---
slug: surowka-po-zydowsku
title: "Surówka po żydowsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka po żydowsku

Surówka po żydowsku to uniwersalna sałatka z białej kapusty wzbogaconej marchewką, papryką, ogórkami kiszonymi i świeżymi. Jest niskokaloryczna i długo zachowuje świeżość. Stanowi doskonały dodatek do mięsnych dań głównych i może służyć jako lekka przekąska.

## Składniki

- 500 g kapusta biała
- 260 g marchew
- 10 cm por (lub mała cebula)
- 100 g papryka czerwona
- 120 g ogórki kiszone
- 100 g ogórek świeży
- 1 garść natka pietruszki
- 30 ml sok z cytryny
- 60 ml oliwa
- 5 g sól
- 3 g pieprz czarny
- 3 g cukier

## Przygotowanie

1. Kapustę białą oczyść z zewnętrznych liści, pokrój na cienkie paski lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Marchew zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Paprykę pokrój w cienkie paseczki.
3. Por pokrój w cienkie krążki, ogórki kiszone i świeży pokrój w kostkę. Natkę pietruszki posiekaj drobno.
4. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski, dodaj sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i cukier.
5. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na 30 minut, aby warzywa puściły sok i smaki się połączyły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę białą umyj, usuń zewnętrzne liście i rdzeń. Pokrój na bardzo cienkie paski szerokości 2-3 mm lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Włóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Cienkie pokrojenie kapusty sprawia, że lepiej wchłania smaki i jest łatwiejsza do jedzenia.
- *Pro tip:* Lekko pomasuj pokrojoną kapustę z solą - stanie się bardziej miękka i smakowita.

**Krok 2.** Marchew obierz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Paprykę czerwoną umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski o szerokości 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Tarta marchew lepiej łączy się z kapustą, a paski papryki dodają kolorowego akcentu.
- *Pro tip:* Używaj ostrej tarki - tępa może miażdżyć warzywa zamiast je czysto zetrzeć.

**Krok 3.** Por dokładnie umyj i pokrój w cienkie krążki o grubości 2-3 mm. Ogórki kiszone i świeży pokrój w regularną kostkę 4-5 mm. Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj drobno.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone składniki zapewniają harmonijny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Ogórki kiszone można lekko odsączyć z zalewy, jeśli surówka ma być mniej kwaśna.

**Krok 4.** Wszystkie pokrojone warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny (około 30 ml), delikatną oliwę (60 ml), sól (5g), świeżo zmielony pieprz (3g) i cukier (3g).
- *Dlaczego:* Prawidłowe proporcje przypraw tworzą zbalansowany smak - kwasowość cytryny, łagodność oliwy i delikatna słodycz.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj - możesz dostosować smak do swoich preferencji.

**Krok 5.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką lub rękami w rękawiczkach. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czas odstawienia pozwala warzywom puścić sok naturalny i wszystkim smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Surówka smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce - można ją przygotować dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać surówkę po żydowsku?**

W lodówce zachowuje świeżość przez 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można zamrozić tę surówkę?**

Nie zalecam mrożenia - warzywa stracą chrupkość i będą wodiste po rozmrożeniu.

**Czym można zastąpić por?**

Można użyć małej cebuli białej lub czerwonej, pokrojonej w cienkie półkrążki.

**Dlaczego surówka nazywa się po żydowsku?**

Nazwa pochodzi z tradycyjnej kuchni żydowskiej, gdzie często łączono kapustę z ogórkami kiszonymi.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można wzbogacić o rzodkiewkę, seler, jabłko lub czerwoną kapustę dla większej różnorodności.

**Co zrobić, gdy surówka jest za kwaśna?**

Dodaj trochę więcej cukru lub oliwy, aby złagodzić kwasowość ogórków kiszonych i cytryny.