---
slug: surowka-z-bialej-kapusty-z-kwasna-smietana-lub-jogurtem
title: "Surówka z białej kapusty z kwaśną śmietaną lub jogurtem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Surówka z białej kapusty z kwaśną śmietaną lub jogurtem

Klasyczna surówka z białej kapusty ze śmietaną lub jogurtem – lekka, chrupiąca i gotowa w kilka minut. Jabłko i ogórek nadają jej świeżości, a koperek przyjemnego aromatu. Idealna jako dodatek do obiadu przez cały rok.

## Składniki

- 200 g kapusta biała (Najlepsza jest kapusta cukrowa, jest delikatniejsza i idealna do surówek na surowo.)
- 200 g śmietana gęsta 12% lub 18% (Można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym dla lżejszej wersji.)
- 1 szt jabłko (Obrane i starte lub pokrojone w cienkie paski; najlepiej kwaśna odmiana.)
- 100 g ogórek świeży lub konserwowy (Świeży ogórek nada świeżości, konserwowy lekko kwaskowego smaku.)
- 50 g cebula (Można namoczyć w zimnej wodzie na 5 minut, by złagodzić ostry smak.)
- 1 pęczek koperek świeży (Tylko listki bez łodyżek; drobno posiekany dla najlepszego aromatu.)
- 1 łyżeczka ocet winny
- 2 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj cienko nożem lub na szatkownicy, jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę lub piórka, ogórka pokrój w półplasterki lub zetrzyj na tarce.
3. Koperek drobno posiekaj (tylko listki bez łodyżek), aby uwolnił jak najwięcej aromatu.
4. Wszystkie warzywa i jabłko przełóż do miski, dodaj śmietanę lub jogurt i dokładnie wymieszaj.
5. Dopraw octem winnym, cukrem, solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i odstaw na 10 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę poszatkuj jak najcieniej ostrym nożem lub przy użyciu szatkownicy – im cieńsza, tym bardziej krucha i delikatna surówka. Jabłko obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach tuż przed mieszaniem, by nie ściemniało.
- *Dlaczego:* Cienkie poszatkowanie kapusty skraca czas jej 'odleżenia' w dresingu i sprawia, że surówka jest przyjemnie chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, by kapusta była miększa, posoloną odczekaj 15 minut, a potem odciśnij nadmiar soku.

**Krok 2.** Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę lub w cienkie piórka. Ogórek możesz pokroić w półplasterki lub zetrzeć na tarce – jak wolisz teksturę w surówce.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie rozprowadza smak bez dominowania nad innymi składnikami.
- *Pro tip:* Zanurz pokrojoną cebulę w zimnej wodzie na 5 minut, by stała się łagodniejsza w smaku.

**Krok 3.** Oderwij listki koperku od łodyżek i posiekaj je drobno nożem na desce. Łodyżki są twarde i mniej aromatyczne, dlatego je pomijamy.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie koperku uwalnia olejki eteryczne odpowiedzialne za jego intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Możesz użyć kuchennych nożyczek zamiast noża – szybciej i wygodniej.

**Krok 4.** Wszystkie przygotowane składniki przełóż do dużej miski. Dodaj śmietanę lub jogurt i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystko będzie równomiernie pokryte dresingiem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs ma taki sam smak i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miski z pokrywką – łatwiej wymieszać i od razu wstawić do lodówki.

**Krok 5.** Dopraw surówkę łyżeczką octu winnego, dwoma łyżeczkami cukru, solą i pieprzem. Mieszaj i próbuj, aż smak będzie zrównoważony – lekko kwaskowaty i delikatnie słodki. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala składnikom przeniknąć się nawzajem, a kapuście lekko zmięknąć pod wpływem soli i octu.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości przypraw i dodawaj stopniowo – łatwiej dosmaczyć niż poprawić przesoloną surówkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 90 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jogurtu zamiast śmietany?**

Tak, gęsty jogurt naturalny sprawdza się równie dobrze i obniża kaloryczność dania. Wybieraj jogurt grecki lub inny gęsty, by surówka nie była wodnista.

**Jak długo surówka zachowuje świeżość?**

Przechowywana w lodówce w zamkniętym pojemniku jest dobra przez 1–2 dni. Po tym czasie kapusta zaczyna puszczać sok i traci chrupkość.

**Czy można pominąć cebulę?**

Można, jeśli ktoś nie lubi jej smaku. Surówka będzie łagodniejsza, ale możesz dodać więcej koperku, by zachować aromatyczność.

**Jakie jabłko wybrać do surówki?**

Najlepsze są jabłka kwaskowate, np. Granny Smith lub Szara Reneta – dobrze balansują słodycz śmietany. Słodkie odmiany też pasują, ale wtedy zmniejsz ilość cukru.

**Czy surówkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej smakuje po 15–30 minutach od przygotowania, gdy składniki się przegryzą. Nie warto jednak robić jej dzień wcześniej, bo kapusta zbyt mocno puści sok.

**Do czego podawać tę surówkę?**

Świetnie pasuje jako dodatek do kotleta schabowego, pieczonych ziemniaków, bigosu lub grillowanego mięsa. Sprawdza się też jako lekka przekąska sama w sobie.