---
slug: surowka-z-cykorii
title: "Surówka z cykorii"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "appetizer"]
---

# Surówka z cykorii

Świeża i chrupiąca surówka z cykorii z dodatkiem marchewki, ogórka i orzechów arachidowych. Idealna jako lekki posiłek lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 3 główki cykoria
- 2 szt marchewka
- 1 szt ogórek
- 1 garść orzechy ziemne (niesolone)
- 2 ząbek czosnek
- 5 ml sok z cytryny
- 45 ml jogurt naturalny gęsty
- 30 ml majonez
- 5 ml musztarda
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj jogurt, majonez i musztardę, dopraw solą i pieprzem.
2. Wyprać główki cykorii i dokładnie osusz je ręcznikiem.
3. Usuń zewnętrzne, uszkodzone lub żółte liście z cykorii.
4. Każdą głowkę cykorii przekrój na pół i wycnij twardy, gorzki głąb, a następnie pokrój w cienkie paski.
5. Polesz paski cykorii sokiem z cytryny, by nie ciemniały.
6. Obierz ogórek i marchewki, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
7. Delikatnie odciskaj nadmiar soku z marchewki i ogórka ręcznie lub łyżką.
8. Obierz czosnek i pokrój w bardzo cienkie plasterki.
9. Połącz wszystkie warzywa, dodaj sos, wymieszaj i posyp orzechami ziemnymi przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 45 ml gęstego jogurtu naturalnego, 30 ml majonezu i 5 ml musztardy. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładki sos.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie smaki surówki i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Aby sos był jednolity, warto użyć małej ilości ciepłej wody lub mleka, jeśli jest za gęsty.

**Krok 2.** Umieść główki cykorii pod bieżącą wodą, dokładnie je wyprać, a następnie osusz ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką.
- *Dlaczego:* Cykoria często zawiera piasek między liśćmi, dlatego dokładne mycie i osuszenie jest ważne.
- *Pro tip:* Możesz zanurzyć cykorię w misce z wodą i kilkakrotnie ją przepłukać, by usunąć wszystkie zanieczyszczenia.

**Krok 3.** Sprawdź każdą głowkę cykorii i ostrożnie usuń zewnętrzne liście, jeśli są uszkodzone, żółte lub zwiędłe.
- *Dlaczego:* Zewnętrzne liście mogą być twardsze i gorzkie, co wpływa negatywnie na smak i teksturę surówki.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj zdrowych liści – mogą być użyte do innej surówki lub sałatki.

**Krok 4.** Przekrój każdą głowkę cykorii na pół wzdłuż, ostrożnie wycnij biały głąb nożem i pokrój miąższ na cienkie paski o szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Głąb cykorii jest bardzo gorzki, a pokrojenie na paski ułatwia mieszanie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć liści i zachować chrupiącą teksturę.

**Krok 5.** Natychmiast po pokrojeniu polej paski cykorii 5 ml soku z cytryny, delikatnie wymieszaj, by pokryć całość.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega utlenianiu i ciemnieniu liści cykorii.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z sokiem – zbyt dużo kwasu może zdominować smak surówki.

**Krok 6.** Obierz ogórek i marchewki, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, by zachować chrupiącą konsystencję.
- *Dlaczego:* Tarce o grubych oczkach zapewniają odpowiednią teksturę i nie robią z warzyw pasty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarcy, możesz pokroić warzywa w cienkie słupki nożem.

**Krok 7.** Przełóż startą marchewkę i ogórek do sito lub trzymaj w dłoni i delikatnie odciskaj nadmiar soku, by surówka nie była wodnista.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soku z warzyw może rozcieńczyć sos i sprawić, że surówka będzie mokra.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki do odciskania, ale nie wyciskaj zbyt mocno, by nie stracić chrupkości.

**Krok 8.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je w bardzo cienkie plasterki – im cieńsze, tym lepiej się rozprowadzą w surówce.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku równomiernie rozprowadzają smak bez dominacji gorzkości.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz mocnego smaku czosnku, możesz go rozgnieść i usunąć przed podaniem.

**Krok 9.** W dużej misce połącz paski cykorii, startą marchewkę i ogórek, cienkie plasterki czosnku, wsyp orzechy i wlej przygotowany sos. Delikatnie wymieszaj i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników łączy smaki i zapewnia równomierne pokrycie sosem.
- *Pro tip:* Orzechy dodaj tuż przed podaniem, by pozostały chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować surówkę z cykorii z wyprzedzeniem?**

Najlepiej podawać ją od razu po przygotowaniu, by zachować chrupkość. Można ją przechować maks. 2 godziny w lodówce, ale warzywa mogą wydzielić sok.

**Jak zniwelować gorzkość cykorii?**

Wycinanie białego głąbu i polewanie pasków sokiem z cytryny skutecznie redukuje gorzkość. Można też na chwilę zanurzyć liście w zimnej wodzie.

**Czy można zastąpić majonez w sosie?**

Tak, można użyć więcej jogurtu lub zastąpić majonez kefirom lub śmietaną, ale smak będzie lżejszy i mniej kremowy.

**Czy surówka z cykorii jest odpowiednia na dietę?**

Tak, to niskokaloryczna surówka bogata w błonnik. Wersja bez majonezu i z jogurtem jest szczególnie zdrowa.

**Jak przechowywać resztki surówki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maks. 12 godzin. Orzechy mogą zmienić konsystencję, więc lepiej dodać je ponownie przed podaniem.