---
slug: surowka-z-burakow-i-papryki
title: "Surówka z buraków i papryki."
servings: 20
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Surówka z buraków i papryki.

Klasyczna surówka z buraków i papryki idealna na zimę. Gotuje się szybko, a smakuje jeszcze lepiej z drugimi daniami.

## Składniki

- 10000 g buraki
- 3000 g papryka
- 1500 g cebula
- 250 ml olej
- 125 ml cukier (pół szklanki cukru – można dostosować do smaku)
- 250 ml woda
- 250 ml ocet
- 10 ml sól (2 łyżeczki soli)

## Przygotowanie

1. Buraki umyj, obrać i zszatkuj na dużych lub małych oczkach, najlepiej w robotzie kuchennym.
2. Paprykę pozbądź się nasion i gniazd, pokrój w paski, a cebulę w cienkie piórka.
3. Przygotuj zalewę: zmieszaj olej, cukier, wodę, ocet i sól, a następnie zagotuj i zalej nią warzywa.
4. Surówkę w zalewie wypełnij sterylnymi słoikami po 0,5 l i zamknij szczelnie.
5. Słoiki pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez 10 minut, następnie ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, zdejmij skórki i pokrój je na drobne lub większe kostki, używając robotu kuchennego dla szybszego efektu.
- *Dlaczego:* Obieranie buraków po ugotowaniu jest trudniejsze, a robot ułatwia jednolite pokrojenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, użyj tarki do surówek, ale uważaj na palce.

**Krok 2.** Paprykę przekrój na pół, usuń nasiona i białe przegrody, pokrój w cienkie paski, a cebulę w cienkie pionowe piórka.
- *Dlaczego:* Cienkie pokrojenie zapewnia lepsze wchłonięcie zalewy i miększą konsystencję po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Cebulę warto polewać zimną wodą po pokrojeniu, by zmniejszyć jej ostrość.

**Krok 3.** W garnku wymieszaj olej, cukier, wodę, ocet i sól, zagotuj przez 3–5 minut, aż cukier się rozpuści, i zalej ciepłą mieszanką warzywa.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy dezynfekuje ją i pomaga lepiej wchłonąć smaki przez warzywa.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj warzywa tylko ciepłą, nie wrzącą zalewą, by nie zmiękczyły się zbyt mocno.

**Krok 4.** Wypełnij sterylne słoiki surówką, zostawając 1–2 cm od góry, i zamknij metalowymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Pozostawienie przestrzeni zapobiega wypływowi podczas pasteryzacji i zapewnia szczelność.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku (100°C przez 15 min) lub w garnku z wrzątkiem (10 min).

**Krok 5.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej wrzącą wodą po brzegi i pasteryzuj 10 minut, następnie wyjmij i ostudź bez ruszania wieczek.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala na długie przechowywanie bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu sprawdź szczelność – jeśli wieczko nie kliknie, słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę można robić bez cukru?**

Tak, można zmniejszyć lub pominąć cukier, ale może to wpłynąć na smak i kwasowość konserwy. Zaleca się zachować minimalną ilość dla równowagi smakowej.

**Jak długo przechowywać surówkę?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego surówka musi być pasteryzowana?**

Pasteryzacja eliminuje szkodliwe bakterie i pleśnie, co pozwala na bezpieczne przechowywanie w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć octu jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak, ale upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu octowego dla bezpieczeństwa konserwacji.

**Co zrobić, jeśli słoik nie jest szczelny?**

Jeśli wieczko kliknie po ostudzeniu, oznacza to nieszczelność. Taki słoik przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.