować równowagę smaków.

**Jak przechowywać resztki surówki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Po tym czasie kapusta może zacząć wydzielać sok, a warzywa tracić chrupkość.

**Czy surówka jest odpowiednia na dietę?**

Tak, surówka jarzynowa jest niska w kaloriach, bogata w błonnik i witaminy. Można ją łatwo dostosować do diety niskowęglowodanowej.