---
slug: surowka-z-burakow-gotowanych
title: "Surówka z buraków gotowanych"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Surówka z buraków gotowanych

Klasyczna polska surówka z gotowanych buraków, duszona z cebulą, jabłkiem i maślanką. Idealna jako dodatek do kotletów mielonych i ziemniaków.

## Składniki

- 500 g buraki gotowane
- 20 g masło klarowane
- 50 g cebula
- 75 g jabłko
- 5 ml ocet (łyżeczka octu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 ml woda (w razie potrzeby) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Masło włóż do garnka i rozgrzej.
2. Obierz i umyj cebulę, bardzo drobno ją posiekaj, wrzuć do garnka, dodaj odrobinę soli i podsmaż na złoty kolor.
3. Buraki zetrzyj na małych oczkach tarki, a jabłko na dużych oczkach. Dodaj do złocistej cebuli.
4. Dodaj łyżeczkę octu, sól i pieprz.
5. Całość duś przez 15 minut na niewielkiej mocy palnika do miękkości i uzyskania odpowiedniej konsystencji. W razie potrzeby dodawaj wodę. Mieszaj od czasu do czasu.
6. Dopraw do smaku i podawaj, gdy buraczki będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło klarowane do garnka i ustaw na średni ogień, aż się rozpuści i zacznie lekko szumieć.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przypaleniu cebuli i doda surówce bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno być płynne, ale nie dymić ani brązowieć.

**Krok 2.** Obierz cebulę, umyj ją i pokrój bardzo drobno, a następnie podsmaż na rozgrzanym masle z szczyptą soli, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zapewnia równomierne podsmażenie, a sól pomaga w wydzielaniu soków i miękkości.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, aby nie spaliła się, zanim się zmięknie.

**Krok 3.** Zetrzyj gotowane buraki na drobnej tarkie, a jabłko na grubszej, a następnie dodaj oba składniki do podsmażonej cebuli.
- *Dlaczego:* Buraki na drobnej tarkie lepiej wchłaniają smak, a jabłko na grubszej zachowuje lekko chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej przy tarcie buraków, by nie zabrudzyć rąk.

**Krok 4.** Dodaj 5 ml octu (czyli jedną łyżeczkę), sól i pieprz do surówki i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ociec podkreśla słodko-kwaśny smak surówki, a sól i pieprz wzbogacają ogólną harmonię smakową.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – możesz dodać więcej później.

**Krok 5.** Duś surówkę na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu i dodając wodę, jeśli zaczyna przypalać się na dnie.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom połączyć się smakowo i osiągnąć miękką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj garnek łyżką, by para mogła uciekać, ale nie uciekać zbyt dużo wilgoci.

**Krok 6.** Spróbuj surówki, dopraw do smaku solą, pieprzem lub octem i podawaj ciepłą, gdy buraki są miękkie.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie po duszeniu pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – surówka lepiej smakuje ciepła niż zimna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych buraków zamiast gotowanych?**

Tak, ale musisz je najpierw ugotować i ostudzić. Gotowane buraki są miękkie i łatwiejsze w obróbce, co jest kluczowe dla tej surówki.

**Dlaczego dusi się surówkę, a nie podaje na surowo?**

Duszenie nadaje surówce miększą konsystencję i głębszy smak, szczególnie gdy jest podawana jako dodatek do kotletów i ziemniaków.

**Czy surówkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją podgrzać przed podaniem, ale najlepiej smakuje świeża. Przechowuj ją w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni.

**Jak uniknąć przypalenia surówki podczas duszenia?**

Utrzymuj niski ogień i mieszaj od czasu do czasu. Jeśli surówka zaczyna przylegać, dodaj kilka łyżek wody.

**Czy można zastąpić masło klarowane zwykły masłem?**

Tak, ale masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc lepiej nadaje się do podsmażania bez ryzyka goryczy.