---
slug: surowka-z-bialej-kapusty
title: "Surówka z białej kapusty"
servings: 3
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka z białej kapusty

Klasyczna polska surówka z białej kapusty wzbogacona marchewką, jabłkiem i cebulą. Delikatny jogurt grecki zastępuje tradycyjny majonez, tworząc lżejszą wersję tej popularnej sałatki. Doskonała jako dodatek do obiadów i kolacji.

## Składniki

- 1 szt marchewka
- 300 g biała kapusta
- 0.5 szt cebula
- 200 g jabłko
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier
- 25 ml ocet ziołowy
- 150 g jogurt grecki
- 1 szczypta pieprz mielony
- 15 ml olej

## Przygotowanie

1. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
   - **Wskazówka:** Tarta marchew da więcej aromatu niż pokrojona w kostkę
2. Białą kapustę poszatkować bardzo drobno. Cebulę pokroić w cienkie plasterki.
   - **Wskazówka:** Im drobniejsza kapusta, tym lepiej wchłonie smaki
3. Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę. Polać octem, aby nie sczerniały.
4. Wszystkie warzywa połączyć w misce, posypać solą, cukrem i pieprzem. Wymieszać.
5. Dodać jogurt grecki i olej, dokładnie wymieszać. Odstawić na 15 minut w lodówce.
   - **Wskazówka:** Surówka po odstawieniu będzie bardziej soczysta

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać marchewkę ze skórki używając obieraczki, następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Potrzeba około 1 średniej marchewki (około 100g).
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach daje lepszą teksturę niż drobne - surówka nie będzie zbyt mokra
- *Pro tip:* Trzeć marchewkę zawsze w kierunku od grubszego końca do cieńszego - łatwiej utrzymać kontrolę

**Krok 2.** Białą kapustę poszatkować bardzo ostrzem nożem na paski szerokości około 2-3mm. Następnie cebulę pokroić w cienkie plasterki grubości około 2mm.
- *Dlaczego:* Drobno poszatkowana kapusta lepiej wchłania smaki i jest łatwiejsza do jedzenia
- *Pro tip:* Przed szatkowaniem usuń z kapusty twardszy głąb - będzie bardziej delikatna

**Krok 3.** Jabłka obrać ze skórki i pokroić w kostkę o boku około 5mm. Natychmiast polać 1 łyżeczką octu ziołowego, aby zapobiec ciemnieniu.
- *Dlaczego:* Kwas z octu zapobiega utlenianiu jabłek, dzięki czemu zachowają jasny kolor
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka słodko-kwaśne jak Jonagold lub Gala - będą idealne do surówek

**Krok 4.** W dużej misce połączyć wszystkie przygotowane warzywa i jabłka. Posypać 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką cukru, dodać szczyptę mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszać rękami.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw i pomaga w fermentacji, cukier równoważy kwaśność
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie rękami - tak najlepiej połączysz składniki bez uszkadzania warzyw

**Krok 5.** Dodać 150g jogurtu greckiego i 15ml oleju, wszystko dokładnie wymieszać. Przykryć folią i odstawić do lodówki na minimum 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala smakom się połączyć, a jogurt kremowo obtuli warzywa
- *Pro tip:* Jogurt grecki jest gęstszy od zwykłego - surówka nie będzie zbyt rzadka

**Krok 6.** Przed podaniem wymieszać ponownie i sprawdzić smak. W razie potrzeby dosolic lub dodać więcej octu.
- *Dlaczego:* Po odstawieniu smaki mogą się zmienić - warto skorygować doprawienie
- *Pro tip:* Surówka jest najlepsza tego samego dnia, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 110 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jogurt grecki innym jogurtem?**

Tak, ale zwykły jogurt jest rzadszy, więc użyj o 30ml mniej. Można też użyć majonezu lub śmietany.

**Jak długo można przechowywać surówkę?**

W lodówce maksymalnie 2 dni. Po tym czasie traci świeżość i może gorzknąć.

**Czy mogę przygotować surówkę dzień wcześniej?**

Tak, ale dodaj jogurt dopiero tuż przed podaniem, żeby surówka nie była zbyt mokra.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać?**

Słodko-kwaśne odmiany jak Jonagold, Gala lub Granny Smith. Unikaj bardzo słodkich jabłek.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, dobrze sprawdzą się papryka, rzodkiewka, seler naciowy czy kukurydza konserwowa.

**Co zrobić, żeby kapusta była bardziej miękka?**

Po poszatkowaniu posyp ją solą i zostaw na 10 minut, następnie lekko ugnieć rękami.