---
slug: surowka-szwedzka
title: "Surówka szwedzka"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Surówka szwedzka

Surówka szwedzka to klasyczna surówka konserwowa idealna jako dodatek do dań mięsnych. Delikatnie słodko-kwaśny smak i chrupkość warzyw sprawiają, że jest niezwykle smaczna i satysfakcjonująca.

## Składniki

- 1500 g ogórek
- 100 g marchewka
- 150 g papryka czerwona
- 70 ml ocet jabłkowy
- 100 g cukier
- 20 g koperek ogrodowy świeży
- 50 g sól
- 1500 ml woda (1 l do zalewy solonej, 0,5 l do zalewy cukrowej)
- 1 szczypta pieprz kolorowy *(opcjonalnie)*
- 1 liść ziele angielskie *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka gorczyca (ziarna gorczycy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ogórki i marchewkę, a następnie pokrój je w cienkie talarki.
2. Oczyść paprykę z nasion i gniazda, a potem pokrój ją w cienkie paski.
3. Rozpuść sól w 1 litrze wody, zalej nią warzywa i odstaw na kilka godzin. Następnie odcedź je.
4. Do wyparzonych słoików ułóż warzywa, dodając pieprz, ziele angielskie, gorczycę i koper.
5. W rondlu połącz ocet, 0,5 l wody i cukier. Zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
6. Zalej warzywa gotową gorącą zalewą, szczelnie zamknij słoiki i pasteryzuj 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ogórki i marchewkę pod bieżącą wodą, usuwając brud. Pokrój je w cienkie, równomierne talarki nożem lub robotem kuchennym.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie zapewnia lepsze wchłanianie zalewy i jednolitą konsystencję surówki.
- *Pro tip:* Użyj tarczy do grubej surówki w robotzie kuchennym, by zaoszczędzić czas i uzyskać równe kawałki.

**Krok 2.** Oczyść paprykę z nasion i białych przegródek, które mogą nadawać gorzki smak, a następnie pokrój ją w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion poprawia smak i teksturę surówki, a paski lepiej mieszają się z innymi warzywami.
- *Pro tip:* Przytnij paprykę na pół, odłóż łopatkiem nasiona, a potem kroj w paski od góry do dołu dla estetyki.

**Krok 3.** W misce rozpuść 50 g soli w 1 litrze wody. Zalej nią pokrojone warzywa i odstaw na 3–4 godziny, by odżęzły.
- *Dlaczego:* Zalewa solna pomaga warzywom oddać nadmiar wody, co poprawia ich chrupkość w konserwie.
- *Pro tip:* Przykryj warzywa talerzem, by były całkowicie zanurzone, i odcedź je przez sitko po czasie.

**Krok 4.** Wyparz słoiki w wrzątku, osusz je, a potem układaj warzywa, dodając przyprawy warstwami.
- *Dlaczego:* Wyparzanie zapobiega wzrostowi pleśni i bakterii, a przyprawy dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Rozłóż koper i przyprawy równomiernie między słoikami, by każdy miał podobny smak.

**Krok 5.** Wlej ocet, wodę i cukier do rondla, gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej konserwuje warzywa i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — cukier i ocet mają się tylko połączyć, by nie zgęstniała zalewa.

**Krok 6.** Zalej warzywa wrzącą zalewą aż pod górę, zamknij słoiki metalowymi wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość konserw.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelnie zamknięte i całkowicie zanurzone w ciepłej wodzie podczas pasteryzacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę szwedzką można przygotować bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy trzeba przechowywać ją w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni. Pasteryzacja zapewnia długą trwałość przy przechowywaniu w piwnicy.

**Dlaczego warzywa muszą być zalewane solanką przed dodaniem słodkiej zalewy?**

Solanka pomaga warzywom odżęźnieć, co poprawia ich chrupkość i zapobiega miękkieniu podczas konserwowania.

**Jakie słoiki są najlepsze do tej surówki?**

Używaj szklanych słoików z metalowymi wieczkami, które można wyparzyć. Najlepsze są o pojemności 0,5–1 litra.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na smak i trwałość. Zbyt mało cukru może skrócić datę przydatności.

**Jak długo można przechowywać gotową surówkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach surówka trwa nawet kilka miesięcy w suchym, ciemnym miejscu.