---
slug: surowka-z-bialej-kapusty-z-zalewa
title: "Surówka z białej kapusty z zalewą"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Surówka z białej kapusty z zalewą

Klasyczna surówka z białej kapusty z gorącą zalewą octowo-olejową, wzbogacona marchewką, jabłkiem i cebulą. Zalewa podgrzana do 90°C sprawia, że warzywa szybko miękną i nabierają intensywnego smaku. Idealna jako szybki dodatek do obiadu, gotowa w kilkanaście minut.

## Składniki

- 600 g biała kapusta (Pokrojona na kawałki, do szatkowania w blenderze lub ręcznie na szatkownicy.)
- 1 szt cebula (Średnia, pokrojona na ćwiartki.)
- 2.5 szt marchewka (2–3 marchewki pokrojone na kawałki; do starcia na tarce lub w blenderze.)
- 1 szt jabłko (Średniej wielkości, obrane i pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w ćwiartki.)
- 1.5 ząbek czosnek (1–2 ząbki; ilość do smaku.)
- 90 ml olej rzepakowy (80–100 g; neutralny w smaku, dobrze łączy się z zalewą.)
- 22 ml ocet (20–25 g octu spirytusowego lub jabłkowego.)
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 20 g przyprawa uniwersalna (Przyprawa warzywna (np. domowa lub sklepowa); zawiera seler i może zawierać gluten.)
- 17 g cukier (15–20 g; balansuje kwasowość octu.)
- 27 ml przyprawa typu maggi (25–30 g; nadaje umami; można zastąpić sosem sojowym lub tamari (wersja bezglutenowa).)

## Przygotowanie

1. Włożyć 300 g kapusty do naczynia miksującego i szatkować przez 4–5 sekund na obrotach 5. Przesypać do dużej miski.
2. Włożyć pozostałe 300 g kapusty i szatkować: 4–5 sekund/obroty 5. Przesypać do miski z kapustą.
3. Włożyć cebulę i czosnek do naczynia, szatkować 4–5 sekund/obroty 5. Przełożyć do miski.
4. Włożyć marchewki i zetrzeć przez 3–4 sekundy/obroty 5. Przełożyć do miski.
5. Włożyć jabłko pokrojone w ćwiartki i zetrzeć przez 4 sekundy/obroty 5. Przełożyć do miski.
6. Do naczynia wlać olej, ocet, dodać pieprz, przyprawę uniwersalną, cukier i Maggi. Podgrzewać 3 min/90°C/obroty 1.
7. Gorącą zalewą polać warzywa w misce, dokładnie wymieszać łyżką i odstawić na kilka minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 300 g kapusty (pokrojonej na mniejsze kawałki) do naczynia miksującego blendera kielichowego lub Thermomix i siekaj przez 4–5 sekund na obrotach 5. Nie dłużej, żeby kapusta nie stała się papką. Przesyp do dużej miski.
- *Dlaczego:* Dzielenie kapusty na dwie partie zapewnia równomierne poszatkowanie, bo urządzenie pracuje efektywniej z mniejszą ilością warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj kapustę ręcznie na szatkownicy – efekt będzie równie dobry.

**Krok 2.** Włóż do naczynia miksującego kolejne 300 g kapusty i siekaj tak samo: 4–5 sekund/obroty 5. Przesyp do miski z pierwszą porcją.
- *Dlaczego:* Równomierne poszatkowanie obu porcji zapewnia jednolitą teksturę surówki.
- *Pro tip:* Sprawdź kawałki – jeśli są za duże, szatkuj jeszcze 1–2 sekundy.

**Krok 3.** Do pustego naczynia miksującego włóż cebulę (pokrojoną na ćwiartki) i czosnek (1–2 ząbki) i szatkuj 4–5 sekund/obroty 5. Przełóż do miski z kapustą.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek równomiernie rozkładają smak w całej surówce.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, użyj tylko 1 ząbka.

**Krok 4.** Włóż marchewki (pokrojone na kawałki) do naczynia i szatkuj przez 3–4 sekundy/obroty 5. Marchewka powinna być starta na drobno. Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Krótszy czas szatkowania marchewki pozwala uzyskać konsystencję startej jarzyny, a nie papki.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć marchewkę ręcznie na tarce z dużymi oczkami.

**Krok 5.** Włóż obrane jabłko (pokrojone w ćwiartki, bez gniazd nasiennych) do naczynia i szatkuj 4 sekundy/obroty 5. Przełóż do miski z pozostałymi warzywami.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje surówce lekkiej słodyczy i soczystości, które balansują ocet w zalewie.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko kwaśne lub słodko-kwaśne (np. szara reneta, jonagold) dla lepszego smaku.

**Krok 6.** Do naczynia miksującego wlej olej rzepakowy, ocet, dodaj pieprz, przyprawę uniwersalną, cukier i Maggi. Podgrzewaj 3 minuty w temperaturze 90°C na obrotach 1. Zalewa powinna być gorąca, ale nie wrząca.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lekko poddusi warzywa, dzięki czemu surówka będzie mniej twarda i szybciej wchłonie smaki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, podgrzej składniki w rondelku na małym ogniu, mieszając, przez około 3 minuty.

**Krok 7.** Gorącą zalewą polej warzywa w misce i dokładnie wymieszaj dużą łyżką lub silikonową szpatułką. Odstaw surówkę na co najmniej 5 minut przed podaniem, żeby smaki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala zalewie wniknąć w warzywa i wyrównać smak całej surówki.
- *Pro tip:* Surówka smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce – przygotuj ją zawczasu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tę surówkę bez Thermomix lub blendera?**

Tak, bez problemu. Kapustę i marchewkę zetrzyj ręcznie na szatkownicy lub tarce, cebulę i czosnek drobno posiekaj nożem, a jabłko zetrzyj na tarce. Zalewę przygotuj w małym rondelku na kuchence.

**Czym mogę zastąpić przyprawę Maggi?**

Możesz użyć sosu sojowego (ok. 20–25 ml) lub tamari w wersji bezglutenowej. Smak będzie nieco inny, ale równie wyrazisty.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce surówka zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Z czasem staje się bardziej miękka i intensywniejsza w smaku.

**Czy surówka jest wegańska i bezglutenowa?**

Jest wegańska i zazwyczaj bezglutenowa, ale sprawdź skład przyprawy Maggi i przyprawy uniwersalnej – niektóre wersje mogą zawierać gluten. Użyj certyfikowanych produktów bezglutenowych, jeśli potrzebujesz.

**Czy mogę pominąć jabłko?**

Możesz, ale jabłko nadaje surówce przyjemną słodycz i balansuje kwasowość octu. Bez niego surówka będzie bardziej wyrazista i mniej delikatna.

**Czy zalewę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją przygotować wcześniej i podgrzać tuż przed polaniem warzyw. Gorąca zalewa jest kluczowa – zimna nie nada surówce tego samego efektu.