---
slug: surowka-z-bialej-kapusty-do-sloika
title: "Surówka z białej kapusty do słoika"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# Surówka z białej kapusty do słoika

Surówka z białej kapusty do słoika to prosty i szybki przepis na kwaszoną kapustę domowej roboty. Idealna jako dodatek do obiadu lub jako smaczny przekąsek.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała
- 120 g marchewka
- 100 g cebula
- 250 g cukier
- 250 ml olej rzepakowy
- 125 ml ocet spirytusowy

## Przygotowanie

1. Kapustę drobno posiekaj.
2. Dodaj startą na tarce marchewkę i wymieszaj, dodaj posiekaną cebulę.
3. Warzywa przełóż do słoików.
4. Składniki zalewy wlej do garnka i zagotuj do momentu, aż cukier się rozpuści.
5. Tak przygotowaną zalewę wlej do słoików z warzywami i pasteryzuj około 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę białą dokładnie opłucz, usuń twardy kłąb, a następnie drobno pokrój nożem lub skrzelnicą.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie kapusty zapewnia lepszą konsystencję surówki i lepsze wchłonięcie zalewy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 2.** Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnej tarce, następnie dodaj do kapusty i wymieszaj; na końcu dodaj pokrojoną cebulę.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkości i koloru, a cebula — charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Nie zbyt drobno kroj cebuli, by nie przeważała w smaku nad innymi składnikami.

**Krok 3.** Starannie przełóż wymieszone warzywa do czystych, suchych słoików, lekko uciskając, by zmieściło się więcej.
- *Dlaczego:* Czyste słoiki zapobiegają zepsuciu się surówki, a uciskanie pozwala zmieścić więcej warzyw.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików pod samą górę — zostaw 2–3 cm luzu na zalewę.

**Krok 4.** Do garnka wlej olej, ocet i cukier, a następnie podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zagotowanie zalewy dezynfekuje ją i pomaga w konserwacji surówki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — wystarczy rozpuszczenie cukru, by nie stracić kwasowości octu.

**Krok 5.** Gorącą zalewę wlej do słoików z warzywami, aż do pełna, po czym zamknij wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długotrwałą trwałość surówki w słoikach.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelnie zamknięte i stoją w garnku w ciepłej wodzie, by nie pękły podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można użyć octu jabłkowego, ale smak surówki będzie nieco słodszy i mniej ostry. Unikaj octów z dodatkami aromatycznymi.

**Jak długo surówka się zachowa w słoiku?**

Przechowywana w suchym, ciemnym miejscu surówka zachowa się nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy surówkę można przygotować bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy trzeba ją trzymać w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni. Pasteryzacja pozwala na długotrwałe przechowywanie w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego surówka czasem staje się miękka?**

Zbyt długie gotowanie zalewy lub zbyt ciasne wypełnienie słoików może spowodować miękkość warzyw. Gotuj zalewę tylko do rozpuszczenia cukru.

**Czy można dodać inne warzywa do tej surówki?**

Tak, można dodać np. czerwoną paprykę lub seler, ale pamiętaj, że zmienia to smak i czas przechowywania. Dodawaj ostrożnie, by nie zakłócić kwaszenia.