---
slug: surowka-z-bialej-kapusty-do-sloikow
title: "Surówka z białej kapusty do słoików"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Surówka z białej kapusty do słoików

Surówka z białej kapusty do słoików to prosty i smaczny przetwór idealny na zimę. Kombinacja chrupiącej kapusty, marchwi i papryki w lekko kwasnym marynowaniu sprawdza się jako dodatek do mięs lub samodzielna przekąska.

## Składniki

- 800 g kapusta biała
- 90 g marchewka
- 230 g papryka żółta
- 70 g cukier
- 90 ml ocet winny
- 70 ml oliwa z oliwek
- 1000 ml woda (do przygotowania marynaty)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę umyj i poszatkuj przy pomocy szatkownicy.
2. Marchew obierz i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach.
3. Paprykę pokrój w drobne paseczki.
4. Wszystkie warzywa przełóż do miski i dobrze je wymieszaj, następnie przełóż ją do szklanych słoików.
5. W małym rondelku zagotuj litr wody, cukier i sól. Zdejmij z ognia, dodaj ocet i oliwę, zamieszaj i wlej marynatę do słoików.
6. Słoiki zakręć dokładnie i pasteryzuj w garnku z wodą przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kapustę pod bieżącą wodą, odciąż warstwy i pokrój ją na mniejsze kawałki, które łatwo zmieszczą się w szatkownicy. Następnie poszatkuj ją cienko.
- *Dlaczego:* Szatkowanie kapusty na cienkie paski zapewnia odpowiednią konsystencję surówki i lepsze wchłanianie marynaty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szatkownicy, możesz pokroić kapustę nożem – ważne, by paski były cienkie i jednolicie.

**Krok 2.** Obierz marchew nożem lub obierakiem, a następnie zetrzyj ją na tarce z grubymi oczkami, aby zachować chrupiącą teksturę.
- *Dlaczego:* Gruba tarka sprawia, że marchew nie rozpadnie się w marynacie i doda surówce koloru oraz chrupkości.
- *Pro tip:* Nie tarkaj marchwi zbyt drobno – ma być widoczna i dodawać koloru, a nie tylko smaku.

**Krok 3.** Paprykę rozetnij na pół, usuń nasiona i białe żyłki, a następnie pokrój w cienkie paseczki o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne paseczki papryki równomiernie mieszają się z kapustą i dodają surówce soczystości i barwy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – papryka będzie się łatwiej kroiła i nie zmiażdży się.

**Krok 4.** Przełóż wszystkie przygotowane warzywa do dużej miski i wymieszaj je rękoma lub łyżką, aż całość będzie jednolicie połączona. Następnie porcjami wypełnij szklane słoiki, lekko uciskając zawartość.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie składników, a uciskanie pozwala zmieścić więcej warzyw w słoiku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików pod samą górę – zostaw około 2 cm miejsca na marynatę i proces pasteryzacji.

**Krok 5.** W rondelku zagotuj wodę z cukrem i solą, mieszając do momentu rozpuszczenia się cukru. Zdejmij z ognia, dodaj ocet i oliwę z oliwek, wymieszaj i od razu wlej gorącą marynatę do słoików, aż do pełna.
- *Dlaczego:* Gorąca marynata dezynfekuje słoiki i zapewnia dłuższą trwałość przetworom, a także lepiej nasyci warzywa smakiem.
- *Pro tip:* Użyj ciepłych słoików – zimne mogą pęknąć od gorącej cieczy.

**Krok 6.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami, a następnie ułóż je w dużym garnku, wypełnij wodą po poziom wieczek i zagotuj. Pasteryzuj przez 10 minut, po czym wyjmij i ostudź w spokoju.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapewnia trwałość przetworów przez miesiące.
- *Pro tip:* Nie dotykaj słoików przez pierwsze 24 godziny – to ważne dla procesu uszczelnienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę można robić bez cukru?**

Tak, można zrezygnować z cukru, ale marynata będzie bardziej kwaśna. Cukier równoważy kwasowość octu i poprawia smak.

**Jak długo przechowywać surówkę w słoikach?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 6–12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można użyć octu białego zamiast winnego?**

Tak, ale ocet winny ma delikatniejszy smak. Ocet biały może być bardziej ostry, więc warto go nieco zmniejszyć.

**Dlaczego słoiki pękają podczas pasteryzacji?**

Zazwyczaj pękają, gdy są zimne, a do środka wlewa się gorąca marynata. Zawsze podgrzewaj słoiki przed użyciem.

**Czy surówka jest zdrowa?**

Tak, zawiera błonnik, witaminy i probiotyki, szczególnie gdy fermentuje naturalnie. Ta wersja jest marynowana, ale nadal zdrowsza niż przetwory przemysłowe.