---
slug: surowka-z-chrupiacej-cykorii-z-chrupiacymi-roznosciami
title: "Surówka z chrupiącej cykorii z chrupiącymi różnościami"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish", "appetizer"]
---

# Surówka z chrupiącej cykorii z chrupiącymi różnościami

Chrzanąca surówka z cykorii, jabłka, mandarynek i orzechów z lekkim jogurtowym sosem. Idealna na szybki, odświeżający posiłek w ciepłe dni.

## Składniki

- 4 szt cykoria
- 1 szt duże, kwaśne i twarde jabłko
- 4 szt mandarynki
- 30 g orzechy włoskie (grubo posiekane)
- 15 g śliwki suszone (pół garści)
- 15 ml sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 125 ml jogurt naturalny (pół szklanki)
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 10 g natka pietruszki (pół garści, posiekanej)

## Przygotowanie

1. Obierz wierzchnie liście cykorii, wytnij twardy głąb i pokrój liście na cienkie paski.
2. Jabłko umyj, pokrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój na cienkie plastry.
3. Obierz mandarynki i pokrój je na grube plastry.
4. Wymieszaj wszystkie składniki sosu: sok cytrynowy, jogurt, cukier, sól i pieprz.
5. Połącz wszystkie składniki w misce, zalej sosem i delikatnie wymieszaj.
6. Podawaj od razu – surówka traci chrupkość po dłuższym staniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od sprawdzenia cykorii – usuń zewnętrzne, uszkodzone liście. Następnie wytnij twardy, biały głąb nożem, bo jest gorzki. Liście pokrój cienko, równomiernie, aby były łatwe do jedzenia.
- *Dlaczego:* Głąb cykorii jest twardy i gorzki, więc należy go usunąć, by surówka była smaczna i chrupiąca.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – cykoria brązowieje po dłuższym kontakcie z powietrzem, warto ją natychmiast zalewać sosem.

**Krok 2.** Umyj jabłko pod bieżącą wodą. Przytnij je na pół, potem na ćwiartki. Nożem usuń twardy środek z nasionami. Pokrój ćwiartki na cienkie, równe plastry.
- *Dlaczego:* Kwaśne, twarde jabłko zachowuje chrupkość i nie rozpadnie się w surówce.
- *Pro tip:* Nie obieraj skórki – zawiera błonnik i dodaje surówce koloru i tekstury.

**Krok 3.** Obierz mandarynki z cienkiej skórki i białego przeponu, który może być gorzki. Pokrój je na grube plastry, usuwając ewentualne pestki.
- *Dlaczego:* Przepona i skórka mogą nadawać gorzki smak, a grube plastry lepiej trzymają kształt w surówce.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską – sok z mandarynek możesz zebrać i dodać do sosu.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj sok cytrynowy, jogurt naturalny, cukier, szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sos łączy smaki i chroni składniki przed brązowieniem dzięki kwasowi cytrynowemu.
- *Pro tip:* Użyj jogurtu o średniej gęstości – zbyt rzadki sos rozcieńczy surówkę.

**Krok 5.** Do dużej miski wprowadź cykorię, jabłko, mandarynki, orzechy, suszone śliwki i natkę. Wlej sos i delikatnie mieszaj łyżką lub rękoma, by nie zmiażdżyć owoców.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się miękkich składników i równomierne pokrycie sosu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki – nie uszkodzą miski i składników.

**Krok 6.** Natychmiast podaj surówkę do stołu – najlepiej w chłodnych salaterkach, by zachować świeżość i chrupkość.
- *Dlaczego:* Cykoria i jabłko szybko tracą chrupkość, a sos może spowodować, że surówka stanie się wodnista.
- *Pro tip:* Jeśli musisz przygotować wcześniej, trzymaj składniki osobno i połącz tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 19.3 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tę surówkę z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się. Cykoria i jabłko szybko tracą chrupkość i brązowieją. Najlepiej mieszać surówkę tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić jogurt innym sosem?**

Tak, możesz użyć majonezu light, kefiru lub oliwy z cytryną. Zmieni to jednak smak i konsystencję surówki.

**Dlaczego cykoria jest gorzka?**

Cykoria naturalnie zawiera gorzkie związki. Gorzkość zmniejsza się po usunięciu głąbu i zalewaniu kwasem cytrynowym.

**Czy suszone śliwki można zastąpić innym suszonym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele, rodzynki lub figi. Ważne, by były niezbyt słodkie, by zachować równowagę smaków.

**Jak przechowywać resztki surówki?**

Jeśli zostały, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 12 godzin. Będzie miękka, ale nadal smaczna.