---
slug: surowka-z-cykorii-i-jablka
title: "Surówka z cykorii i jabłka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish", "appetizer"]
---

# Surówka z cykorii i jabłka

Surówka z cykorii i jabłka to orzeźwiająca sałatka o lekko gorzkawym smaku, świetnie pasująca do białego mięsa lub jako samodzielna przekąska z serem. Kremowy sos ze śmietany i musztardy łagodzi goryczkę cykorii, a prażone orzechy włoskie dodają chrupkości.

## Składniki

- 3 szt cykoria (Wybieraj twarde, zwarte główki – im bielsze liście, tym łagodniejszy smak.)
- 2 szt jabłko (Najlepiej użyć kwaśno-słodkiej odmiany, np. Ligol lub Szara Reneta.)
- 30 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; zapobiega brązowieniu jabłek.)
- 50 g orzechy włoskie (Prażone na suchej patelni wyraźnie intensyfikują smak.)
- 1 pęczek szczypiorek (Służy wyłącznie do dekoracji, posiekać tuż przed podaniem.)
- 1 łyżeczka musztarda (Może być sarepska lub dijon – dijon da delikatniejszy smak.)
- 1 łyżka ocet jabłkowy (Można zastąpić cydrem jabłkowym dla łagodniejszej kwasowości.)
- 150 ml śmietana 30% (Gęsta śmietana kremówka; nie zastępuj kwaśną – sos może się zważyć.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Cykorie opłucz pod zimną wodą i osusz. Wykrój twarde głąby oraz uszkodzone zewnętrzne liście. Pokrój na kawałki.
2. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Natychmiast skrop sokiem z cytryny.
3. Orzechy włoskie drobno posiekaj i zrumień na suchej patelni przez 2–3 minuty, mieszając. Odstaw do wystudzenia.
4. Do miseczki włóż śmietanę, musztardę i ocet jabłkowy. Ubijaj mikserem przez ok. 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
5. Do salaterki włóż cykorie, jabłka i orzechy. Polej sosem i delikatnie wymieszaj. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cykorie opłucz pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Nożem wykrój twardy, biały głąb u nasady każdej sztuki oraz usuń zewnętrzne liście, jeśli są pogniecione lub przebarwione. Resztę pokrój w poprzek na kawałki grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Głąb jest wyjątkowo gorzki, dlatego jego usunięcie znacznie poprawia smak całej surówki.
- *Pro tip:* Cykoria po pokrojeniu może lekko gorzknieć – jeśli chcesz złagodzić goryczkę, namocz ją w zimnej wodzie przez 10 minut, a następnie odsącz.

**Krok 2.** Jabłka obierz za pomocą obieraczki lub noża. Pokrój każde na cztery ćwiartki, a następnie wytnij środkową część z pestkami. Miąższ pokrój w kostkę ok. 1 cm. Od razu po pokrojeniu skrop sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jabłka po kontakcie z powietrzem szybko brązowieją na skutek utleniania, a kwas cytrynowy to spowalnia.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka twarde i kwaśne – miękkie odmiany rozpadną się w surówce i zmienią jej teksturę.

**Krok 3.** Posiekaj orzechy nożem na drobniejsze kawałki. Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu i wsyp orzechy. Mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zezłocą. Przesyp na talerz do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów uwalnia naturalne olejki eteryczne i nadaje im głębszy, lekko karmelowy aromat.
- *Pro tip:* Pilnuj patelni – orzechy mogą szybko przejść od złotych do spalonych; zdejmij je z ognia, gdy tylko poczujesz intensywny aromat.

**Krok 4.** Do miseczki wlej 150 ml śmietany 30%, dodaj łyżeczkę musztardy i łyżkę octu jabłkowego. Użyj miksera ręcznego i ubijaj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ubijanie śmietany z musztardą i octem tworzy emulsję, która nadaje sosowi kremową, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Sos powinien być chłodny przed ubiciem – wstaw miseczkę ze śmietaną na 10 minut do lodówki, jeśli jest za ciepła.

**Krok 5.** Do dużej salaterki przełóż kawałki cykorii, jabłka i wystudzone orzechy. Polej całość przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj łyżką, aby pokryć wszystkie składniki. Na koniec posyp posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu jabłek i cykorii, dzięki czemu surówka zachowuje apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Surówkę podawaj od razu po przygotowaniu – im dłużej stoi z sosem, tym bardziej cykoria puści sok i zmięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak zmniejszyć goryczkę cykorii?**

Pokrojone liście cykorii namocz w zimnej wodzie przez 10–15 minut, a następnie dokładnie odsącz. Usunięcie głąbu również istotnie redukuje gorzki smak.

**Czy można użyć innej śmietany niż 30%?**

Śmietana 30% (kremówka) jest najlepsza, bo dobrze się ubija. Śmietana 18% jest za rzadka i sos może nie zgęstnieć. Nie stosuj śmietany kwaśnej – może się zważyć po dodaniu octu.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

Najlepiej spożyć ją zaraz po przygotowaniu. Przechowywana w lodówce bez sosu wytrzyma do 12 godzin, ale po połączeniu ze sosem szybko puszcza soki.

**Czy można pominąć orzechy włoskie z powodu alergii?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić prażonymi pestkami dyni albo słonecznika, które nie zawierają alergenów z grupy orzechów drzewnych.

**Do czego najlepiej podać tę surówkę?**

Surówka doskonale komponuje się z grillowanym lub pieczonym białym mięsem (kurczak, indyk, wieprzowina). Smakuje też świetnie z plastrami sera żółtego lub camembert jako lekka przystawka.

**Czym zastąpić ocet jabłkowy?**

Możesz użyć cydru jabłkowego (da łagodniejszy smak) lub soku z cytryny (doda więcej świeżości). Unikaj octu balsamicznego – zbyt mocno zdominuje smak surówki.