---
slug: surowka-kapusto-paprykowa-chrupka-mocno
title: "Surówka kapusto paprykowa, chrupka mocno"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "snack"]
---

# Surówka kapusto paprykowa, chrupka mocno

Chrupska surówka z kapusty i papryki z dodatkiem natki pietruszki oraz prostego dressingu z oliwy i octu. Idealna jako dodatek do mięs lub jako lekka przekąska.

## Składniki

- 1 głowka mała główka kapusty – około 1 kg
- 2 szt papryka czerwona
- 1 pęczek duży pęczek natki pietruszki
- 75 ml ocet winny
- 75 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Odryj zwiędłe liście z wierzchu kapusty.
2. Przekrój kapustę na 4 części, usuń głąb i pokrój na niezbyt cienkie kawałki.
3. Przełóż kapustę do miski, posól i wymieszaj ręką, aby zmiękczyła się i wydzieliła sok.
4. Paprykę umyj, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski.
5. Natkę pietruszki drobno posiekaj nożem.
6. Dodaj paprykę i natkę pietruszki do kapusty w misce.
7. Wymieszaj ocet z oliwą, solą i pieprzem, następnie polej surówkę dressingiem.
8. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odrwij zewnętrzne, zwiędłe lub uszkodzone liście kapusty, aby odsłonić świeżą, chrupiącą część wewnątrz.
- *Dlaczego:* Zwiędłe liście mogą mieć gorszy smak i teksturę, dlatego warto je usunąć przed przygotowaniem surówki.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj odciętych liści – nadają się do kompostu lub wywaru warzywnego.

**Krok 2.** Kapustę przekrój na pół, potem na ćwiartki, ostrożnie wycnij twardy głąb i pokrój ćwiartki na grube, cienkie paski.
- *Dlaczego:* Głąb jest twardy i trudno się go je, dlatego go usuwa się, a grubo pokrojona kapusta zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty – dzięki temu mniej wydzieli soku i będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 3.** Przełóż pokrojoną kapustę do dużej miski, dodaj szczyptę soli i masuj ją rękoma przez około minutę, aż zacznie mięknąć.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć trochę wody z kapusty, co ją zmiękcza, ale nie psuje chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz, by surówka była zbyt wilgotna, możesz odstawić kapustę do sączenia przez 5 minut, potem odcedzić.

**Krok 4.** Paprykę dokładnie umyj, przekrój na pół, usuń wszystkie białe przegrody i nasiona, potem pokrój w cienkie, pionowe paski.
- *Dlaczego:* Nasiona i przegrody papryki mogą być gorzkie i psuć smak surówki.
- *Pro tip:* Papryka w cienkich paskach lepiej miesza się z kapustą i ładniej wygląda w misce.

**Krok 5.** Natkę pietruszki umyj, osusz, odetnij twardsze ogonki i drobno posiekaj nożem na talerzu.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka równomiernie rozprowadzi swoje aromaty po całej surówce.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt drobno – zbyt drobna ziele może zaginąć w kapuście i nie dać pełni smaku.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną paprykę i natkę pietruszki do miski z kapustą i delikatnie wymieszaj łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie miał wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić warzyw podczas mieszania.

**Krok 7.** W osobnej miseczce wymieszaj ocet, oliwę, sól i pieprz, aż dressing stanie się lekko emulgowany, potem polej nim surówkę.
- *Dlaczego:* Wymieszanie składników dressingu przed polewaniem zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę musztardy do dressingu – zwiększy to jego lepkość i głębię smaku.

**Krok 8.** Dokładnie wymieszaj surówkę, by dressing pokrył wszystkie składniki, a następnie odstaw ją do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się połączyć i intensyfikuje aromat surówki.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj surówki na dłużej niż 2 godziny – kapusta może zbytnio zmięknąć i stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować nawet kilka godzin wcześniej. Odstawienie do lodówki pomaga smakom się połączyć, ale nie przechowuj dłużej niż 2 godziny, by zachować chrupkość.

**Dlaczego masuję kapustę rękoma?**

Masowanie kapusty z solą pomaga złamać włókna, dzięki czemu staje się miększa, ale nadal chrupiąca. To klucz do dobrej konsystencji surówki.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się marchewka, rzodkiewka lub cebula. Dodaj je pokrojone w cienkie paski lub na tarce.

**Czy ocet winny można zastąpić innym?**

Tak, możesz użyć octu jabłkowego lub balsamicznego, ale pamiętaj, że zmieni to nieco smak surówki.

**Jak przechowywać resztki surówki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Dłużej – a kapusta zacznie wydzielać sok i tracić chrupkość.