---
slug: surowka-z-buraczkow-o-delikatnym-smaku
title: "Surówka z buraczków o delikatnym smaku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "appetizer"]
---

# Surówka z buraczków o delikatnym smaku

Delikatna surówka z gotowanych buraków, kwaśnego jabłka i czerwonej cebuli z lekkim sosem cytrynowo-oliwnym. Idealna jako dodatek do obiadu lub lekki posiłek.

## Składniki

- 4 szt średnie buraki
- 1 szt twarde i kwaśne jabłko
- 1 szt czerwona cebula
- 30 ml sok z cytryny (ok. 1 średnia cytryna)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 5 g cukier (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0.5 pęczek koperek (posiekany)

## Przygotowanie

1. Umyj buraki i ugotuj je do średniej miękkości.
2. Po ostudzeniu obierz buraki i pokrój na grube słupki.
3. Obierz cebulę i pokrój na bardzo cienkie plasterki.
4. Umyj jabłko i pokrój na słupki podobnej wielkości co buraki.
5. Przygotuj sos: wymieszaj sok z cytryny, oliwę, cukier, sól i pieprz.
6. Połącz wszystkie warzywa z sosem, wymieszaj i odstaw na 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, usuwając brud. Wrzuć je do garnka, zalać zimną wodą i gotuj ok. 45–60 minut, aż włożony nóż łatwo wchodzi do środka.
- *Dlaczego:* Gotowanie do średniej miękkości zapewnia burakom jędrność, ale też łatwość krojenia.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed gotowaniem — unikniesz wycieku soków i łatwiejszego rozpadu.

**Krok 2.** Po całkowitym ostudzeniu buraki obierz nożem lub łyżką, a następnie pokrój na grube słupki o długości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Zimne buraki łatwiej się obiera i nie rozpadają się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do obierania — szybciej usuwa skórkę niż nóż.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie pionowe plasterki, najlepiej o grubości 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki cebuli lepiej rozprowadzają smak i mięknieją w sosie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem zanurz cebulę w zimnej wodzie na 10 minut, by zmniejszyć jej ostrość.

**Krok 4.** Umyj jabłko, usuń serduszko i pokrój na słupki podobnej grubości co buraki, by zachować jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje chrupkości i kwasowości, która balansuje słodycz buraków.
- *Pro tip:* Nie kroj jabłka zbyt wcześnie — polej sokiem z cytryny, by nie pociemniało.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj sok z cytryny, oliwę, cukier, sól i świeżo zmielony pieprz, aż powstanie jednolity emulsja.
- *Dlaczego:* Emulsja zapewnia równomierne pokrycie sosu na warzywach.
- *Pro tip:* Wymieszaj sok i oliwę szmatką lub mikserem ręcznym, by sos nie rozwarstwił się.

**Krok 6.** W dużej misce połącz buraki, jabłko, cebulę i posiekany koperek, wlej sos, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala warzywom wchłonąć smak sosu i lekko zmienić konsystencję.
- *Pro tip:* Przechowuj surówkę w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej dla pełniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować surówkę z buraków z wyprzedzeniem?**

Tak, surówkę można przygotować do 24 godzin wcześniej. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem odstaw na 15 minut do temperatury pokojowej.

**Dlaczego buraki nie powinny być zbyt miękkie?**

Zbyt miękkie buraki rozpadają się podczas mieszania. Średnia miękkość zapewnia jędrność i ładny wygląd surówki.

**Jak zmniejszyć ostrość czerwonej cebuli?**

Zanurz plasterki cebuli w zimnej wodzie na 10–15 minut przed użyciem. To usuwa część związków siarki, które odpowiadają za ostry smak.

**Czy można dodać inne składniki do tej surówki?**

Tak, dobrze sprawdzą się orzechy włoskie, ser feta lub marchewka. Orzechy dodaj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

**Czy surówka z buraków jest zdrowa?**

Tak, buraki są bogate w błonnik, witaminy i przeciwutleniacze. Surówka jest niska w kaloriach i wspiera trawienie.