---
slug: surowka-z-burakow
title: "Surówka z buraków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka z buraków

Klasyczna surówka z gotowanych buraków z dodatkiem jabłka i cebuli. Doskonałe uzupełnienie do mięsnych dań obiadowych oraz potraw wegetariańskich. Świeża i kolorowa sałatka o lekko słodko-kwaśnym smaku.

## Składniki

- 1000 g gotowane buraki
- 1 szt jabłko
- 2 szt cebula szalotka
- 15 ml olej rzepakowy
- 15 ml sok z cytryny
- 1 ząbek czosnek
- 5 g miód
- 5 g suszony majeranek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Ugotowane buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o większych oczkach, przełożyć do miski.
2. Jabłko obrać ze skórki, zetrzeć na tarce jak buraki i dodać do salaterki.
3. Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę, umieścić na sitku i przelać wrzątkiem.
4. Dodać olej, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, miód i majeranek.
5. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane buraki dokładnie obrać z cienkiej skórki używając noża lub obieraczki. Zetrzeć na tarce o średnich oczkach (około 3-4mm) bezpośrednio do dużej miski.
- *Dlaczego:* Obieranie buraków usuwa gorzką skórkę, a średnie oczka tarki zapewniają odpowiednią teksturę - nie za drobną, nie za grubą.
- *Pro tip:* Przed tarciem buraków załóż rękawiczki jednorazowe - sok z buraków mocno barwi ręce.

**Krok 2.** Jabłko umyć, obrać ze skórki i natychmiast zetrzeć na tej samej tarce co buraki. Dodać do miski z burakami i szybko wymieszać.
- *Dlaczego:* Szybkie dodanie i wymieszanie jabłka z burakami zapobiega ciemnieniu jabłka na powietrzu.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko lekko kwaśne (np. Granny Smith) - równoważy słodycz buraków i dodaje świeżości.

**Krok 3.** Cebulę szalotkę obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę (około 2-3mm). Przełożyć na drobne sitko i powoli polać wrzącą wodą, po czym odcedzić.
- *Dlaczego:* Parzenie cebuli wrzątkiem zmniejsza jej ostrość i goryczkę, czyniąc smak łagodniejszym i bardziej strawnym.
- *Pro tip:* Po parzeniu możesz dodatkowo opłukać cebulę zimną wodą i dobrze odcisnąć - będzie jeszcze łagodniejsza.

**Krok 4.** Czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać. W małej misce wymieszać olej rzepakowy, sok z cytryny, czosnek, miód i majeranek. Doprawić solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Przygotowanie dresingu osobno pozwala na lepsze połączenie smaków przed dodaniem do surówki.
- *Pro tip:* Dressing pozostaw na 5-10 minut przed dodaniem do surówki - aromaty się lepiej połączą.

**Krok 5.** Dodać parzeną cebulę i przygotowany dressing do miski z burakami i jabłkiem. Dokładnie wymieszać i pozostawić na 15-20 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala składnikom się przegryzać i smakom się połączyć, surówka stanie się bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Surówka smakuje najlepiej po 30 minutach marynowania, ale można ją przechowywać w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić buraki gotowane świeżymi?**

Tak, ale trzeba je ugotować wcześniej. Świeże buraki gotujemy 45-60 minut w lekko osolonej wodzie aż będą miękkie.

**Jakim jabłkiem najlepiej zastąpić zwykłe?**

Najlepsze są lekko kwaśne odmiany jak Granny Smith, Szampion lub Ligol - równoważą słodycz buraków.

**Czy można przygotować surówkę dzień wcześniej?**

Tak, surówka przechowuje się w lodówce do 3 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej się przegryza.

**Czym zastąpić miód w wersji wegańskiej?**

Można użyć syropu klonowego, syropu z agawy lub cukru trzcinowego - po łyżeczce.

**Co robić gdy surówka jest za słodka?**

Dodaj więcej soku z cytryny lub odrobinę octu jabłkowego - kwasowość zrównoważy słodycz.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, dobrze komponuje się z tartą marchewką, rzodkiewką lub kapustą białą - dodawaj w małych ilościach.